II. — l>L.EUROPE§> fpleuropnw **, Pers

carnct4>res. — Agaric dépourvu de volva-, pédicule excentrique, latéral ou nul. Spores ovales, ordinairement petites , blanches.

Oricaiioffrapiiic. — Le chapeau possède une marge entière seulement dans les espèces à pédicule excentrique; il est naturellement dimidié, c’est-à-dire sans marge sur le côté, quand le pédicule est

* Bombyeinus, de soie.

** nxiûpev, côlé; itoOî, pédicule.

AGARICS. — l’LEUROPlîS.

latéral ou le chapeau sessile. Les feuillets rayonnent de la partie pédiculaire ou de la base d'insertion, dans les espèces sessiles, h la circonfércMice; les lames, parfois anastomosées en arriéré, sont ordinairement entières, rarement rameuses; elles sont séparées par des lamelles et des lamellules.

Le pédicule et le tissu de l’hyménophore sont continus, sans ligne de démarcation. Non seulement ces Champignons sont dépourvus de volva, mais ils possèdent rarement un vélum ou corthie^ appréciable du moins à l’âge adulte; le pédicule est donc presque constamment

Ces Cryptogames sont ordinairement charnues, quelquefois coriaces et même subéreuses. Elles sont rarement terrestres, mais le plus souvent sur les plantes herbacées, les arbustes et surtout sur les arbres vivants, malades ou morts.

La plupart des Pleuropes sont indifférents au point de vue alimentaire; quelques-uns offrent au gourmet un bon comestible; enfin, deux seulement semblent réellement malfaisants, Y Agaric de l'olivier et Y Agaric styptique.

Les principales espèces utiles à connaître sont les suivantes :

* Pédicule pourvu d'wi anneau dans le jeune âge.

Ag'aric du chêne {Ag. drynus *, Pers.).

Chapeau dimidié, convexe, puis plan, à marge enroulée en dessous et à bord mince; cuticule blanc-grisâtre, parsemée de fines squamulcs fauves. Lames blanches, jaunissant légèrement en vieillissant, quelquefois anastomosées en arrière, presque toutes simples, parfois quelques-unes dichotomes, assez serrées, larges, aiguës aux deux extrémités et décurrentes sur la face antérieure du pédicule. Chair ferme, blanche, jaunissant légèrement quand on la brise. Pédicule latéral, court, épais, plein, ferme, glabre ou légèrement tomenteux, concolore avec le chapeau; anneau membraneux, ordinairement déchiré, blanc, mais apparent seulement dans le très jeune âge, tant il est fugace. Odeur et saveur agréables.

* hryi ou îpû;, chêne.

SUBHYMÉNIÉS.

Été et automne; croît solitaire sur les branches et le tronc du chêne, du pommier et de quelques autres arbres..

Comestible.

** Pédicule dépourmi cl anneau Slipc latéral; chapeau dimiJié.

Agaric du noyer [Ag. allochrous *, Pers.).

Chapeau convexe, puis dilaté en éventail, à bords sinueux; cuticule lisse, glabre, quelquefois fendillée plus ou moins profondément, coulein noisette ou café au lait., quelquefois jaunâtve-ocracce. Lames blanches, assez rapprochées, aiguës aux deux extrémités et décurrentes sur la face antérieure ou sur un des côtés du pédicule. Chair blanche, ferme. Pédicule latéral, court, épais, plein, blanc, un peu tomenteux. Odeur et saveur agréables.

Été et automne; solitaire ou en groupes sur le tronc et sur les branches des vieux noyers ; souvent à une grande hauteur. Cet Agaric se dessèche et noircit en vieillissant, comme les Pruteiies.

Comestible.

Agaric pulmonaire (?) {Ag. pulmotiarius** , Fr.).

Chapeau convexe à marge enroulée, puis plan, à marge relevée, épais, eu forme de coquille ou de rein, comme les précédents d’ailleurs; cuticule fauve, cendrée', brunâtre, visqueuse, glabre et lisse. Lames cendrées ou livides, larges, à peine décurrentes. Chair blanche, épaisse, molle. Pédicule latéral, court et même nul, trapu, épais, villeux, renflé au sommet et se dilatant pour constituer le chapeau.

