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Environs de Paris. Picardie, AuTer^^nef Angers, Saamur, Bordeaux. ' *'<*

EoTiroos de Parts. Picardie, Au^rgoe, Bordeaux, Chitellerault, Saumur, Tours, Nantes, Angers, Le Mans*.

Environs de Paris. Lyon, Nimes, Atignon, Perpignan, Bordeaux , Angers , Chàtellerault , Tours, Nantes, Orléans.

Hoatreuil et environs de Paris. Picardie, pour les pèches de vigne; Nîmes, Avignon, Perpignan, Bordeaux, ClermoDt, Saumur, Angers.

Montreoil et environs de Paris. Seine-et-Oise, Boar* gogne, Bordeaux, Tonneins, Clermont, Saumur, Angers, Lyon, Marseille.

Pour le chasselas : envircAis de Paris (Thomery notammeatj, Nîmes, Avignon, Saint-Péray, Ifontpellier, UoBtauban, Bordeaux. Pour les raisins communs : environs de Paris, Angers, Saumur, Chàtellerault, Orléans, Tours.

Environs de Paris : Sceaux, Fontenay-aux-Roses, Belle ville, etc.; Orléans, Bordeaux, Avignon, Angers, Piottgastel.

Environs de Paris. La Bourgogne, Marseille, Béziers, Perpignan, Bordeaux.

Environs de Paris. Bordeaux, Béziers, Perpignan.

Environs de Paris. Orléans, Lyon.

Seine-et-Oise, notamment le canton d'Argenteuil; Orléans. Marseille, Nimes, Bordeaux.

Havane et Brésil.

Environs de Paris. Angers, Bordeaux, Perpignan, Nimes.

Environs de Paris. Picardie, Saumur, Angers, Le Mans, 1 Chàtellerault.

Environs de Paris. Bourgogne, Picardie et Périgord.

Environs de Paris. Picardie, Bordeaux, Marseille,

Environs de Paris. Nîmes, Montpellier, Montauban, | Bordeaux, Marseille, Béziers.

Châteauroux, La Châtre, Culan, Satnt-Amand, — {Mon- | trond, Lyon, Le Luc (Var), Bretagne, Périgord.

Ce tableau a été dressé en partie, diaprés les indications reeueiUies par les agents de la vente des fruits à la criée ; bien qae^ ce service n'en soit encore qu'à ses commencements, il. a pu constater déjà, qu'à Theure qu'il est, le Midi vient faire concurrence aux départements voisins de Paris, pour la foui^ niture de tous les fruits sans exception. Grâce à ce concours, le Parisien qui ne peut se procurer les produits rares et chers, dus à la culture forcée, peut manger, dès avant l'époque ordinaire de la récolte dans notre région, les fruits que le soleil du Midi mûrit plus tôt, et qui sont pour lui de véritables primeurs, quoique le moment où ils peuvent être cueillis n'ait pas été avancé par des moyens artificiels.

Mais lorsque les arrivages des environs de Paris commen* ceàt, ceux des pays méridionaux ne cessent pas ; les approvîr sionneurs trouvent encore avantage à faire des envois sur nos marchés. Nous avons vu dans la gare du chemin de fer de Paris à> Bordeaux, de grandes quantités de pommes venues en vrague à pleins wagons, que l'on transbordait à Ivry dans des bateaux, pour être mis en vente au marché du port de la Grève ; il nous a paru surprenant que ces fruits communs de peu de valeur, apportés de plus de cent lieues, pussent supporter de tels frais de transport et de manipubation. Ce fait semble indiquer que le problème du transport économique des matières alimentaires sera résolu, lorsque le commerce aura su organiser, sur toutes les lignes, des envois importants et réguliers, et lorsque les administrations de chemins de fer elles-mêmes auront amélioré cette partie un peu négligée de leur service.

A regard des provenances du Midi, il faut dire que tous les fruits originaires de ce pays, n'ont point la finesse et l'arome qui distinguent certains fruits des environs de la capitale. Les fruits du Midi sont peu juteux et très-charnus. Ainsi la pêche

que les Méridionaux prisent iant^ est loin de valoir notre pèche de Montreuil ; œlle-ci est tendre, fine et savoureuse , tandis que la pêche du Midi est dure, non fondante^ et présente rembarras d'un noyau toujours adhérent. U en est de même des raisins de Montauban; leur peau est épaisse et ferme, les pepinà y abondent, et, s'ils sont plus sucrés, ils le cèdent de beaucoup pour la saveur au raisin de Fontainebleau, alors même que ce fruit est obtenu par la culture forcée. Des personnes intelligentes qui s'occupent avec succès du commerce des denrées alimentaires, prétendent qu'en général les fruits du Midi, compactes et fermes de chair, conviennent surtout pour les compotes. Mais la préférence donnée aux fruits de choix de notre région, n'est permise qu'à ceux qui se préoccupent plus de l'excellence que du prix des objets. En tous cas, ce n'est pas un mince avantage pour la consommation parisienne, que cette extension du rayon d'approvisionnement, à l'égard d'un produit dont la bonne qualité est incontestable, et qui sera plus recherché, même dans les classes riches, loi^que l'habitude de le consommer en temps normal, l'aura fait mieux apprécier.

Il n'existe de renseignements un peu positifs sur les quantités de fruits destinés à la consommation de Paris qtie pour ceux qui nous arrivent par eau ; les autres apports, à l'exception de ceux vendus à la criée, ne sont l'objet d'aucune constatation. Mais nous devons à l'amicale obligeance de l'inspecteur général des marchés, et à l'expérience d'employés laborieux placés sous ses ordres, de précieux renseignements sur tous les arrivages qui approvisionnent les halles centrales et les marchés de quartier ; après les avoir discutés et coordonnés, nous les avons soumis à des calculs dont les résultats ont été consignés dans le tableau qu'on va lire :

TABLEAU INDIQUANT, PAR ESPÈCE, LES QUANTITÉS DE FRUITS CONSOMMÉES A PARIS DANS LE COURS d'uNE ANNÉE (1853).

ESPÈCES

/^ Arrivages par terre,

Pommes. < Idem en paniers. . . ,

N Idem en vrague . . . ,

Poires... f ^"^"^^S^^ par lerre< "* t /((/«mpareau

/Reine-Claude...., i Monsieur........

Prunes., ) Mirabelle

I Couache et Sainte - \ Catherine

Pèches (y compris Brugnons) . .

Abricots

Raisins

Fraises

Cerises ,

Guignes, Bigarreaux, Merises et Alises

Groseilles et Cassis.

Framboises

Figues

Ananas frais (î,000 environ)...

Nèfles et Cormes

Noii vertes

Noix sèches , , . .

Noisettes vertes

Amandes vertes

Marrons et Châtaignes

QUANTITES

par

aspîcB.

kil.

Totaux... 427,498,823

TOTAL

des

QUÀIITITÂS.

•kil.