DÉCEMBRE

Menu de dix à douze couverts.

* Deux potages.

Le potage de sagou à la purée de lentilles;

Le potage aux laitues, consommé de volaille.

Deux relevés de poisson.

La matelote au vin de Bordeaux ;

Le cabillaud à l’anglaise.

Deux grosses pièces.

Le filet de bœuf à l’italienne ;

Les perdreaux aux choux et racines glacées.

Quatre entrées.

La timbale de nouilles à la reine, garnie de Conti. Les filets de lapereaux glacés à la chicorée; L’épigramme d’agneau aux concombres;

Le fri tôt de poulets à la Marengo.

Deux plats de rôt.

Le faisan et les ortolans ;

Les poulets à la reine.

Deux relevés de plats de rôt.

Le flan de poires à la crème de riz ;

Le gâteau à la royale.

Quatre entremets.

Les champignons à la provençale ;

Les œufs pochés à la purée d’oseille ;

La gelée de crème de menthe moulée ;

Le blanc-manger à la crème.

FIN

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