NOMBRE FROMAGES

POIDS TOTAL

des

FROHAGES.

Totaux.

183,456 i7,2MI 27,300 24,960

Le tableau qu'on vient de lire ne comprend pas sans doute toutes les espèces de fromages qui se mangent à Paris ; on y remarquera notamment l'absence du Coulommiers, du Camenbert, du Sassenage, etc. Mais l'usage de ces derniers produits est à peu près accidentel et, en tous cas, peu important. Nous avons voulu surtout indiquer les fromages de consommation courante.

Si l'on voulait distinguer parleur» qualités ces différents fromages, il faudrait nommer tout d'abord le fromage de Brie. Ce fromage onctueux et délicat a une réputation européenne, et il est de beaucoup supérieur aux produits similaires les plus estimés. Celui qui s'en rapproche le plus est sans contredit le petit fromage normand de Camenbert ; il est crémeux et agréable à manger ; mais, assez semblable au fromage de Brie pour le goût, la consistance et la couleur, il est loin de Fégaler pour la sayeur et la finesse.

En résumé, la consommation annuelle des fromages de toute espèce s'élève, d'après nos renseignements, aux quan* tités suivantes, prises sur Tannée 1853 :

Fromages secs 1^624,042 kil.

Fromages frais (halles et marchés) S^sea.Sii

Fronages frais (à destinatioD) 8SM^

T(nkt 5,104,182 kil.

Ces quantités correspondent à une consommation moyenne par tête : pour les fromages secs, de l^"-,539 par an et de 4«'*,22 par jour ; pour les fromages frais, de 3"* ,307 par an et de 9«'*,06 par jour. La consommation est de 4^"*,846 par an et de 13''-,28 par jour, pour les deux espèces réunies.

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