Boulangerie de l'Hôtel des Invalides
La boulangerie de l'Hôtel des Invalides ne fabrique que du pain blanc. Sa production annuelle a été, pour la période 1 850-1 854, de 774,932 kilogr.
La population nourrie de cet établissement a été moyennement, pour la même période^ d'environ 3,300 personnes, y compris à peu près 250 employés et servants.
L'administration des Invalides traite avec un entreprieneur, comme la Préfecture de police, pour la confection et la fourniture de son pain. Nous avons adopté, à l'égard de la farine panifiée dans cet établissement, la^base de rendement appliquée aux farines employées dans le service des prisons.
, LE PAÎN. 113
Voici, au surplus, le résumé des fabrications respectives des quatre établissements réunis ; nous y ajoutons l'indication des quantités de farines employées :
ÊTABUSSEMENTS.
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RBNDBMENT
