AVANT-PROPOS. VII

le rapport des consommations à la population, peut seul fournir une idée vraie de Tétat stationnaire ou progressif du régime alimentaire de chaque époque, nous nous sommes attaché à soumettre à des calculs de répartition individuelle, les quantités accusées pour chaque nature de consommations. Le lecteur verra que nous nous sommes fait de ce soin une règle absolue, parce que nous avons pu juger que, dans l'administration même , Taccroissement naturel des quantités donne lieu quelquefois à de graves méprises dans Tapprédation des consommations comparées.

Noire tâche ne pouvait se borner à dire les provenances, les quantités et les prix des denrées qui se consommaient autrefois dans la capitale ou qui s'y consomment aujourd'hui; nous avons voulu, en résumant tous nos résultats, faire voir de quelles matières et de quelles quantités totales se compose Tapprovision* nement d'une ville telle que Paris, et quel est le lest nécessaire à l'entretien de la vie pour chaque Parisien. C'est l'occasion pour nous de faire remarquer que nous avons tenu grand compte de la situation de Paris comme ville d'entrepôt, et que nous avons toujours, dans le calcul des quantités, déduit, pour chaque substance, ce qui s^exporte et va se consommer à Textérieur.

Ce résumé général des quantités est suivi d'une évaluation en argent de toutes les consommations, évaluation qui, dans son ensemble, forme le budget tout entier de la nourriture du Parisien, et (jui fait voir non-seulement