CHAPITRE II

un GOMSOmUTIONS ÉVALUiBS m ARGBNÏ.

Lavoiàier, dans l'opuscule qu'il a laissé, sur les consomma** tionSy a donné une évaluation en argent des principales den* rées qui se consommaient à Paris vers 1788. Mais les calculs sommaires auxquels s'est livré l'illustre savant, ne sauraient fournir qu'une idée fort imparfaite de la dépense qui incombait alors à chaque habitant pour sa nourriture ; il a omis en effet, dans son énumération, une côr.taine quantité de substances alimentaires, et il semble n'avoir eu en sa possession, que des renseignements fort incomplets sur les prix.

Trente ans plus tard, M. Benoiston de Châteauneuf a essayé d'évaluer les consommations de Paris pour l'époque de 1817. Le travail de Thonorable académicien est naturellement plus complet que celui de son devancier ; mais 11 offre encore beaucoup de lacunes.

Marchant sur les traces d'aussi bons modèles, nous avons voulu à notre tour déduire, d'unç évaluation en argent de toutes les denrées, le budget des dépenses des habitants de Paris et de chaque Parisien, pour leur nqurriture annuelle ou journalière. Après nous être renseigné avec le plus grand soin sur les prix de chaque substance, nous avons établi la valeur en gros des consommations de la capitale; nous y avons ajouté les sommes dont fcette valeur s'augmente par la vente au détail, et nous avons composé, pour chaque article et pour Tensemble, le chiffre de la dépense présumée des consommateurs.

TâBUAU iTAirr POUR OBIR L'ÉTALVATIM IN ARfilRT DK DIRIII^

DÉSIGNATION

OBNEÎIS.

PalBfkbri^é par lu Maigm.

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BASES DE LnSYALUATlON