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J. H.BAILlItRE i m.S. EOITÎURS, PARIS.

AGARICS. - LACTAIRES

des conditions atmosphériques, est distincte et séparable de la chair, ou au contraire intimement adnée, de sorte que sa présence est parfois difficile à constater; assez souvent elle n’existe pas. Elle est d une couleur uniforme ou parsemée de taches, et môme parfois plus ou moins régulièrement zonée ; souvent glabre, elle peut être granuleuse, parsemée de fines squamules, indépendamment des villosités et des poils laineux qui revêtent souvent la marge.

Les feuillets, exceptionnellement bifurqués et anastomosés, sont souvent adnés et même décurrents sur le sommet du pédicule; ils sont généralement très nombreux, composés de lames, de lamelles et de lamellules; ils conservent parfois leur couleur pendant toute la durée de la plante, mais souvent cette couleur varie en vieillissant, non seu-

Fig. 190. — Hyménium et tissu sous-hyménial du Laclariiis deliciosus montrant les vaisseaux laticifères a, a, pénétrant dans l’iiymeniura.

Fig. 191. — Vaisseaux laiicifères du Lactarius deliciosJis. On voit les ramifications a, a, a, n’étant jamais raccourcies, mais bien paraissant se prolonger dans tout le champignon ; 6, b, gouttes de lait.

Fig. 192. — Spores du Lactarius deliciosus.

lement par suite du changement de couleur des spores, mais par suite de la formation à leur surface d’une sorte de poussière, qui semble constituée par la concrétion de quelques gouttelettes du suc laiteux qu’ils renferment.

La chair est généralement ferme et cassante, souvent granuleuse comme celle des Russules.

Le stipe est le plus souvent robuste, trapu et se confond avec la chair de l’hyménophore; d’abord très ferme, il se ramollit le plus souvent au centre, et sa partie périphérique devient de consistance dure.

Le suc laiteux est contenu dans de véritables vaisseaux laticifères, que l’on retrouve aussi dans quelques Russules (fig. 190 et 191).

SUBHYMÉNIÉS.

Le suc est constant et constitue le caractère principal de ces Agarics, que beaucoup de mycologistes réunissent en un Genre dütincl. L’abondance de ce suc varie suivant les espèces et suivant l’âge d’une même espèce, ainsi que suivant les diverses parties de la plante. Il existe dans le tissu de l’hyménophore, des feuillets et du pédicule, mais il est surtout abondant vers la face inférieure du chapeau, dans le voisinage des feuillets; il manque parfois dans les individus déjà âgés et par un temps très sec; cependant il est bien rare qu’on n’en trouve pas quelques gouttes, soit dans le pédicule, soit dans le chapeau. La quantité, contenue dans un champignon moyen, n’est pas aussi considérable qu’on le croirait au premier abord,, en voyant des gouttelettes sourdre abondamment delà surface de la cassure; il est rare que cette quantité dépasse 1 gramme; les plus gros ne sont pas ceux qui en contiennent le plus; ce sont d’ailleurs les jeunes qui en sont le plus abondamment pourvus.

Sa composition chimique est encore bien peu connue; on sait cependant que ce suc contient quelques résines^ à la présence desquelles semblent dues sa couleur et sa saveur, qui varient suivant les espèces. Plus ou moins fluide, il sé concrète promptement au contact de l’air; tantôt fixe^ c est-à-dire conservant sa couleur, bien souvent celle-ci change au contact de l’air, même presque intantanément.

Toxicoiog^ie. — Les Lactaires vénéneux agissent à la façon des poisons narcotico-âcres, comme les Amanites; leur principe toxique ne réside pas spécialement dans le suc laiteux que renferme leur tissu, mais dans la chair elle-même, ainsi qu’il résulte de nos expériences, qui confirment d’ailleurs celles de plusieurs mycologistes.

Les Lactaires, à côté d’espèces comestibles ou rendues inoffeusives par la cuisson, en renferment d’autres qui sont vénéneuses à un haut degré, même à faible dose. Citons surtout \'Ag. 7'ufus {Ag. necatoi\ Pers., non Bull.), dont les propriétés sont presque aussi toxiques que celles des Amanites les plus vénéneuses.

■ Letellier (1) ainsi que Chansarel et Boudier d’ailleurs, semblent

(1) Letellier, Expériences nouvelles sur les Champignons vénéneux, leurs poisons et leurs contrepoisons. Paris, J.-B. Baillière, 1866.

Malgré noire déférence pour ce savant mycologue, nous devons faire observer quo

AGARICS