PRODUITS
Dragées fines
Dragées ordinaires
Bonbons d'office superfins.
Bonbons d'office fins
Bonbons décorés
Petits-fours
Confitures fines
Confitures ordinaires
Fruits confits fins, marrons
glacés
Fruits confits
Pâtes pectorales fines
Pâtes pectorales ordinaires .
Chocolats superfins
Chocolats ordinaires
Produits divers fins
Produits divers ordinaires..
Totaux.
Sirops fins
Sirops ordinaires.
Liqueurs fines...
Totaux.
QUANTITÉS
FABlIQVftlf
kil.
ut
QUANTITÉS COMSOiniiERS
A.PABIS.
UL
TOTAL deU
CONSOMVATIOH BS VAMS.
nt 49,286
Ainsi, l'habitant de Paris achète chaque année chez les confiseurs :
En bonbons solides 598,396 kiL
Eiv sirops et liqueurs, 54,786 litres (1) ou 71,057
En sorte que cet article de consommation s'ap
plique à une quantité totale de 669,453 kil.
dans laquelle la part de chaque individu, de tout âge et de toutes classes, est de 635 grammes.
§ s. — C«iiatare« el raialaés.
Dans beaucoup de ménages, on a coutume de faire, chaque année, à Tépoque de la maturité des fruits, les conserves au sucre connues sous le nom générique de confitures. Ces conserves, quand on emploie seulement le jus du fruit, s'appellent gelées ; lorsqu'on laisse, avec la chair ou le jus du fruit, une partie de la pulpe, la confiture prend le nom de marmeladcé
Il est impossible, on le conçoit, d'évaluer les quantités de confitures qui entrent ainsi dans la consommation. Mais, comme ce produit est également l'objet d'une fabrication qui le place dans le commerce, pour l'usage de ceux qui ne se le procurent pas par la méthode domestique, on peut du moins apprécier, d'une manière approximative, ce qui se fabrique chez les épiciers et par quelques maisons spéciales.
Si Ton s'en rapporte aux éléments qui ont servi de base à la statistique de la Chambre de commerce, les confitures de cette origine représentaient, en 1847, une valeur de l,162,OÔOfr.,qui,àraisonde 1 fr. 20 c. lekiJ., donneraient 968,333 kil. pour la production annuelle.
(1) Le poids de ces liquides a été calculé d'après leur densité moyenne : ^^"•315 par litre, pour les sirops à 35» (Baume), et 1^'**140 pour les liqueurs (élixir de Garus).
338 LES CONSOMMATIONS DE PiJUS.
Dans ropinion de personnes compétentes, la confection des confitures aurait pris, depuis quelques années, une grande extension, et Ton devrait doubler aujourd'hui le chiffre de la fabrication. Msds nous croyons, nonobstant ce témoignage, que le déyeloppemaat qu'ont pu prendre les afiEures de certaines maisons qui s'occupent de ce produit, tient plutôt à un déplacement d'industrie, qu'à une augmentation réelle dans la oohèt sonunation générale. Nous maintenons donc» cpmme e^nres^ sion de la production effective, le chiffre de 968,333 kil.
Ces quantités se partagent, comme il suit, entre les diverses sortes de omfitures :
Gelée de groseilles 5/iO 484,167 kil.
Marmelade de pmies 2/10 193,667
— d'abricots 1/10 96,833
-— de cerises j/lO 96,833
Gelée de pommes ou de coings 1/10 96,833
Total égal 968,333 kil.
Mais il faut considérer que le produit de la fabrication ne reste pas tout entier dans la consommation locale ; le com* merce en expédie à l'extérieur environ trois dixièmes ; en sorte qu'im ne saurait évaluer à plus de 677,834 kil. ce qui se mangje à Paris»
Il convient d'ajouter à cette quantité, indépendamment des 33,785 kil. de confitures, vendus parles confiseurs, 1,500 boîtes de confitures de Bar-le*Duc renfermant 18,000 petits pots de verre qui contiennent 2,250 kil. de fruit.
Enfin , Paris reçoit des départements du Loiret et de l'Yonne, environ 300,000 kil. de raisiné dit de Bourgogne. Ce produit commun, dont chacun connaît la composition, est consommé par le Parisien, dans une proportion que l'on peut évaluer à quatre cinquièmes.
En résumé, les confitures et raisinés qui restent dans la
coosommfttion de Paris, composent les quantités qui :sui<vent :
Gelées et marmelades (non compris 33,785 kil.
comptés dans les produits de la confiserie) 677,834 kil.
Confitures de Bar ^ . . 2,2S0
Raisiné de Bourgogne 240^000
Total....... 92M84 kU.
Ce chiffre donne, pour chaque habitant, une consommation moyenne de 874 granmies.
§ 4* — liiqireiivs. — Fmffts tonntM à DDan-de-vie. — 91r«ps.
