OBSERVATIONS

(1) Nous n'avoDS point choisi pour uotre évaluation les prix de TaDDée 1855, qui ne sauraîent être considérés comme ceux d'une année ordinaire.

(2) Les pâtés truffés, autres que les foies gras de Strasbourg, ont une valeur plus élevée: mais les quantités consommées sont si minimes, que nous n'avons pas dû tenir compte de cette plus-value.

(5) La fabrication et la v^nte étant dans les mêmes mains, nous n*avons pu distinguer le prix en gros du pris payé par le consommateur.

(4) Prix de 1854. Le bénéfice du détaillant n'est peut-être pas supérieur à 5 p. 100. Nous le portons à 10 p. .100, pour tenir compte de ce qui s'écoule par les cafés, estaminets et restaurants. Nous supposons que les quantités employées aux usages domestiques portent entièrement sur la qualité 4 cassons, les autres sortes entrant dans la confection des produits fabriqués.

(5) Le bénéfice du détaillant n'est compté que sur 5,749^000 fr., montant de la fabrication du quartier des Lombards.

(6) Prix de 1854.

(7) La fabrication et la vente au détail sont dans les mêmes mains, pour les plus fortes quantités. .

(8) Même observation.

(9) Nous ne comprenons dans l'évaluation que le miel fin, le miel commun se vendant surtout pour la fabrication du pain d'épice.

(10) Nous comptons, pour l'écart entre le prix en gros et le prix de vente, aux consommateurs. ' 1/5 delà valeur d'achat, représentant la dépense de la torréfaction et le bénéfice du détaillant sur 2,548,555 kil.

DESIGNATION

DBNBSBS.

LES CONSOMlfATlONS DE PARIS.

mÊSmSSBBSSBmSS^mSm

BASES DB L'ETALUATION

BU AROENT.

Report,

582 et 585.

, 587 et 401.

591 et 404.

VALEUR ■W OEM

(Mto eM|r.).

Fmita d« primear (I), quantitéi et

prix p. 564 et 585.

Fraitaroogei, id p. S40 et 584.

AutNt fraita (f),ùr p. 560 et S84.

Oranges et citroai,i(l. p.S7S,S76 et 584.

lanas de produeUon

exotiqae. id, p. S77 et 584.

FniiUMef,ttf p. S8t et 584.

Couerre* d'enanae, ûf. p. 582 et 585.

OUvet, id p.

Légumes de primeur (4),

id p,

Autres légnoMi frsit, itf. p.

Ugumcs secs, ttf p. S07 et 407.

LéCRHie» \ Légumes desséchés, id. p. 590 et 407.

Conserves de petits pois

etbaneots, itf p. 401 et 407.

Légumes cuiU, id p. 401 et 407.

Choucroute, id p. 402 et 407.

Truffes, quantités, p. 400, 17 f. le kU. (6) Sel (7}, quantités et prix. p. 400 et 417.

Huiles (8),ùf p. 411 et 417.

Vinaigre (»),« p. 412 et 417.

MottUrdes. id. p. 412 et 417.

Comich.etoigno^8(10), id, 415 et 417.

lCâpreB.td p. 415 et 417.

Poivre (11), irf p. 415 et 417.

Autres épices (12), t(/... p. 414 et 417. Oignons brâléSf id..,,, p. 414 et 417.

Farine (15), quantités, p. 414, 55 f. 85 c.

le quintal..

Vanille (14), quant, et pr., p. 416 et 417. Fleur d'oranger, id.,., p. 416 et 417.

Bau de fleur d'oranger (15), «</., p. 416

et 417......

Roses de Puteanx et de Provins, ùT.,

p. 416 et 417

1/4 du prix des oôocessions de prises

d'eau pour les habitations

Débit des fontaines m|tf«handes (17). . . . Btabltssement du quai <i^ Célestins. . . . alaoe Quaatilés et vaieurs, p. 450 et 451 . : . . .

Eanx (16).

(wAaie »o»«s<r.)

TRbfM.

Totaux., Quantitéf et valeurs, p. 455

TOTIUX OBIfftRADX.

fr.

BCAAT

titnU|riiei|ni

elleyrii^eieiUaiéélaa.

tr.

7MÎ7,lM

10 e. U vpie de 10 lit.

10!,000 t,Ot9,0S7 4,410,610

64,687 75,000 41,000 109,607 M7.109 69I.450 111,480 55,150 S0,6!5 15,750 7i;9« "îOJTJ 54,«ÎJ