AOUT
Menu de six à neuf couverts.
Un potage.
Le potage à la Clermont.
Une grosse pièce.
La pièce de bœuf garnie à la russe.
Deux entrées.
La poitrine de veau à la lyonnaise;
La poularde à la crème.
Un plat de rôt.
Les canetons de ferme.
Deux entremets.
Les épinards à l’anglaise;
La gelée de pêche moulée.
Pour extra, les fondus en caisse ronde.
NOVEMBRE
Menu de six à neuf couverts.
Un potage.
Le potage d’orge perlé à la d’Orléans.
Une grosse pièce.
Le quariier de porc frais à l’anglaise.
Deux entrées.
La fricassée de poulets à la bonne femme;
Les pains de carpe à la royale.
XXXII QUELQUES MENUS
Un plat de rôt.
Les canetons de Rouen .
Deux entremets ,
Les navets à la Chartres ;
La gelée de citrons moulée.
' Pour extra, les biscuits à la crème .
NOVEMBRE
Menu de six à neuf couverts .
Un potage.
Le potage de semoule au consommé.
Une grosse pièce.
La pièce de bœuf à la maréchale.
Deux entrées.
Les perdreaux à la Périgueux ;
Les poulets dépecés à l’italienne.
'Un plat de rôt.
Les merlans frits parés à l’anglaise.
Deux entremets.
Les épinards au velouté ;
La gelée au vin de Madère.
Pour extra, les manons d'abricots.
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NOVEMBRE
Menu de dix à douze couverts.
Deux potages.
Le potage aux choux de Bruxelles ;
Le potage au riz à la d’Orléans.
Deux relevés de poisson.
La carpe de Seine à l’étuvé ;
Les soles frites à l’anglaise.
Deux grosses pièces.
La poitrine de veau farcie et à la broche ;
Le quartier de sanglier mariné, sauce poivrade.* Quatre entrées.
Les hatelets de palais de bœuf à la dauphine ;
Les poulets à la reine au vin de Madère ;
Les foies gras à la Saint-Cloud, sauce Périgueux ;
Le sauté de canards sauvages à la bordelaise.
Deux plats de rôt.
Les lapereaux de garenne bardés ;
Les chapons au cresson.
Deux relevés de plats de rôt.
. Les meringues à la vanille ;
Les truffes à la serviette.
QUELQUES MENUS
Quatre entremets.
Les pommes de terre à. la maître-d’hôtel ;
La croûte aux champignons ;
La gelée de vin d’Espagne ;
Les pannequets à la marmelade d’abricots.
