ESPÈCES COMESTIBLES ET VÉNÉNEUSES

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ARTICLE PRE.MIER. — LISTE UES CHAMPIGNONS DONT l’uSAGE PEUT ÊTRE CONSEILLÉ OU DOIT ÊTRE PROSCRIT.

Parmi les Champignons, beaucoup sont comestibles, quelques-uns sont vénéneux ou simplement suspects, et lu plupart sont indifférents pour l’usage alimentaire.

Dans le choix des espèces dont le lecteur adoptera ou conseillera l’usage, il ne devra accorder sa confiance qu’à celles dont les propriétés inoffensives et les excellentes cj[ualilés alimentaires sont bien démontrées, mais à condition que leurs caractères distinctifs soient évidents et facilement appréciables pour toute personne douée de bon sens. De même, il rejettera rigoureusement toutes les espèces non seulement vénéneuses, mais simplement suspectes, et aussi toutes celles qui, bien que possédant des qualités alimentaires certaines, sont d’une détermination difficile ou douteuse.

Enfin, nous ne saurions trop lui recommander, avant de faire usage d’une espèce, de ne point se borner à comparer le Champignon naturel avec la figure (\m semble en être la copie exacte dans quelqu’une de nos planches, car ce procédé serait souvent insuffisant pour prévenir le danger. Un Champignon comestible n’est, en effet, ainsi que nous l’avons dit, trop souvent séparé d’un Champignon vénéneux, du même genre ou d’un sous-genre voisin, que par des nuances ou des détails que le pinceau ne saurait toujours rendre d’une façon absolumentprécise. 11 faut rigoureusement vérifier l’existence de tous les caractères botaniques établis dans la description de l’espèce présumée, et s’il existe le moindre doute dans sa détermination, l’emploi doit en être rejeté sans hésitation.

Ceci posé, l’usage des Champignons suivants

Peut être conseillé ;

Truffes Toutes les espèces.

Clavaibes... . Toutes les espèces. Morilles Toutes les espèces.

Doit être proscrit :

USAGE ALIMENTAIRE DES CHAMPIGNONS

Peut

IIëlvelle? . . . .

Pezizes

Hydnes

Bolets

Polypores, . . .

Chanterelles.

Amanites

Pl.EUROPES. . . .

llfSSULES

Lactaires. . . .