LES BONS DONNENT I LES AMANITES VÉNÉNEUSES DONNENT

Par le tannin en décoction très concentrée :

Pas de précipité ou un précipité inso- Toujours un précipité très soluble dans lubie dans l’ammoniaque très diluée. l’ammoniaque très diluée.

Par Viodurc double de mercure et de potassium :

Pas de précipité, I Précipité abondant, soluble dans un

I excès de réactif.

Par la solutioii de sublimé corrosif dans Viodure de potassium.

Pas de précipité.

Précipité assez abondant, soluble dans un excès de réactif.

Par Viodure ioduré de potassium :

Pas de précipité. 1 Précipité très abondant.

Par la solution de chlorure d'antimome dans l’acide phosphorique ou réactif de Schultz :

Pas de précipité.

Une seule fois nous avons eu un précipité.

La liqueur de Bareswill est réduite ;

Par l’Agaric comestible.

Par l’Agaric bulbeux, non par la fausse Oronge.

I.es procédés chimiques, moyen peu pratique, il est vrai, permettraient donc, d après Letellier, de reconnaître les bons Champignons des Amanites vénéneuses. Ces expériences pourraient être utilisées, dans certains cas, en médecine légale.

MOYENS DE PHÉVENIIl LES EMPOISONNEMENTS.

Fr. Gérard et expérimenté sur lui et sur sa famille, avec un courage digne d’admiration (1) :

<( Pour chaque livre de Champignons coupés en morceaux^ il faut 2 ou « 3 cuillerées de vinaigre ou de sel gris par litre d eau. On laisse les Cham- « pignons macérer pendant deux heures dans ce liquide., puis on les lave « à grande eau; ils sont alors mis dans l'eau froide qu'on porte à l'ébul- « lition., et après un espace de temps qui varie d'un quart d'heure à une « demi-heure, on les retire, on les essuie après les avoir lavés de 7iouveau,

(I et on les apprête. »

Ces expériences ont été répétées maintes et maintes fois par le courageux savant sur lui-même et sur les membres de sa famille avec les espèces les plus vénéneuses; soumise à une commission du Conseil central de l’hygiène publique, l’efficacité du procédé conseillé par Gérard a été proclamée.

Les expériences que nous avons tentées sur nous-même et sur les animaux, avec la plupart des espèces malfaisantes, confirment les résultats obtenus par Gérard; toutefois celles auxquelles nous avons soumis des animaux avec l'Amanite bulbeuse, X Amanite panthère et X Ag. ru fus, ne confirment pas absolument l’assertion de Fr. Gérard, qui a cependant tenté l’essai sur lui-même.

Quoi qu’il en soit, les précautions conseillées par ce courageux expérimentateur sont de nature à prévenir un grand nombre d’accidents; malheureusement elles enlèvent aux Champignons inoffensifs leur délicat parfum ; aussi les vrais mycophiles ne voudront jamais consentir à mettre en usage des manipulations qui peuvent bien enlever leurs propriétés nocives aux espèces malfaisantes, mais qui détruisent toute la finesse de l’arome de leur mets favori.

ARTICLE III. .MOYENS EMPLOYÉS K.N FRANCE PAR l’aD.MINISTRATION l'Ol R

PRÉVENIR LES EMPOISONNE.MENTS PAR LES CHA.MPIGNONS

Les mesures administratives généralement mises en usage sont les suivantes :

(t) Ce procédé était d’ailleurs déjà mis eu usage d’une manière empirique dans certaines contrées.

l’liae avait déjà dit : üebellat eos acetum, etaceti aalura contraria iis.

Gautieü^ Champignons. <j

1“ Les seules espaces qui puissent être colportées et mises en vente sur les marchés sont : V Agaric champêtre naturel ou cultivé, les Morilles et les Truffes; dans quelques villes la tolérance s’étend à la Chanterelle comestible et au Bolet comestible ou Cèpe.

Cette mesure est excellente, surtout si, comme à Paris, les Champignons ne sont mis en vente qu’après avoir été vérifiés par un inspecteur spécial; toutefois il serait à désirer que la tolérance fût éteudue à un certain nombre d’ espèces recherchées des amateurs et tout aussi inoffensives que les précédentes, telles que les Mousserons, VUydne sinué, les Helvelles, certaines Pezizes et surtout V Oronge, etc.

La surveillance devrait surtout être sévèrement établie aux lieux mêmes de production, car un commerce considérable de ces plantes

se fait dans le Midi, le plus souvent en dehors de tout contrôle; ainsi

des quantités considérables de Cèjies sont expédiées à Paris et dans les grandes villes ; de là des accidents plus fréquents qu’on ne le suppose.

La vente des conserves de Champignons ou des Champignons desséchés et surtout pulvérisés devrait, en outre, être formellement interdite, car les conditions dans lesquelles elle a lieu ne sauraient offrir des garanties sérieuses.

Mais malheureusement, presque partout en France, la vente de ces plantes est libre; la cueillette est faite souvent par des enfants et colportée par eux, de maison en maison, sans le moinde contrôle.

