TRUFFES

En automne; dans le Midi, le Centre et l’Est de la France; on la ilrouve aussi dans les environs de Paris, mais elle est surtout comnnune en Lombardie.

** Siirfnce Jisso, tonienieiise, légùreinent papillense.

Truffe grise [T. magnatum, Picco, non Vilt.)L

t'araetôrew. — Volume d’unenoixà celui d’unepomme; forme ronde '.allongée, aplatie; couleur grisdlre, jaune sale ou roussàtre ; surface Glisse ou légèrement papillense, douce et savonneuse au toucher.

I Chair grisâtre, jaunâtre, roussâtre, sillonnée de veines blanchâtres niombreuses, anastomosées en fin réseau. Odeur d'ail assez prononcée.

Cette Truffe croît profondément en terre, rarement réunie en ^groupe, au pied des saules, des peupliers et des chênes; on la trouve jaussi dans les champs et dans les lieux découverts, aussi bien que vdans le voisinage ou dans l’intérieur des bois.

Rare en France, où on ne la trouve guère que dans les environs ! d’Avignon, elle est surtout commune en Piémont, où elle est généralement très recherchée; néanmoins, malgré la grande réputation dont n elle jouit, elle n’est pas goûtée de tous les amateurs, à cause de son ’ odeur et des inconvénients qui eu résultent, quand on en a mangé (1).

Truffe microspore {T. mkrospormn, Vitt.) **.

cnractèrcN. — Coiiceptacle aiToiidi, bosselé ; volume d’un pois à une noisette; de couleur blanche d’abord, puis fuligineuse; surface pubespcente, surtout dans rinlervalle des bosselures. Chair blanc fauve, ^ marbrée de veines blanches. Odeur de fruit. Les spores d’un jaune ibrun, elliptiques, alvéolées-réliculées, plus petites que dans les autres ' espèces (0"*,02o millièmes).

i En été ; dans les forêts du Midi, du Centre et de l’Est de la France ; ) peu recherchée à cause de son petit volume.

* MaÿmUus, grand, émineni, remarquable.

(I) »yn. ; T. fœiidum, Vitt. ; T. (jriscum, Pers. ; T. yallicum, Corda; T. grisewn, de H borch ; T. album, Balbis. Elle est appelée vulgairement Truffe blanche, Truffe grixc, , Truffe blonde. Truffe à l’ail.

” .Mîy.poç, petit ; oncpx, semence.

LNT HA-IIY.M ÉNIÉS.

-2’tH

Truffe écliancrée (7\ excavatum. Vilt.) *.

citi-aeièrcN. — CoHceplucle aiToiidi, bosselé, échancré h h base; volume d une noix ; couleur d abord ocracôe, puis brune; surface papilleuse. Cliair devenant cornée en vieillissant, jaunâtre, mai'brée de fines veines blanches. Odeur de Truffe.

Truffe roussâtre {2\ rufum, Vi(t.) **.

C'aracière»!». — Couce])tacle suh-cartilagmeux ; volume d’une noisette a une noix; couleur variant du châtain clair au brun rouillé; fissurée, finement granuleuse et même souvent lisse. Chair blanche, puis roussâtre. Odeur nauséeuse.

Printemps et automne.

Oiielques auteurs décrivent encore, comme espèces distinctes, des Champignons qui n’appartiennent pas au genre Tuber. Ainsi :

Tuber magnatum, Vitt., qui appartient au genre Uhizopogon ; c'est le Uhizopogon 7uagnatum, Corda.

1 liber mveum, Desf., est le 'Vcrfezia leonis, Tul.

Tuber moschatum, Bull, ou JTujfe musquée d'sXXQ, Melanogaster variegatus, Tul. et V Hymenogaster BuUiardi, Vitt.

'Tuber album, Bull, ou Truffe blanche est V Hymenogaster Klotz<!chii, Tul.

'O. «.leiirc i:iiAI>IIO»VC’i:«< , Aces ’

caraeièrox. — Plante souterraine, plus ou moins globuleuse, indéhiscente ; péridium le plus souvent épais et dur, à surface lisse ou plus souvent verriKjueuse ; parenchyme ferme, charnu dans la jeunesse, devenant pulvérulent an vieillissant. Absence de mycélium; spore sphérique, colorée, hérissée ou réticulée.

Ce genre ne présente à notre étude, au point de vue alimentaire, qu’une espèce :

* Excavatus, creux, creusé, c.\.cavc, écliaiicrc.

■* liuftis, roux, rougeâtre.

EXxfo;, cerf; (ajxt.î, diampigiion ; vul. truffe de& cerfs.

TUBEllKS. — TMUFPES.

2il)

Truffe des cerfs {Elaphomyces yranuia/us, Nees) *,

cararièroK. — Réceptacle globuleux ou ovoïde, de la grosseur d’une cerise et même d’une prune; péridium mince, dur, roux brunâtre,

; hérissé de petites papilles fines, obtuses et espacées, qui donnent à sa ' surface un aspect finement granulé. Gleba rougeâtre, puis brune,

I marbrée de veines rosées, ferme et charnue d’abord, puis se réduisant en une;;o«,w^;-^ brunâtre, entremêlée de filaments blanchâtres (1), mais i le péridium reste indéhiscent. Odeur forte. Absence de mycélium I comme dans les Truffes.

iiubiint. — Sous terre, dans les bois de pins et de sapins, dans les 1 torêts sous les conifères, dans les terrains sablonneux, en été et en aautomne. La plupart des auteurs considèrent cette ])lante comme • étant laieeiî France et, au contiaire, commune en Allemagne. Nous i l’avons trouvée fréquemment sur la lisière de la forêt de Bellème, dans des bois de pins en face du château de Monthymer, près de la Perrière (Orne). Desportes, dans son excellente Fte de la Sarlhe et de la Mayenne, la signale également dans les. environs du AJans;

. Quelet la déciit dans ses Champigyions du Jura et des Yosyes.