En hiver; simple ou cespiteux; sur les troncs de chêne.

Comestible.

' ’AXXo'xpccî, qui change de couleur ; âxxcç, différent; y.?oa, couleur.

** Piilmonarius, ou plus exactement pulmoneus, de poumon, c’est-à-dire d’une consistance molle, sans consistance, comme le tissu pulmonaire.

agarics. - Pr.EUROPES.

3Co

Agaric styptique (A^. stj/pticm (I), Bull.).

Chapeau oblong ou réniforine, de 2 à 3 cenlimèires de diamètre, cl marge enroulée en dessous; cuticule cannelle ou fauve clair, parsemée de squamules furfuracées peu adhérentes. Lames tenaces, étroites, serrées, brunâtres^ se terminant à la même hauteur sur le pédicule ou atteignant peine celui-ci. Chair coriace, peu épaisse, jaunâtre. Stipe latéral, plein, concolore, quoique moins foncé. Odeur nulle; saveur d’abord fade, devenant bientôt âcre, brûlante.

En automne et en hiver; dans les bois, sur les troncs d’arbres coupés; en groupes.

cSîw/îec/'; d’ailleurs il est peu engageant.

Agaric pétaloïde [kg. petaloides, Bull.).

Chapeau peu épais, dimidié, c’est-à-dire non marginé en arrière, comme les précédents d’ailleurs, large de 6 à 7 centimètres, à bords sinués, ayant la forme d’un pétale dont l’onglet serait prolongé; cuticule fauve pâle ou cendrée, sèche, pulvérulente. Feuillets concolores ou cà peu près, nombreux, décurrents. Chair mince, cassante, blanche. Stipe assez court, latéral, comprimé, blanc, creusé eu gouttière postérieurement et strié sur sa face antérieure. Odeur de farine récente; saveur agréable.

Eu automne; solitaire ou en petits groupes sur les souches coupées.

Comestible.

Agaric du saule [Ag. saügmis, Pers.).

Chapeau dimidié, en éventail, horizontal, de taille assez grande, convexe, puis plan; cuticule lisse, glabre, de couleur très variable, b'anc-grisàtre, noisette, roussàtre. Lames rapprochées, aiguës à leurs deux extrémités, décurrentes, souvent anastomosées en arrière, blanches ou légèrement grisâtres. Chair compacte, blanche. Pédicule

(I) Rangé pur Fries dans le groupe des Panus.

SUBHYMÉNIÉS.

latéral, court, plein, ferme, souvent courbé, blanc tomenteux. Odeur et saveur non désagréables.

En automme; solitaire ou par groupes sur les vieux troncs de saule, de peuplier, de marronnier d’Inde, de noyer, etc.

Comestible dans le jeune âge, car il devient coriace en vieillissant.

Ag-aric jonquille {Ag. jwiquilla, Lév.).

Chapeau sessile, dimidié, convexe ; cuticule jaune pâle ou orangé, parsemée de squamules soyeuses. Lames nombreuses, aiguës; aux deux extrémités A!\mroiige j)âle. Chair molle, aqueuse, presque transparente. Pédicule nul. Saveur rappelant celle du champignon de couche.

Comestible, ou du moins non malfaisant.

Agaric demi-entonnoir [Ag. geogenius, Fr.).

Chapeau dimidié, dont la marge enroulée en dessous et les faces latérales s’écartent en arrière, de façon à former un demi-entonnoir fendu jusqu'à la base, qui se prolonge en un court pédicule; cuticule blanchâtre ou brunâtre, pulvérulente, sub-visqueuse par l’humide, luisante par le sec. Lames blanches, nombreuses, décurrentes sur le pédicule. Chair presque membraneuse. Stipe court, plein, convexe en avant, canaliculé arrière.

En automne; à terre dans les bois, le bord des fossés, etc.

Suspect.

Agaric du peuplier {Ag. dimidiatus*, Bull.).