2“ La vente des Champignons est prohibée d’une manière absolue par des arrêtés municipaux ou préfectoraux à la suite d’un sinistre retentissant.

Cette mesure ne saurait être considérée comme sérieuse, car loin de diminuer le nombre des accidents, elle est de nature à l’augmenter. En effet, les amateurs ne renonceront point à l’usage d’un mets qui leur est cher, et beaucoup de personnes, indifférentes jusqu’à ce jour à ce genre d’aliments, voudront désormais goûter de ce fruit défendu. Qu’arrivera-t-il? Les mycophiles, ne pouvant plus se procurer cet aliment chez les marchands qui connaissent généralement bien les espèces qu’ils vendent (1), iront eux-mêmes les cueillir dans les bois

(l) Il est prudent néanmuitis de ne pas se lier aux marchands de Champignons. Moquin-Tandon {Éléments de Botanique médicale) parle d’un homme et d’une femme de

MOYENS DE PUÉVENIll LES EMPOISONNEMENTS-

OU s’adresseront à des individus se livrant clandestinement à cette vente ; ils seront donc bien plus facilement exposés aux méprises.

3” Des autorités municipales, mieux inspirées, sans interdire le colportage ou la vente des Champignons d’une manière absolue, engagent le public, avant d’en faire usage, à employer les moyens cités plus haut et qui sont consacrés par l’expérience.

Malheureusement, il n’est guère permis d’espérer un résultat sérieux de celte mesure, car quel amateur voudra se résigner à l’emploi des préparations culinaires conseillées? Les macérations, lavages, ébullition, etc., feront dédaigneusement sourire tout vrai inycophage, qui recule même devant le simple lavage de ses plantes favorites dans la crairde, très fondée, de leur enlever la finesse de leur parfum.

AIITICLE IV. — VÉniTADLES AIOYENS A EMPLOYER POUR PRÉVENIR LES EMPOISON- NEMENTS PAR LES CHAMPIGNONS.

Le public est-il donc condamné, sous peine de s’exposer aux plus graves dangers, à renoncer à l’usage des Champignons?

Assurément non ; nous croyons pouvoir affirmer, après une sérieuse étude de cette question d’hygiène publique, que les accidents diminueront dans une notable proportion, lorsque l’administration voudra bien sortir de son indifférence.

Ce n’est point, en effet, en criant au poison qu’on éloignera le public de l’usage de ces plantes; les déclamations, la menace même d une mort cruelle ne le corrigeront point; les seuls moyens de le préserver du danger consistent à l’instruire et à le protéger. Qu’on lui apprenne à distinguer les espèces alimentaires des espèces vénéneuses, les accidents seront beaucoup plus rares ; que l’administration adopte des mesures vraiment sérieuses et les exécute avec intelligence et fermeté, peut-être disparailront-ils entièrement.

Nous conseillons l’adoption des mesures suivantes :

Montpellier, qui succombèrent victimes des Champignons, qu’ils vendaient depuis 20 ans. Nous pourrions citer le fait d’un herboriste d’une ville du département que J habite (La Flèche), célèbre par ses connaissances infaillibles, et qui mourut empoisonné, lui et une partie de sa famille, par ces funestes plantes.

r Lo colporlago et la vente libres des Champignons h domicile sont expressément interdits.

Dans les villes ce genre d’aliments ne sera mis en vente que sur les marchés, à certaines heures déterminées et après avoir été vérifiées par le contrôleur commis à cet effet.

Dans les campagnes, le colportage ne sera autorisé qu’après l’obtention de l’autorisation du contrôleur de la commune sur le territoire de laquelle ces plantes seront mises en vente.

2® Tous les ans, vers la saison d’automue, un avis sera publié et affiché dans toutes les communes de France (1), ayant pour objet :

D’inviter les habitants à ne faire usage de ces plantes dangereuses qu’avec une extrême réserve et seulement de celles qui auront été vérifiées par le contrôleur officiel;

D’indiquer le mode si efficace, décrit par Fr. Gérard, h employer pour rendre inoffensifs les Champignons suspects et nuisibles ;

D’exposer les moyens les plus rationnels à employer contre les accidents, en attendant les secours du médecin.

Déjà l’administration emploie ce genre de publicité dans toutes les communes pour ses avis relatifs à la destruction des vipères, des hannetons, à la conservation des nids, des oiseaux, etc.; ces avis sont utiles sans doute, mais ils le sont assurément moins que celui qui aurait pour but de prévenir ou de combattre les dangers causés par l’usage des Champignons.

L’adoption de ces mesures donnerait lieu naturellement à cette préoccupation :

Où trouver dans chaque commune de France un contrôleur officiel^

Hien de plus facile : Ymstituteur établi dans les moindres communes es( tout désigné pour remplir cet office; à son défaut, le curé de la paroisse éclairera les amaleurs de ces plantes; enfin dans un grand nombre de localilés, les médecins et les pharmaciens pourront rendre, le cas échéant, les mômes services d’une manière officieuse.

Sans doute, cette proposition semble puérile au premier abord, car

(1) Surloul dans les départements où l'usage des champignons est très répandu et fait partie de l’alitnentalion habituelle.