SERVICE DE TABLE POUR HUIT ENTRÉES

Voici maintenant l’argenterie nécessaire à un service de huit entrées : deux bouts, deux flancs, quatre contre- flancs.

L’argenterie du second service doit répondre à huit entremets , quaire rôts, quatre grosses pièces.

Voici cette argenterie pour le premier service :

2 soupières dites pots à oil.

1 plat à turbot, avec sa feuille percée et sa truelle.

1 plat pour le saumon.

8 plats d’entrées ronds, ou ovales, un peu creux, avec leurs couvercles servant de cloches, de 4 à 5 pouces de hauteur.

8 boules de la forme des plats, chauffées à la bougie, de 4 pouces de hauteur.

4 saucières ayant la forme des soupières, avec leurs doublures.

2 plats ovales pour les flancs, avec leurs boules et leurs cloches.

4 plats ovales moins grands pour les contre-flancs, ayant également leurs boules et leurs cloches.