Chapeau convexe et horizontal, puis plan et ascendant, dimidié, canaliculé b. sa partie postérieure; cuticule glabre, lisse, un peu peluchée à un âge avancé, humide ou sèche suivant le temps, de couleur noirâtre, puis brun passant au jaune par le sec. Lames blan-

ches, parfois légèrement jaunâtres, larges, décurrentes, anastomosées souvent en arrière. Chair blanche, ferme. Stipe très court, parfois nul, épaissi en haut, blanc, plein, ferme, tomenteux à la base. Odeur et saveur agréables.

Dimidiatus, dimidié (voir le Vocabulaire).

AGARICS. — PLEUROPES.

En automne; en groupes sur les souches de peuplier, de chêne, etc.

Comestible.

§, VAgaricus ostreatus, Jacq., semble ne différer que par des caractères réellement peu appréciables de r.4^. dimidialus, Bull.

** Slipe excentrique ou suh-latéral; chapeau entièrement marginé.

Agaric de rorme. [Ag. ulmarms, Bull.).

Chapeau convexe, puis plan, charnu, compacte, d’un diamètre de 7 à 20 centimètres et plus, de forme arrondie; cuticule lisse, glabre, jaunâtre, grisâtre, fauve clair, souvent marquée de taches plus ou moins foncées. Feuillets serrés, larges, blanchâtres, émarginés ou arrondis, libres. Chair un peu tenace, blanche. Pédicule sub-central, arqué, plein, ferme, élastique, tomenteux à la base qui est légèrement renflée, blanc. Odeur et saveur particulières, non désagréables.

En automne, jusqu’au commencement de l’hiver; solitaire ou en groupe sur les branches languissantes d’orme, de peuplier et d’autres arbres.

Comestible.

Agaric corne d’abondance [Ag. cornucopiæ, Pers.).

Chapeau charnu, entier ou dimidié, souvent déprimé en forme (ï entonnoir ; cuticule, glabre, lisse, d’abord blanche, puis d’un jaune roux. Lames écartées, blanches, aigups à leurs deux extrémités et décurreiiles sur le pédicule. Chair blanche, ferme. Stipe sub-central ou latéral, blanc, plein. Odeur et saveur agréables.

Au printemps; au pied des chênes dans les bois; en groupes.

Comestible.

Agaric du pommier [Ag. pometi*, Fr.).

Chapeau charnu, entier, convexe-déprimé au centre, à marge enroulée; cuticule glabre et lisse.

Lames écartées en arrière, larges, aiguës aux deux extrémités et * Pometum, e.xactement verger, jardin fruitier.

SUBHYMEiNlKS.

longiicmont cléciirrentes sur le pédicule, blanches. Chair blanche, molle, peu compacle. Stipe ordinairement excentrique^ blanc, plein, ferme. Odeur et saveur non désagréables.

Lu été et en automnei sur les troncs pourris des pommiers.

Non malfaisant.

Agaric du hêtre [Ag. sjiodoleucus * , Fr.).

Chapeau charnu, entier, convexe-plan, horizontal; cuticule glabre, lisse, de couleur ou lilas pâle. Lames serrées, aiguës aux deux

extrémités, décurrentes sur le pédicule, blanches. Chair mince, fragile. excentrique , plein, ferme, court, oblique, d’un blanc sale.

En automne; sur les vieux troues de hêtre, d’orme, etc.

Non malfaisant.

Agaric de l’olivier {Ag. olearius, de Cand.).

Chapeau charnu, convexe-déprimé, quelquefois même infundibuliforme, à marge enroulée en dessous, de forme arrondie ou irrégulière, à bords ondulés; cuticule glabre sèche, d’un beau jaune, tirant sur le roux eu vieillissant. Lames concolores, très nombreuses, obtuses à leur extrémité marginale, aiguës à leur extrémité centrale et décurrentes. Chairy«<me, ferme.

Pédicule concolore au chapeau , central ou un peu excentrique, plein, ferme. Odeur nulle; saveur ffc?V////éi?(ng. 187).

