LE CAFÉ. — QUELQUES DÉTAILS SUR SA CONFECTION

On a inventé plusieurs appareils plus ou moins ingénieux ; mais la plupart sont trop compliqués. Le filtre en porcelaine de Dubellov est le plus simple et le meilleur.

Les Orientaux réduisent le café en poudre impalpable dans un mortier; puis ils jettent cette poudre dans l’eau bouillante. Après une infusion de quelques minutes , ils prennent le café avec le marc , et ordinairement sans sucre, afin de ne rien perdre de sa force, et d’en recevoir une stimulation plus puissante. Quelques gourmets , et il y en a aussi parmi les musulmans, le sucrent légèrement, et alors il est délicieux.

Ils ont un café, le fameux café à la sultane. On ne le fait point avec la fève , mais seulement avec Farille ou son enveloppe extérieure : on la brise , on lui donne au feu une légère couleur, puis on la jette dans l’eau bouillante sans la moudre ; et le café a l’apparence de notre bière couverte d’une mousse blanchâtre.