ART. IV. CUEILLETTE DES CHAMPIG.VONS

Les précautions à prendre, lorsqu’on cueille les Champignons, après avoir bien exactement déterminé l'espèce, sont les suivantes :

Leur récolte doit se faire par un temps sec, le matin après l’évaporation de la rosée ou le soir avant qu’elle se produise, surtout si l’on a l’intention de n’en faire usage qu’au bout d’un ou deux jours; en général le milieu de la journée est le moment le plus favorable, sauf dans le mois d’août et la première moitié de septembre, car la température du milieu du jour, souvent brûlante, pourrait leur avoir enlevé en partie la délicatesse de leur arôme.

11 faut, en général, dédaigner les sujets d’un âge mûr et à plus forte raison ceux qui sont vieux, car, outre qu’ils sont moins parfumés, ils sont d’une digestion plus difficile et surtout, considération dont les

(1) Quelques amateurs ou cultivateurs sont parvenus à obtenir des sujets d'une taille et d’un volume remarquables en arrosant les couches avec une légère solution de nitrate de potasse ou de sel ordinaire.

(2) 11 existe encore d’autres moyens plus simples de se procurer en abondance et pendant une grande partie de l’année le Champignon de couche. Ainsi l’on peut mêler trois parties de fumier de cheval, deux parties de tan et une partie de terre végétale ; on arrose le mélange avec l’eau dans laquelle on a lavé des Champignons et avec les épluchures. On obtient aussi ces Champignons en mêlant leurs épluchures au fumier d’âne ou de cheval, et en dispersant ce mélange dans les bosquets, les parcs, les jardins, sur un sol préalablement remué avec la pioche ou la bêche.