SECOND SER\1CE

L’aloyau rôti (vous l’arroserez de moelle fondue).

Salade de chicorée à la langue de bœuf.

Bœuf à la mode à la gelée blonde mêlée de pistaches.

Gâteau froid de bœuf au sang et au vin de Jurançon (ne vous y trompez pas).

Six entremets.

Navets glacés au suc de bœuf rôti.

Tourte de moelle de bœuf à la mie de pain et au sucre candi.

Aspic au jus de bœuf et au zeste de citron pralinés.

Purée de culs d’artichauts au jus et au lait d’amandes.

Beignets de cervelle de bœuf marinée au jus de bigarades.

Gelée de bœuf au vin d’Alicante et aux mirabelles de Verdun.

Et puis tout ce qui me reste de confitures ou de conserves.

» Si , par un malheureux hasard , ce repas n’était pas très-bon , je » ferai retenir sur les gages de Maret et de Roquelère une amende de » cent pistoles. Allez, et ne doutez plus. Signé Richelieu. »