En automne; dans le Midi, en groupes au pied des oliviers, des charmes et autres arbn's.

Ce champignon, qui doit être considéré comm^ suspect, est surtout

F'ig. 187. — Agaric de l'Olivier.

* Sttoîo';, cendré; J.exao;, blanc.

AGARICS. — RUSSULES

remarquable ?,dL phosphorescence dans l’obscurité, phénomène qui n’a pas encore reçu d’explication satisfaisante.

Agaric du chardon [Ag. ergngii, de Cand.).

Chapeau charnu, convexe, plan, déprimé, entier; cuticule glabre ou légèrement squamuleuse , de couleur jaune, rousse, bistrée. Lames blanchâtres, incarnates, larges, aiguës aux deux extrémités, décurrentes. Chair ferme, blanche. Stipe excentrique ou sub-laléral, plein, souvent courbé, blanc, tomenteux â la base où il est atténué.

En été; sur les vieilles racines mortes, de l’année précédente, du chardon Rouland ou. panicaut [Eryngium campestre, Linn.).

Comestible délicat.

§. Quelques Agarics, tels que Ag. prunulus, Ag. orcellus, etc., présentent parfois un pédicule excentrique; mais ce caractère, non constant d’ailleurs, ne suffit pas pour nous les faire ranger parmi

les PlearopcB.

(Ru««iila *, Fr.).

Carnetères. — Agarics dépourvus de volva; pédicule central et dépourvu d' anneau ; feuillets pour la plupart égaux et souvent bifurqués, bifides ou géminés. Spores globuleuses, verruqueuses, blanches 189).

Les Russules, dont la plupart sont remarquables par leur robuste stature, sont des Champignons terrestres et habitant de préférence le sol des bois et des forêts; elles sont toujours charnues. Plusieurs d entre elles sont comestibles, mais beaucoup sont malfaisantes; toutefois leurs propriétés toxiques sont moins dangereuses que celles des Amanites et elles entraînent rarement la mort, car, agissant à la manière poisons irrila^its, elles causent des vomissements répétés et des selles abondantes au bout d’un temps relativement court, de sorte que le poison est le plus souvent presque entièrement expulsé, avant qu’une notable partie soit absorbée.

Nous conseillons de rejeter absolument l’usage de toutes les Russules,

' fusmlus, rouge foncé, désignation tirée d’une couleur très fréquente chez les espèces de ce genre de Champignons.

Gautier, Cliampignons,

870 SUBHYMÉNIÉS.

à cause de la difficulté, souvent très grande, de déterminer exactement un grand nombre d’espèces ; toutefois les Russules alutacée, grise, hétérophylle, verdâtre et irisée sont des espèces parfaitement comestibles, dont les personnes expérimentées pourront se permettre l’usage.

orsanographie. — Le chapeau, remarquable en général par ses belles dimensions et la fermeté de sa texture (fig. 188), est d’abord

Fig. 188. — Tissu du chapeau de Russula emetica : a, a, grosses cellules arrondies ; 6, b, filaments grêles ; f , c, vaisseaux laticifères à rameaux courts.

convexe, puis plan, rarement infundibuliforme. La cuticule, sèche ou visqueuse suivant l’état hygrométrique de Lair, est tantôt distincte et séparable de l’hyménophore, tantôt au contraire intimement adnée; revêtue des couleurs les plus diverses et souvent éclatantes, celles-ci sont parfois composées de nuances plus ou moins foncées et môme différentes; elles sont habituellement mais souvent décolorantes dans la vieillesse de la plante; le cutis est le plus souvent glabre^ quel-

AGARICS. — RUSSULES

quefois brillant et soyeux; la marge est parfois lisse, le plus souvent plus ou moins si7'iée, les stries étant parfois tuberculeuses et souvent séparées par des rigoles ou sillons, plus ou moins larges et profonds.

Les feuillets, égaux pour la plupart, quelquefois séparés par des lamelles, sont les uns entiers, les autres bifurqués, rameux, tantôt dès l’extrémité centrale (géminés), tantôt vers leur milieu [bifw'qué'), tantôt vers leur extrémité marginale [bifides).

