ARTICLE PREMIER. CARACTÈRES PHYSIQUES

Les caractères physiques des Champignons offrent une grande importance, car c’est surtout à l’aide de ces signes que le lecteur parviendra à distinguer les genres et les espèces qui l’intéressent, il devra étudier avec soin les caractères suivants (1) :

Les Champignons revêtent les formes les plus diverses, mais une même espèce a presque toujours une forme ci peu près identique, que

modifient parfois les obstacles mécaniques qui gênent son libre développement.

(I) Nous prévenons, une fois pour toutes, le lecteur que ces caractères s’appliquent aux Champignons supérieurs qui, seuls, sont l’objet de notre étude, c’est-à-dire à ceux qui sont compris dans les GASTKnoMvcÈTEs, les Discomycètes et les I1ymé.nomycÊTEs de Fries, dans les Rasidiosporés et les Thécasporés de Léveillé et que nous réunirons dans un seul groupe ; les IIysié.més.

§ 1. — Forme.

Fig. 51. — Truffe.

CAHACTÈRES PHYSIUUES ET CHIMIQUES.

Cetle forme est globuleuse, ovoïde, campanulée et plus ou moins

PJle offre d’autres fois l’aspect d’une coupe, d’une massue, d’une

Fig. 52. — Lycoperdon. Fig. 53. — Morille.

conique, comme dans les Truffes (fig. 51), les Lycoperdons (fig. 52), les Morilles (fig. 53).

Fig. 54 et 55. — Pezize.*».

GARACTÈKES PHYSIQUES. — FORME,

mitre, (i’iin sabot de cheval dans les Pezizes (tig. 54 et 55), les llelvelles (fig. 50), les Clavaires simples (fig. 57), le Polypore (fig. 58) qui fournit l’amadou.

Le plus souvent simples dans les espèces supérieures que nous

Clavaire simple

avons ici pour objet d’étudier, ces Cryptogames sont quelquefois rameuses ou disposées comme les tuiles d’un toit, c’est-à-dire imbriquées, comme on le voit dans les Clavaires rameuses (fig. 59), dans le Polypore imbriqué; parfois disposées en bouquet et en ombelles comme dans certains Polypores (üg. 60 et 01).

Gautier, Champignons. 3

CARACTÈRES PHYSIQUES ET CHIMIQUES

On les voit encore présenter la forme (l’nn réseau, de cir-

Fig. 5‘J. — Clavaire rameuse. l'ig. — l’olyporo en bouquet.

L’un des individus agrégés, détaché du bouquet.

conyolulions, de corne d’abondance, de Ironipetle et même cer-

(^AUACTIiUES PHYSIOUES. — FOIIME.

laines Ibmies qui l^lonnent par des ressemblances bizarres on par leur régularité géométri(ine, comme on l’observe dans le Clalhre grillagé (llg. 02), les Trémelles (lig. 03), les Cralerelles (lig, 04), les Phalles (lig. Oo). les Geaslers (fig. 00), les Plécoslomes (lig. 07), etc.

Si l’on examine les Champignons d'un ordre inférieur, la vai’iété et l’élégance des formes sont encore pins remarquables. Ouelques-nns simulent un nid contenant des œufs, comme les Cyathus ; d’autres présen-

Fig. Cl. — l>olypor(! c*ii boiuiuet.

eut une foule de formes, d’une exquise délicatesse, dans les Cbampignons d’ordre tout à tait inférieur, comme la Diachca eleyans (yv^. 08), le iJictydium iimhilkatuni (lig. üfj), le liriarea eleyans (lig. 70), etc.

-Mais il est nue (orme, de Ix'ancoup la plus commum;, dans les espèces (pie nous avons surtout pour but d’étudier, c’est celle d’un parasol, ([U ’ori observe dans les llydiies, b‘s Chanterelles et surtout dans les Agarics (lig. 71) et dans les Molets (lig. 72 et 73) |)arvt!iius à leur entier développement.

CA^nACTÈHES PHYSinTES ET ClIIMIOUES.

^ '2. — nimeiiiïlonH.

Les diinensious varient à l’infini.

Tandis (jue l)eanconp d’espèces inférieures sont microscopiques, on voit des Champignons d’nn ordre plus élevé acquérir jusqu’au volume d’une tête d’adulte, comme le Lycoperdon gigantesque , ou même

Fig. 6V. — Clailire grillagé. Fig. 63. — Trëmelle.

atteindre le poids de plusieurs kilogrammes, comme la Langue de bœuf (fig. 74 et 75). Cooke a ofiservé un C/ioiromi/ces meandriformis, espèce soutei’raine voisine de la tiuiïe, ayant quatre pieds (anglais) de diamètre.

