TRUFFES A LA PIÉMONTAISE

On fait mariner les truffes dans Fhuile ; on les coupe par lames très-minces, et on dispose un lit de ces truffes émincées sur un plat d’argent avec de l’huile, du sel, du gros poivre et du fromage de Parmesan râpé. Après avoir fait ainsi plusieurs couches, on met le plat sur la cendre chaude et sous le four de campagne. Un quart d’heure suffit pour leur cuisson.