AVANT-PROPOS, XI

qui entreprendraient de vérifier nos calculs, devront le consulter au besoin à titre d'éclaircissement.

C'est avec un vif sentiment de reconnaissance que nous accueillerons les renseignements et les conseils que les hommes compétents voudraient bien nous adresser. Nous ignorons si la manière dont nous avons accompli notre tâche, nous vaudra leurs suffrages; mais nous sommes sûr qu'ils rendront justice à nos efforts consciencieux et au soin que nous avons pris, malgré des difficultés considérables, de ne rien omettre dans notre plan de ce qui pouvait conduire à des résultats pratiques. Nous ne pouvions oublier que la statistique qui ne se propose pas un tel but est chose vaine, et ne mérite à aucun titre l'attention des économistes, des administrateurs et des hommes d'Ëtat.

Il TABLE DES DIVISIONS DE L OUVRAGE.

du paiii en 4854. — § 8. Quantités de pain fabriquées par plusieurs établissements publics et destinées à certaines catégories d'habitants» § 9. Prix du pain à diverses époques.

§ i . Commerce de la viande. — § 2. Mouvement des marchés à bestiaux^ aflectés à l'approvisionnement de Paris. —§ 3. Poids moyens des bestiaux. — § 4. Consommation de Paris en viande de boucherie, aux diverses époques. — § 5. Consommation de Paris en abats et issues de bestiaux de boucherie. — § 6. Prix moyens de la viande de boucherie.

§ i. Approvisionnement de Paris en viande de porc. — Commerce de la charcuterie. — § 2. Consommation de Paris en viande de porc et en charcuterie, aux diverses époques. — § 3. Prix de la viande de porc et de la charcuterie.