LES CONSOMMATIONS DBS GRANDES VILLES. 45S
pourra néaDmoins se faire une idée de la situation comparative de nos grandes cités françaises, pour les consommations dont le développement exerce une influence positive sur le bien-être des populations.
On voudra bien remarquer, en ce qui' touche la viande de boucherie, que les quantités indiquées représentent toujours la viande nette. Lorsque les constatations pour la perception des droits s^appliquaient à la viande sur pied, nous avons eu soin de réduire les résultats obtenus, d'après le poids moyen de chaque espèce de bestiaux dans le pays.
(Tableau, p. 456.)
456 LES œNSOMilATIONS DE PARIS.
VILLBS.
Lille.
! Nord..
N.-Oonr*
OuBtT....
I S.-OuBtT,
' Sud
Cdrtrd..
BOQf.
ODAKTITlls MOTEIfNBS PAR tItB ET PAR AN
Totel
kil.
Vache.
kil.
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gëaiaM. etc^na
kil.
kil.
Viaada à la
kil.
kil.
kil.
(i) Pour RoueD, Nimes, Avigoon et Saint-KtieuDe , la TÎande de vache a été confondue avec celle du bœuf; pour Limoges , le Mans et Toulon, on a compris égale-» ment dans la première colonne les viandes de diverses sortes. Les villes pour lesquelles on n'a rien indiqué dans la colonne ^6al« etiasuegy en consomment certainement. Cette consommation varie de l^i 5 kil. par télé et par an. Il faudrait en tenir compte, si l'on voulait faire une comparaison rigourense.
(2) Le chiffre exact de la quantité de viande consommée par personne à Paris est de 59k., 555 pour les quatre sortes. Kous en avous fait une répartition par espèce, d'après le poids moyen des bestiaux, et si Ton se reporte à ce que nous avons dit ci-dessus (p. 146), notre résultat doit être très-rapproché de la vérité. Depuis que le prix de la viande est fixé périodiquement par Tautorité, on distingue par espèce les viandes sortant des abattoirs pour Paris; mais la mesure, encore récente, ne saurait fournir, auant à présent du moins, les moyens d'établir exactement la distinction. La viande à la main se trouve répartie dans les quatre premières colonnes.
