CHAPITRE III

froide la saveur et le suc qu’elle avait au moment de la cuisson à point ! Pour exécuter ce froid-là les praticiens ne sont pas communs. MM. Lasne et Carême ont fait des merveilles dans cette spécialité. Le froid était insipide ches les Grecs , chez les Romains et chez nos pères, qui ne l’épiçaient pas , ou avec des piments doux. Le vrai froid est suave comme une sauce veloutée !