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CllANTRnRKLRS.
\jVi.ve'me ou n’csl qu’im pli (lès peu saillant, souvent réduit
à une simple ride dont répaisscur égale ou même dépasse la hauteur ; ex. : certaines cvnteroiies (fig. 106).
Le feuillet a deux laces latérales presque parallèles, comme le pli, mais se réunissant de façon informer un bord libre mince, aigu; sa hauteur est considérable relativement à son épaisseur (I ) (fig. 168).
Les basides sont en général létrà-sporés: les spores sont blanches^ quoique la membrame hyméniale soit souvent d’une autre couleur.
3“ Le p«"«iîcHie ou de consistance charnue, Pibro-charnue ou coriace, est central ou latéral, plein ou creux, concolore, ou non, avec la face supérieure ou inférieure du chapeau.
Les Chanterelles croissent sur la terre, sur les mousses ou sur les branches d arbres, dans les forêts et les bois humides principalement.
Ce genre ne nous offre d’ailleurs à étudier, au point de vue alimentaire, qu’un petit nombre d’espèces ; plusieurs sont comestibles, beaucoup sont indifférentes, mais aucune n'est malfaisante.
Voici celles qu’il nous importe le plus de connaître:
* Stipe central, plein.
Chanterelle commune {Canth. cibarius *, Fr.).
(Planche IV, figure f.)
Chapeau charnu ou plutôt fibro-charnu, turbiné plus ou moins
(I) Parfois il est difficile de différencier exactement le pli du feuillet; ainsi dans certaines Chanterelles très développées, il n’est pas rare de voir le pli revêtir tous les caractères d’une lame d’Agaric dans sa moitié pédiculaire,
* Cibarius, comestible.
Fig. 1C6. — Veines.
Fig. 167. — Plis.
Fig. 168. — Feuillets.
S ru H YM KNiÉS.
n'gnliè,-emo,U. cl'„„ diamèlre de 2 à o centimètres et même plusmarge estonnde lol.èe, onduleuse; face supérieure convexe, pui; plane et n.ême dép.-imée au centre, ghhro; face inférieure garnie . e plis souvent ImneUifomm chez les individus très développés
hnt's thé ’r™/''’ '‘"“‘“'"0*'^*’ ordinairement très sail-
lants, . Ilénués a leurs extrémités, surtout vers le pédicule sur lequel
.Is sont decurreuts. Cd.air ferme, fibro-charnuc, hlanclultre, lutétlée vers la surlace. Slipe conrque, haut de 2 ,d 3 cenlimèti-es et plus souvent char-uu, plein, atténué en bas, épanoui eu haut et se couliuuant sans démarcation avec le chapeau. Couleur uniforme de toute a P ante qui cüjaum d'or ou jaune orangé clair; parfois la face supérieure du chapeau est moins foncée. Odeur migenerh, line, agréal'Ie, rappelant légèrement celle du citron ; saveur Apre, un peu poivrée. Spores blanches, malgré la couleur jaune de l’hyménium au nombre de six en général sur chaque baside.
Été et automne ; dans les parties humides des bois et des forêts Très commune.
Comestible; très recherchée sous le nom vulgaire de Gyrok, bien que ses qualités culinaires soient peu délicates. Sa vente est permise sur beaucoup de marchés; il est d’ailleurs impossible de confondre ce joli champignon avec aucune espèce nuisible.
Chanterelle orangée {Canth. aurantius, Fr.).
CA^^^e^xx\peu c/ianiii,mou, à marge enroulée, onduleuse; face supérieure nibtomenteme, de couleur ocracée-oramjée ; face inférieure garnie de plis souvent lamelliformes chez les individus très développés; hyménium oranyé vif. Chair IdancIuKre, lutéolée. Slipe plein dans le jeune Age, fisluleu.v dans la vieillesse, assez grêle et presque cylindiique, recourbé, inégal, habiluellement central, mais parfois excentrique, concoloreà la face supérieure du chapeau, subtomenteux. Odeur 7iidle; saveur peu agréable. Moindres dimensions que la précédente, l'dé et automne ; dans les bois. Assez rare.
Comestible^ bien que Persoon et quelques autres mycologisles l’aient signalée comme suspecte, à tort heureusement, car il est bien facile
AGAHiCKS. — GM ANTEHKLLES.
de la confondre avec notre populaire Gyrolc, (pii (';maillc la plupart des bois depuis le commencement de rini'i jus([u a 1 arrière-saison.
** Stipe cenlva!^ fistuleux.
Chanterelle en trompette {Canth. tulnefonnia, Fr.).
Chapeau cliarnu-membraneux, d’abord subconvexe, puis plan d enfin axcavé en trompe ou en entonnoir a 1 âge adulte et surtout dauH la vieillesse, sa cavité se confondant souvent, mais non constamment, avec la cavité du stipe; marge festonnée, lobée et rabattue ; face supérieure (jrh fauve, jaiinùtrc, parsemée du scjuamu- /e.vplus foncées; face inférieure tapissée d’un hyménium d’un jaune obscur, no?i pruineux. Chair peu épaisse, élastique, sèche, peu ou point putrescible, ainsi que celle des espèces suivantes. Stipe /istu/eux, grêle, glabre, orangé fauve.
Odeur nulle, bien que Quélet gratifie cetteespèce d’une odeur fétide (fig. 109).
Été et automne ; dans les bois de ~ trompette,
pins surtout; souvent en groupes nombreux. Commune.
Comestible.
Chanterelle en entonnoir [Cajith. infumlibuliformis , Fr.).
(Chapeau charnu-membraneux, d’abord suliconvexe, puis plan, enfin excavé en entonnoir à l’ilge adulte, se continuant avec la cavité du stipe; face supérieure cendrée, jaunâtre ou fuligineuse, rugueuse, floconneuse; face inférieure pruineuse, à plis épais, espacés, légèrement jaunâtres d’abord, puis cendrés, ainsi que le reste de l’hyménium. Stipe fîstuleux, épaissi à la base, glabre, et non orangé.
Été et automne ; dans les forêts humides, dans les bois de pins, en groupes. Commune.
(' ornes tible.
SUBHYMKNIÉS.
Chanterelle cendrée [Cmuh. dnereus, Fr.).
i\e diffère des précédenles, qui sont très voisines et souvent conondues, que par la teinte f,i/igi,imse de ses diverses parties, surtout du s ipe, qui est nomilre, et par ses plis moins dichotomés, mais plus anastomosés et de couleur grise et môme noirâtre.
Kté et automne; dans les torêts, par groupes.
Comestible.
§. Nous croyons devoir décrire ici un genre à nronos diimipl nnnc n’ pas voulu établir une tribu particulière, en raison de sa minime importancru point de Mie alimentaire; c’est le genre Craterellus, dont les espèces offrent sous le rapport de la forme, des dimensions et môme parfois des caractères alomiques,^ la plus grande analogie avec les Chanterelles à slipe fîsiuleux Ce genre n appartient pas cependant aux Agaricinés, mais à la tribu des uricularmes de Pries et a la section des Tiiélépiiorém de la tribu des mioniyofte» de Léveillé.