Vrovviétés — La Truffe des cerfs est recherchée, dit-on, parles ■cerfs et autres bêtes fauves, surtout dans la saison du rut, mais ;elle n’est pas employée comme aliment. En Allemagne, elle est, •■paiaît-il, très recherchée et vendue à un prix élevé comme ajdiro-

Jisiaque; mais elle ne semble pas plus mériter cette réputation (nie es Truffes.

Plusieurs autres Elaimiomvces croissent en France, tels que : s/, maculatus, papdlatus, muricatus, læviyatus, hirtus, etc.

.1. (.lenre Ti:itPl xia, t„i. *,

Caractère»». Plante souterraine, plus ou moins régulièrement

* Gratniluin, petit grain.

'.«m,";;,®"''''""''''* Men; Lycoperé,,, ccnmm.'lM.-. «™,.

(I) l.es Elaphomyces tiennent donc à la fois des Tmn'ni:<! oi rin» i

. la di.„g.,ee .uitluL I, ““ '-oaaaao.,:. ; de

nom arabe.

23^ INTIIA-HYMÉNIÉS.

globuleuse, indéhiscente, ferme et charnue pendant toute la durée de son existence; gleba 7ion veinée; péridium lisse ; pourvue de mycélium.

Ce genre n’offre à notre étude que l’espèce suivante :

Truffe du lion. Truffe blanche [Terfezia leonis, Tul.)

Caracto>ros. — Plante du volume d’une noix et au-delà; péridium blanc. Chair blanche et dépourvue de veines.

Assez rare en France, où on ne la trouve guère que dans certaines contrées du Midi, cette Cryptogame croît abondamment en Algérie après les pluies, dans les terrains sablonneux. Les Arabes la mangent communément.

— Nous ne dirons que quelques mots de plusieurs Champignons offrant peu d’intérêt au point de vue alimentaire et qui servent d’intermédiaire aux Tübérés et aux Lycopeudonés, et appartenant aux genres Melanogaster, Corda, et Hymenogaster, Yitt.

Ces deux genres ressemblent r auxTuuÉRÉs par leur habitat souterrain, par leur gleba marbrée de veines et par leur indéhiscence, 2“ aux LycopebdoiNés par les modifications que subit la consistance du parenchyme en vieillissant et par la disposition de leurs spores qui sont basidiées.

Ils ne présentent d’ailleurs à notre intérêt que les deux espèces suivantes :

Melanogaster variegatus, Tul. **.

t'nracières. — Péridium lisse, de couleur rouge brun d’abord, puis noirâtre. Chair noirâtre, déliquescente, marbrée de sam&'s, grisâtres, puis orangées. Absence de mycélium. Légère odeur de musc dans la jeunesse.

Habitat. — Quélet signale sa présence dans les Vosges, ainsi que celle du Mel. tuberiformis.

Parfois mangé en Angleterre, d’après Cordier, sous le nom de Truffe noire.

* Li'o, lion.

«yn. : Tuber nkeum, Desf.; Oogaster algcricus, Coraa; Rkizopogon niveus, de Cand.

** .Mi)a;, noir ; -faTiy.p, ventre, intérieur; variegatus, ollVanl des nuances diflérentes.

LYCOPERDONKS. — LYCOPERDONS.

Hymenogaster Klotzschii, Tul. *.

— Échanci’6 sur l’une de ses faces, ce qui lui donne un aspect réniforme ; péridium soyeux-villeux, indéhiscent. Gleba • charnue, molle, marbrée de veines peu prononcées, roses, contournées et rayonnant de la base, déliquescente. Odeur désagréable. Pourvu d’«^/î mycélium.

iiabitat. — Rare en France, où on ne le trouve guère que dans le ILanguedoc; ou le mange dans la jeunesse dans cette contrée, ainsi » qu’en Allemagne.

On trouve encore en France les II. lycoperdineus, rufus, luleus,

\mweus, griseus, etc.

Tribu II. — LYCOPERDONÉS

Cara«tère«4. — Conceptacle épigé, rarement épiphylle, globuleux |iüu piiiforme, sessile oupédiculé, clos dans le jeune âge et dans l’âge adulte, dans la vieillesse; péridium simple ou double;

[parenchyme quelquefois pulpeux, mais plus souvent ferme et charnu dans la jeunesse, ramollissant à la fin de l’âge adulte et devenant mdvérulent dans la vieillesse ou plutôt à la matuiaté des spores. •Spores renfermées dans la gleba qu’elles constituent en grande partie juvec les cellules mères, ordinairement lisses ou plus sou-

\i^niverruqueuses. Basidiosporés .

; Cette tribu ne renferme que des espèces non comestibles et même [inspectes, sauf dans le très jeune âge.

[ Elle oflre a notre étude les trois genres suivants :

I PYCOPEUDONltS

i ; double, l’exlcrne n’étant pas toujours distinct de l’iii-

4,, . \ ^erne dans la jeunesse, mais finissant par s’en séparer

^ ernlium . poussière furfuracée, en écailles ou par lambeaux. 1. I.ycoperoon.

H simple ; gleba 1 ^^o'^^gcne 2 Sci.erodkhm a.

j ( partagée en péridioles :j. Poi.ysaccum.

‘Va.evi{,v, hyménium ; ventre, jj ^jn. : Tuber album, liuM. -, Rhizopoyon albus, IJerk (in Hook).

INTUA-IIYMÉNMÉS.