I XI
2 et 3. Ag.;' Lactariusy/ torminosus.
■A, Ag. ^ Lacùartus/ aonarius.
J. H.SAlUltRE & FILS, FDITEUHS, PARIS
AGARICS. — LACTAIRES
Nous conseillons de rejeter l'usage de tous les Lactaires^ sauf celui du Lactaire délicieux^ bien que la cuisson détruise en grande partie leur principe vénéneux.
Les plus utiles à connaître sont les suivants :
* Lait coloré, fixe.
Lactaire délicieux [Ag. deliciosus, Linn.).
(Planche XI, figure 1.)
Chapeau charnu, convexe-plan- déprimé au centre, et même infundibulédansla vieille.sse, à bords enroulés d’abord, puis étendus; cuticule sub-visqueuse, finement squamuleuse, orangé vif, de nuances plus ou moins foncées et disposées en zones, pâlissant ou devenant jawuUre ou verdâtre. Lames concolores, verdissant, surtout quand on les froisse ou qu’on les brise. Chair molle, orangé pâle, verdissant par le. froissement. Stipe plein, puis creux, orangé pâle, souvent parsemé de taches ou dégouttes plus ou moins foncées. Ldhrouge, orangé vif; il verdit eu se concrétant. Dimensions moyennes = 10 centimètres.
Été et automne; surtout dans les bois de pins.
Assez commun dans le Midi.
Comestible très recherché.
** Lait blanc, fixe ou devenant coloré.
a. Feuillets de couleur fixe, ne se recouvrant pas de farine
en vieillissant.
* Marge villeuse ou tomenteuse.
Lactaire à coliques [Ag. torminosus*, Scliœff., non Bull.).
(Planche XI, figures 2, 3.)
Chapeau convexe-plan-déprimé; cuticule non distincte, sub-visqueuse par l’humide, de couleur variant de tocracé au jaunâtre pâle
des diverses substances médicamenteuses; il serait vivement à désirer qu’il fût suivi dans celle voie; peut-être serait-il permis d’espérer la solution exacte d’une question si importante de thérapeutique et d’hygiène publique,
* Torminosus, littéralement : qui a des coliques (pour : qui donne des coliques).
SUBIIYMKNIÉS.
et l'Osé, et même au blanchâtre, snb-zonée, tomenteuse, principalement vers la marge enroulée et laineuse-blanchc , sauf parfois dans la vieillesse, où elle perd en partie ses poils laineux. Lames décurrentes, minces, serrées, blanchâtres ou rosées pâles. Chair molle, incarnat pâle. Slipe épais, plein, puis creux, concolore au chapeau, mais plus pâle. Lait blanc, fixe, âcre, brûlant, ainsi que la chair. Dimension moyenne du chapeau = 8 centimètres.
Été et automne; prés secs, friches moussues, bruyères, rarement dans les bois et les forêts.
Commun.
SusjTect; perd par la cuisson, en grande partie, ses propriétés malfaisantes, comme un grand nombre d’autres Lactaires.
Lactaire sale [Ag. turpis, Weinm.)
Chapeau compact, rigide, convexe-plan-déprimô; cuticule visqueuse, de couleur olivâtre plus ou moins foncée, tachetée de noir et de vert, quelquefois zonée, couverte de villosités, surtout vers la marge enroulée d’abord, puis étendue et cotonneuse. Lames décurrentes, minces, serrées, quelquefois bifurquées, blanc-paille , brunissant par le froissement. Chair épaisse, blanche, devenant rousse. Stipe plein, puis creux, visqueux ou sec suivant le temps, dur, inégal, concolore vxï chapeau. Lait blanc, fixe, âcre.
Automne; dans les bois.
Comestible.
Lactaire controversé {Ag. controversus* , Pers.).
{Planctie XIII, figure 2.)
Chapeau vaste, compact, rigide, convexe-ombiliqué, puis infundibulé, de 10 à 20 centimètres, et plus, de diamètre; cuticule distincte, mais fortement adnée à la chair, sèche ou visqueuse suivant
* Contvovenus, discuté, litigieux, c’est-à-dire dont la détermination laisse des doutes, ou bien, tourné en sens contraire, pour rappeler ses changements de forme ; ainsi, hémisphérique dans le jeune âge, sa face inférieure est souvent devenue supérieure
dans la vieillesse.
AGARICS. — LACTAIRCS.
le temps, glabre ou noconneuse; marge longtemps enroulée coton- 7ieuse, blanchâtre (quand on l’a débarrassée de la terre qui la salit ordinairement), et maculée de taches vineuses ou sanguines pdies^ subzonée. Lames minces, très serrées, blanches, puis incarnates ou lilas pâle. Chair épaisse, rigide, fragile, blanche, très laiteuse. Stipe court, trapu, ferme, atténué vers la base, quelquefois excentrique, finement tomenteux. Lait hlanc^ fixe, âcre.
Automne; sur les pelouses ombragées, les talus humides, même loin des bois, et dans les clairières des boià et des forêts.
Très commun.
Non malfaisant.
** Marge nue; cuticule distincte.
Lactaire zoné (Aÿ. zonarius, Bull.).
