Boulangerie des prisons

Dans la péiiode quinquennale, de 1850 à 1854, la consommation en pain des prisons a porté sur les quantités suivantes :

Pain blanc 184,959 kil.

Pain bi*-blanc 1,191,680

Total 1,376,639

Les prisons civiles de Paris et la maison centrale d'éducation correctionnelle, situées à Tintérieur de la ville, ont reçu/ 1,193,615

La consommation de îa maison de répression de Saint-Denis a été de 183,024

Total égal 1 ,376,639

Dans les prisons de la Seine, le pain blanc est délivré aux malades admis à Tinfirmerie, aux nourrices, aux vieillards, aux détenus politiques, et aux détenus employés comme auxiliaires. Il en est accordé en outre,'pour la soupe, aux jeunes détenus dés deu; sexes.

L'administration traite, pour la confection du pain qui lui est nécessaire, avec un entrepreneur qui le fournit à un prix déterminé par un marché ; elle ne recueille donc aucune donnée sur le rendement effectif de la farine employée. Dans l'évaluation qu'on lira plus loin, nous indiquons des chiffres moyens.