LES CONSOMMATIONS DES GSANDES VILLES

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On remarque d'abord, en ce qui touche la viande de boucberie, que Paris se place à la tête des Tilles françaises pour cette consommation. Rennes et Bordeaux sont, après Paris, les centres où Ton mange le plus de viande. Les villes où il s'en consomme le moins sont : Nantes, Toulon, Gaen et le Mans.

C'est également dans la capitale que Tapprovisionnement est le plus abondant en bœuf. Â Amiens, Montpellier et Orléans, au contraire, c'est la viande de vache qui domine dans la consommation. Montpellier, Nimes, Avignon, Saint- Etienne, Marseille, Bordeaux et Lyon se font remarquer pour la consommation du mouton.

A l'égard de la viande de porc, Paris n'occupe que le dixième rang parmi les grandes villes. Chalon-sur-Saône, Montpellier, Toulouse, Metz, Angers et Dijon trouvent dans la viande de porc un supplément d*une certaine importance.

Bordeaux est à la tète du groupe des grandes villes pour la consommation du vin. Les centres situés au milieu ou à portée des pays vignobles, arrivent à la suite. Malgré l'élévation des droits d'entrée et d'octroi qui y frappent les boissons, Paris se place au milieu de la liste, et ne se voit surpassé sensiblement, que par les centres les plus favorisés au point de vue de la situation topographique.

Les villes que leur faible' consommation en vins relègue aux derniers échelons de la nomenclature, reprennent naturellement les premiers rangs pour la bière et pour le cidre. Lille, Dijon, Amiens, Metz, Nancy, consomment beaucoup de bière. 11 est remarquable que la ville de Dijon, où l'on boit une grande quantité de vin, est également, pour la bièice, un centre important de consommation. Cela tient, si nos informations sont exactes, aux habitudes de la population juvénile qui fréquente assidûment les cafés et les estaminets,