TROISIÈME SÉRIE

REVENU PRÉSUMÉ : 30,000 fr. et plus (richesse.) Une pièce de volaille de sept livres, bourrée de truffes du Périgord jusqu’à sa conversion en sphéroïde;

Un énorme pâté de foie gras de Strasbourg , ayant forme de bastion ;

Une gosse carpe du Rhin à la Chambord , richement dotée et parée;

Des cailles truffées à la moelle, étendues sur des toasts beurrés au basilic ;

Un brochet de rivière piqué , farci et baigné d’une crème d’écrevisses , secundum artem;

Un faisan à son point, piqué en toupet, gisant sur une rôtie travaillée à la sainte-alliance.

Cent asperges de cinq à six lignes de diamètre, en primeur, sauce à l’osmazôme ;

Deux douzaines d’ortolans à la provençale , comme il est dit dans le Secrétaire et le Cuisinier.

Une pyramide de meringues à la vanille et à la rose. (Cette éprouvette n’a d’effet nécessaire que sur les dames et sur les hommes à mollets d’abbés , etc. )

Expression : « Ah ! monsieur ou monseigneur , que votre cui- » sinier est un homme admirable ! on ne rencontre ces choses-là que » chez vous! »

observation générale. Pour qu’une éprouvette produise certai-

1 Pour que cette phrase soit convenablement articulée, il faut faire sentir le p.