(Planche XI, figure 4.)
Chapeau compact, convexe-ombiliqué-déprimé ; marge mince longtemps enroulée ; cuticule distincte, mais fortement adnée, visqueuse, même vers la marge qui est ?iue, sauf dans la vieillesse,
où elle devient fibrillo-rugueuse , de couleur orangée ou ocracée pâle, dont les tons, en vieillissant, se disposent souvent en zones concenti'iques, surtout vers la marge. Lames arrondies à leur extrémité pédiculaire, adnées, décurrentes, minces, serrées, souvent rameuses, blancgaunàtres, verdissant par le froissement. Chair épaisse, blanche. Stipe épais, ferme, plein, lisse, glabre, blajïc, souvent lavé deyatme. Lait blanc, fixe, très da'e.
Été et automne; aux abords des bois principalement.
Assez commun.
Suspect.
Lactaire olivâtre {Ag. bletmius *, Fr.).
Chapeau revêtu d’une cuticule jaune clair, olivâtre ou gris verdâtre, plus foncée au centre, souvent tachée de gouttes disposées d’une ma-
* Blennius, rouillé (?).
SUBHYMÉNIÉS.
mhvü sub-zonée . hd,mQ?, blanches , se teintant de gris cendré froissement ou la brisure. Chair blanche, grisâtre sous le cutis. Stipe plein, lisse, visqueux, olivâtre o\\ grisâtre-pâle . Lait blanc^fixe^ âcre.
Ëté et automne; dans les bois de hêtres principalement.
Suspect.
Lactaire à lait roux(A ÿ'. laridus*, Fr.).
Ne se distingue guère du précédent que par son lait qui, blanc d’abord, devient rouge ou roux au contact de l’air, par son stipe creux et par ses lames moins serrées.
Été et automne; dans les bruyères.
Suspect.
Lactaire à lait violet (Ap. uvidus**, Fr.).
Chapeau mince; cül]cu\e \hq\ieuse, grisâtre, Iwide-pâle, brunissant en vieillissant, quelquefois lilas ou. rougeâtre. Feuillets parfois anastomosés, blancs^ se tachant de lilas-violet par le froissement. Chair peu épaisse, blanche, devenant, par la cassure, ocracée ou lilas sale. Stipe blanc jaunâtre, taché de quelques macides rousses. Lait blanc, devenant violet uu contact de l’air, âcre.
Été et automne ; dans les bois humides.
Suspect.
Marge nue; cuticule non distincte.
' OL. Couleur blanche.
Lactaire poivré [Ag. piperatus, Linn.).
Chapeau de grandes dimensions (10 à 20 cent, et plus), dur, compact, convexe-ombiliqué, puis déprimé et enfin infundibulé; surface sèche, lisse, glabre, blanche ou légèrement jaunâtre dans la vieillesse. Lames étroites, serrées, souvent rameuses, blanches, se tachant en vieillissantde macules lutéolées. Stipe très court, trapu, blanc, pruiiieux. Lait abondant, blatic, fixe, très âcre. Saveur «cr^, poivrée.
* Luridus, blême, jaunâtre, livide.
'* Uvidus, humide.
AG A aies. — LAGTAiaES.
Kté et automne; dans les bois.
Conim un.
Ressemble aux Ag. controversus , acris et vellereus.
Comestible, la cuisson faisant disparaître son âcreté.
Lactaire velouté {Ag. vellereus* , Rull.).
Chapeau de grandes dimensions, épais, compact, convexe-dépriméinfuiidibulé ; surface finement veloutée, mais marge non fibrilleuse, blanche, devenant, en vieillissant, légèremeut/Ia^ye-roz/ye^^’e. Lames décurrentes, arquées, épaisses, quelques-unes rameuses, blanchâtres à reflet verdâtre, larmoyantes, même par le temps sec. Stipe court, obèse, finement velouté. Lait ô/anc, (prenant quelquefois, d’après Quélet, une légère teinte sulfurine fugace), âcj'e, manquantsouvent chez les individus vieux et par le temps sec.
Été et automne ; bois frais.
Commun.
Comestible, ou du moins non malfaisant.
p. Couleurs diverses.
Lactaire caustique [Ag. pyrogallus, Bull.).
Chapeau peu épais, convexe-plan-déprimé, à marge d’abord enroulée, mais promptement étendue; surface unie, dépolie, sèche ou visqueuse suivant le temps, de couleur grise ou Hvide-jaunâtre, souvent süb-zonée vers la marge. Lames minces, larges, assez espacées, décurjaunâtres, ocracées, surtout dans la vieillesse. Chair peu épaisse, blanche, grumeleuse. Pédicule blanchâtre ou grisâtre, granulé à la loupe. Lait blanc, fixe, très âcre.
Vénéneux.
Lactaire ombre [Ag. umbrinus, Pers.).
Chapeau convexe-déprimé-infundibulé, h marge étalée -convexe et à bord fléchi; surface olivâtre- foncée, pelucheuse, sauf à la marge,
Vellereus, de laine, de velours.
392 SUBHYMÉNIÉS.
lames décurrentes sur un slipe épais, très court; lait é/a/ic, fixe, très âcre.
