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Il ressort de ces indications, que la consommation de la viande de porc est aujourd'hui un peu plus forte que sous l'ancien régime. Gela tient évidemment aux modifications qu'a subies la composition de ]a population de Paris, devenu un foyer plus actif d^industrie et de con^merce. Mais si l'on con* fond, pour un moment, la viande de porc et celle provenant des animaux de boucherie, on trouve que la première ne figure au total que dans la proportion d'un septième. Cette proportion est beaucoup plus petite encore, lorsqu'on établit la comparaison entre la viande de porc seulement et le poids cumulé des denrées diverses qui entrent dans la nourriture du Parisien. On doit donc en conclure que la consommation du porc à Paris est restée dans des limites modérées, et que, dès lors, elle ne saurait y exercer aucune influence fâcheuse sur la santé des habitants.

§ S. — Pris de la Tlande de pore et de Ia ekareaierle eax d},Tereee épe^n^**

Les recherches que nous avons faites dans les archives de la police, ont mis à notre disposition des renseignements précieux sur les quantités de porcs qui entraient autrefois dans la consommation de Paris; mais nous n'avons découTcrt, pour les époques anciennes, aucun document ayant trait au prix de la viande de porc sur les marchés d'approvisionnement. Il ne paraît pas que l'autorité fût alors dans l'usage de faire dresser, pour les marchés aux porcs, des mercuriales analogues à celles qui lui étaient fournies pour les marchés de bestiaux destinés à la boucherie. Nous n'avons d'indications, à ce sujet, qu'en ce qui concerne le jambon et le lard, qui étaient vendus, à certains jours de l'année, sur la place du Parvis Notre-Dame. Ce marché était, pour le temps passé, ce qu'est de nos jours la foire aux jambons, qui se tient tous les ans à Paris, pendant la dernière moitié de la semaine sainte.

PRIX DE lA LITRE DE JAMBON ET DE PETIT LARD SUR LE MARCHÉ DE LA PLACE DU PARVIS NOTRE-DAME, DE 1752 A 1776.