Fries a voulu faire de l’inégalité des lames et de leur disposition ramifiée la base de divisions parmi les Russules; mais ces caractères n’offrent pas assez de fixité pour que le naturaliste y attache une importance absolue ; en effet, souvent dans une même espèce, toutes les lames peuvent êtres égales ou bien quelques-unes inégales, toutes entières ou quelques-unes bifurquées.

Les feuillets sont assez souvent a7iastomosés.

Ajoutons enfin que leur couleur, rarement semblable à celle du chapeau, est tantôt fixe, tantôt va7'iable suivant l’âge; leur consistance est fer/ne ou fragile.

La chair des Russules est remarquable en général par sa fermeté, son épaisseur et l’apparence g7'a7iuleuse de sa cassure ; quelquefois elle est rigide et fragile, elle est rarement molle\ de couleur variable, elle offre souvent sous la cuticule la nuance de celle-ci.

Le pédicule, ordinairement robuste, cylindrique et droit, fait corps avec l’hyménophore, avec lequel il se continue sans ligne de démarcation ; il est plein et spongieux, mais devient creux en vieillissant; il est toujours dépou7'vu d'a7ineau, par suite d’absence de cortine; il est fe7ine ou fragile; il est le plus souvent bla7ic.

Les Russules, comme les Lactaires, offrent, dans leur texture, un élément anatomique étranger h l’immense majorité des Champignons, des vaisseaux laticifères[[\^. 188).

Dans notre étude des Russules, nous n’adopterons pas, à l’exemple de la plupart des mycologistes, les divisions établies par Fries; car elles nous semblent peu pratiques et même dépourvues de précision scientifique. Nous établirons nos divisions d’après des carac-

Fig. 189. — Spores do Riissula emetica.

SUBHYMÉNIÉS.

lères simples, aussi évidents que possible, et à peu près constants; ils permettront au lecteur de déterminer assez facilement la plupart des espèces que nous décrirons, quoique les caractères différentiels soient souvent peu tranchés.

Son attention devra surtout se porter : 1“ sur la consistance de la chair, des feuillets et du pédicule ; 2* sur la couleur fixe ou décolorante des feuillets, sur leur égalité ou leur inégalité, sur leur disposition simple ou bifurquée; 3“ sur la séparabilité ou l’adhérence intime de la cuticule à l’hyménophore ; 4” sur sa couleur; malheureusement celle-ci varie souvent suivant Vége^ ce qui enlève de la valeur à ce caractère.

Les Russules sont au nombre d’une cinquantaine en France; les plus utiles à connaître sont les suivantes :

* Lames jaunes pendant toute la durée de la plante.

Russule alutacée {kg. alutaceus, Schœff.).

Chapeau convexe-plan-déprimé ; cuticule sèche ou visqueuse suivant le temps, lisse, parfois sub-slriée dans la vieillesse, facilement séparable, de couleur très variable : rouge, incarnate, rose violacée, rouge-orangée, rouge-olive, pourpre-hnin. Lames fragiles, presque toutes entières, quelques-unes bifides, libres, larges, espacées et parfois anastomosées; jaune pâle ou ocracées. Chair assez épaisse, fragile, blanche, sauf sous la cuticule, où elle est souvent rougeâtre, ou de la teinte de la cuticule, lorsque celle-ci n’est pas rouge. Pédicule épais, cylindrique, plein, mais se creusant avec l’âge, blanc, souvent teinté de jaune, de rouge ou de violet. Odeur faible, mais agréable; saveur douce. Taille moyenne = 10 centimètres.

Du printemps jusqu’à la fin de l’automne ; dans les bois et les forêts.

Assez commune.

Comestible délicat. .

Russule jaune (A^. luteus, lluds.).

(Planche IX, figure 2.)