Suspect.
Lactaire noirâtre {Ag. plumbeus, Bull.).
Chapeau compact, convexe, déprimé, puis semi-infundibulé, à marge étalée-convexe et à bord tléchi ; surface fuligineuse, presque noire. blanches se teintant à' ocre en vieillissant. Stipe obèse,
concolore au chapeau, mais plus clair, souvent lavé à'ocre. Lait blanc, fixe, très acre.
Été et automne; surtout dans les bois de pins.
Vénéneux.
Lactaire vert (A^. üz'nWw, Fr.).
(Planche XII, figure 3.)
Chapeau compact, convexe-déprimé-infuudibulé ; surface sèche, glabre, d’un vert plus ou moins foncé. Lames blanches, se teintant de roux en vieillissant. Stipe blanc, lavé de vert ou de roux. Lait blanc, fixe, âcre.
Automne; dans les bois frais.
Assez commun.
Suspect.
b. Feuillets changeant de couleur, souvent par suite de la formation d’une farine colorée à leur surface.
* Lait hhmc fixe; surface visqueuse.
Lactaire orangé [Ag. aurantiacus, Fr.).
Chapeau plan-déprimé; surface lisse, glabre, humide, visqueuse l’humide, orangé vif uniforme. Lames décurrentes, jaunâti'es, pruitieuses. Stipe plein, glabre, concolore au chapeau. Lait blanc, fixe, âcre.
Automne; dans les bois.
Suspect.
AGARICS. — LACTAIRES
Lactaire pâle (Ag. paliidus, Pers.).
Chapeau convexe-ombiliqué-déprimé, à large marge longtemps enroulée; surface glabre, visqueuse, couleur café au lait pâle. Lames siib-décurrentes, arquées, blanchâtres, puis concolores. Slipe épais, lisse, glabre, concolore. Lait blanc., fixe, doux.
Été et automne; dans les bois.
Comestible.
Lactaire doux {Ag. quietus, Fr.).
Chapeau déprimé-infuudibulé, àmarge longtemps enroulée; surface glabre, visqueuse ou sèche suivant le temps et l’âge de la plante, griseincarnate, livide, plus foncée au centre et sub-zonée. Lames décurrentes, quelquefois fourchues dès la base, blanches devenant rousses, cannelle clair. Stipe grisâtre. Lait blanc, fixe, doux.
Automne; dans les bois.
Suspect.
Lactaire sans zones {A g. czcniles, Bull.).
(Planche XIII, figure 1.)
Chapeau convexe-déprimé ; surface visqueuse, bistre-clair, lilas, parsemée de taches foncées, sans zones. Lames blanchâtres, devenant lutéolées. Chair blanche rougissante. Stipe blanchâtre, plus ou moins long. Lait blanc, fixe, doux, puis âcre.
Automne; dans les bois.
Suspect.
** Lait blanc fixe ; surface sèche et glabre.
Lactaire jaune [Ag. vole mus*, Pers.).
Chapeau compact, dur, rigide, plan-déprimé; surface sèche, glabre jaune d'or, devenant fauve ou brun pâle. Lames adnées-décurrentes, jaunâtres, pâlissant. Chair épaisse, dure, cassante. Stipe solide, trapu.
39i SUBHYMÉNIÉS.
jaune-fcuive pAle. Lail très abondant, blanc^fîxe, doux. Saveur de la cil air amère.
Été et automne; dans les bois.
Comestible.
Lactaire à petit lait {A g. senfhius de Cand.).
Chapeau compact, convexe-plan-dôprimô, h marge flexueuse, infléchie; surface glabre, sèche, bt'un- fauve, sans zones. Liimes jaunâtres, puis roussâtres. Stipc ferme, un peu courbe, blanc-jaunâtre. Lait blanchâtre, fixe, séreux et presque insipide.
Été et automne ; dans les bois^^
Inoffensif.
Lactaire à lait douceâtre [Ag. subdulcis* **" , Bull.).
Ressemble beaucoup au précédent, mais plus petit; il en diffère toutefois par son lait franchement blanc et non séreux-, sa surface est le plus souvent roux - cannelle , mais très variable de teinte.
Été et automne; dans les bois.
Assez commun.
Inoffensif.
Lactaire à odeur de mélilot {Ag. camphoratus, Bull.).
Ressemble aux précédents ; sa plante sèche exhale une odeur qui rappelle celle du mélilot.
En automne; dans les clairières des forêts; sous les pins.
Inoffensif.
Lactaire brillant [Ag. mitissimus ***, Fr.).
, Chapeau mince, convexe-déprimé; surface glabre, sèche ou humide suivant le temps, brique clair, roux-doré, resplendissant. Stipe long, concolore. Lait abondant, blanc, doux, puis amer. Saveur de la chair douce-amère.
* Sérum, petit lait ; fluere, couler,
** Sub. presque; dulcis, doux.
*“ Mitissimus, très doux.
GAUTIER, CHAMPICH0N3.
r^i XII.
D’' L Gautier del. etpinr.
l.el 2, h^-.{LacbaruL3)r[j?\j,s,