^3. — Couleur.

Les nuances que revêtent ces plantes sont tellement multiples que l’expression manque souvent pour les désigner d’une manière exacte.

CAIIACTÈHES PJIYSIQUKS. — COULEUIL 37

Parfois la couleur est uniforme dans loule la piaule, dont toutes les parties sont pour cette raison dites concotores ;

Mais le plus souvent elle diffère dans ses diverses parties princi-

Fig. G4. - Gt-aierelle. Fig. «5. - IMiallo impudique.

pales ; ainsi la face supérieure du chapeau dans les Agarics, les Molilles, les Bolets, etc., est Bnine, lilas, jaune, ocracée, clianiois,

CAHACTÈRES FllYSlOUES ET EHLMlfJÜES.

Neite, etc., Itiiidis (]iie la face inférieure ou le pédicule sont blancs ou d’une couleur dill'érente, c’est-à-dire discolores.

Parlois la partie supérieure du chapeau ou plus ran'ment la surface du pédicule offrent des zones concentriques, des taches, des stries, des

verrues, filaments pileux, etc., diversement colorés.

La couleur, le plus souvent constante pendant toute la durée de 1 existence de la plante, varie fréquemment suivant l’àge dans toute cell(^-ci ou dans une partie seulement ; ce phénomène se remarque

surtout dans la membrane liyméniale d’un prand nombre d’.-Vgarics et de Uolets; ainsi les feuillets de certains Agarics [Pratelles, Coprins, etc.), d’abord blancs ou rosés, deviennent successivement bruns, puis noirs et finissent môme dans les Coprins par se transformer en un liquide semblable à de l’encre ; de môme, dans un certain nombre de Molets, la face inférieure du chapeau, constituée par la membrane liytnéniale, disposée eu tubes juxta[)osés, d’abord blanche, devient jaune ou verte, par suite du changement de couleur des spores {Bolet comestible) .

CAIUCTÈHES PHYSIQUES. — ODEUR.

La couleur de la chair est habiluellemeiit conslarite, fixe; parlbi.s cependant elle peut changer, même instantanément, quand on hrise la plante on qn’on la Croisse ; c’est ce qn’on remarque notamment dans certains Bolets suspects, ainsi que nous aurons l’occasion de le constater.

Kntin, ceidains Champignons sont phosphorescents, surtout dans

Fig. 07. — Plecosloma fomicatum.

Fig. 08.

Diachea elegans.

Fig. 09. — Dictydium timbilicatum.

l’ohscnrité, phénomène que l’on remarque, par exemple, dansl’/lf/aricde l'o/wierei dont on ne saurait donner une explication satisfaisante dans l’état actuel de la science.

§ i. — Ofleiii*.

Le plus souvent nulle on dépourvue de caractères. que l’on puisse désigner exactement, l’odeur offre parfois un caractère suigeneris que l’on est convenu d’aj)peler otieur de Champignon et dont le type est celle de Ag. champêtre ;

CARACTÈRES PHYSIQUES ET CHIMIQUES

D’autres ont une odeur vireuse, comme certaines Amanites vénéneuses; désagréable, comme la Russule fétide', extrêmement repoussante, comme le Clathre grillagé, le Phalle fétide, etc.

Quelques-uns ont une odeur d’ail, de farine, de violette, d’anis, de fruit, etc.

§ 5. — faveur.

La plupart des Cliampignoiis sont insipides.

Quelques-uns ont une agréable saveur de noisette, de cliâtaigne, de farine, de fruit, etc.

D’autres ont, au contraire, une saveur âcre, poivrée, brûlante qui

ue se manifeste pas toujours immédiatement, mais quelquefois seulement au bout de plusieurs minutes, comme on le voit dans un grand nombre de Lactaires.

rig. 72 et 7 3. — Bolet.

celle du duvet, comme les Moisissures^ et même celle de Vécume, comme les Spumaires.

La consistance varie d’ailleurs suivant l’âge ; ainsi, les Coprins, d’abord charnus, se ramollissent en vieillissant et liuisseut môme par se liquétier.

La plupart, quand on les divise, ne laissent échapper aucun suc, si ce n’est l’eau de végétation qu’ils renferment comme toute autre piaule ; quelques-uns donnent issue à un suc laileiu- blanc, jaune, rouge, etc. ; c’est ce qn’on remarque principalement dans les Lactaires,