Chapeau mince; cuticule sèche ou humide suivant le temps, d’une

AGARICS. — RUSSULES

belle couleur d(£uf^ pillissant avec 1 âge, à marge hssB^ paifois sub-slriée dans la vieillesse. Feuillets fragiles, serrés, étroits, presque libres, entiers pour la plupart, souvent anastomosés, plus pâles sur l’arête. Chair blanche, fragile. Stipe plein-creux, blanc. Saveur douce.

Été et automne; dans les forêts.

iVon venéîieusel

Russule ocracée {Ag. ocraceus, Pers.).

(Planche VIII, ligure 2.)

Chapeau mince; cuticule visqueuse, à' \m jaune ocracé plus foncé au centre, pâlissant avec l'âge ; marge striée-sillonnée. Lames fragiles, entières, souvent anastomosées, adnées et arrondies à leur extrémité centrale, Chair fragile, blanche, souvent jaune sous le cutis.

Stipe blanc ou jaunâtre. Saveur douce.

Été et automne; surtout dans les bois de pins.

Suspecte.

Russule nauséeuse {Ag. nauseosus, Pers.).

Chapeau mince, souvent mamelonné au centre quand il est devenu pian ou déprimé ; cuticule visqueuse par l’humide, à marge fortement striée-sillonnée dans la vieillesse, rouge âtre-purpurme au centre, livide sur les bords, décolorante, comme beaucoup d’autres Russules d’ailleurs. Lames fragiles, presque toutes entières, larges, ventrues, espacées, libres, jaunes. Chair molle, blanche. Stipe plein-creux, blanc, légèrement strié, cylindrique, courbé et rentlé à la base. Odeur nauséabonde', saveur douce.

Été; dans les bois de Conifères.

Suspecte.

Lames blanches, acvenant jaunes en vieillissant.

Russule grêle (yi^. veteriiosus, Fr.).

Chapeau peu épais, successivement convexe-plan-déprimé ; cuticule mince, sub-visqueuse par l’humide, rose ou ùicarnate, mais se déco-

SUBHYMÉNIÉS.

/ora/2/ rapidement, surtout au centre; marge lisse. Lames fra<^iles, serrées, étroites, plus larges à leur extrémité marginale, entremêlées de lamelles, blanches d'abord, puis citrines ou jaune-paille. Chair peu épaisse, molle non fragile, blanche. Pédicule épais, fragile, pleincreux, blanc. Saveur âcre; odeur acidule-vireuse .

Été ; dans les bois, dans les bruyères et les prés avoisinant les bois.

Véîiéneuse.

Russule robuste {Ag. integer, Fr.).

Chapeau très épais; cuticule visqueuse, à marge lisse dans le jeune âge, puis assez fortement sillonnée, de couleur variable : rouge, incarnate, rose, rouge-ohve, etc. et décolorante. Lames fragiles, adnées, larges, espacées, entières ou bifides, souvent anastomosées, blanches d abord, puis citrines ou ocracées, pulvérulentes comme celles de beaucoup d’autres Agarics d’ailleurs, par suite de l’émission des spores. Chair fragile, blanciie. Stipe souvent trapu, plein, creux, blanc. Saveur douce-astringente .

Du printemps à l’arrière-saison; dans les forêts et dans les bois, surtout de pins.

Comestible.

Souvent confondue avec la Russule alutacée, qui en diffère toujours, d’après Quélet, par ses feuillets 7wn pulvérents; la méprise est d’ail-, leurs sans danger.

Russule pâlissante [Ag. decolorans, Fr.).

Chapeau charnu ; cuticule très mince, séparable, visqueuse par l’humide, à marge lisse dans le jeune âge, striée dans la vieillesse, rouge-orangée, devenant rapidement jaune pâle. Lames fragiles, libres, souvent bifides ou géminées, comme beaucoup d’autres Russules, serrées, étroites, blanches d’abord, puis jaunes. Chair fragile, blanche, un peu cendrée à la cassure et enfin tachetée de noir (Quélet). Stipe plein-creux, souvent strié, blanc, parsemé de taches cendrées. Saveur douce.

Fté ; dans les forêts.

Suspecte.

GAUTIER, CHAMPIGNONS

PI Mil

h<^.^ffussulcb) cyanoxanthus.