ARTICLE II. — PROCÉDÉS EMPLOYÉS POUR CONSERVER LES CHAMPIGNONS

On a songé depuis longtemps à conserver les Champignons, dont l’apparition est si courte, au grand déplaisir des amateurs et au grand dommage de la population peu aisée des campagnes, pour les saisons où la nature se refuse à les produire, indépendamment des procédés mis eu usage pour les cultiver.

On conserve les Champignons, pour l’usage alimentaire, soit par leur dessiccation, soit par \e\\v pulvérisation, soit parleur liquéfaction, soit surtout par leur macération dans la saumure, le vinaigre, riiuile, etc., ou bien en les tenant' à l’abri sous une couche de terre ou de sable secs, de graisse ou de beurre.

A ce propos, nous ne saurions trop engager nos lecteurs à n’user des Champignons vendus dans le commerce desséchés, pulvérisés,

lorsqu’il n’est pas frais ou mal préparé ; d’autres enfin produisent des accidents dinllamation gastro-intestinale sans intoxication générale et sans danger de mort. Sauf chez les jeunes enfants, les seuls Champignons peut-être, dont l’usage entraîne des accidents mortels chez l’homme, sont : l'Amanite imnlhère et l'Amanite bulbeuse ainsi que ses variétés.