Fromages
Les prix ordinaires des fromages secs ressortent aux tmx ci-après :
Gruyère. — Le Mont-Dor ou Suisse. . . 130 fr. les 100 kiL
— Lestillages 425 —
Roquebrt 250 à 260 —
Septmonoel 250 à 260 —
Auvergne 100 —
Hollande 130 *-
Parmesan et Ghester. 260 «^
Les ventes en gros de la halle constatent les prix suivants , pour les fromages de Brie et de Montlhéry :
la dizaine. ladiiaine. la dizaine.
Fromages de Brie vendus à ramiable 25fr. 42 27fr. 37 30fr.28
Fromages de Brie vendus à lacriée 24 18 17 05 22 17
Fromages de Montlhéry vendus à Tamiable 11 46 10 » 10 »
La différence que Ton remarque entre le prix des fromages de Brie vendus par le producteur lui-même et celui des mêmes fromages vendus à la criée, s'explique par la différence des
tion d'un battage de 20 minutes^ après Tébuilition. Lorsque Tadministration juge utile dô le soumettre à l'épreuve du crémomètre^ il doit fournir 9 p. 0/0 de son volume de crème.
qualités. Le taux des Tentes amiables pour cette denrée, est généralement de 25 à 33 p. 0/0 plus élevé que celui des Tentes à la criée. Quant aux prix applicables aux fromages de Montlhéry, on doit observer que le poids de la dizaine de ces fromages n'est que de 12"'',500y tandis que le même nombre de fromages de Brie pèse 25 kil., indépendamment de ce que ces derniers sont de beaucoup supérieurs en qualité.
Les fromages mous, dits à la pie^ se Tendent au détail, tant dans les halles que dans les marchés d'arrondissement, au prix de 1 fr. 40 c. la pièce.
Enfin les fromages de diTerses espèces qui arriTcnt directement chez le marchand se payent généralement aux prix ciaprès, en gros. Le lecteur ne perdra pas de Tue que ces prix sont variables selon les années, la température et le quartier ; ceux que nous indiquons dans le tableau qui suit, représentent la Taleur de la denrée dans les circonstances les plus normales.
PRIX MOYENS EN GROS DES FROMAGES FRAIS DE DIVERSES ESPÈCES, APPORTÉS DIRECTEMENT CHEZ LES MARCHANDS (1853).
ESPÈCES
QUANTITÉS
serrant de bsM
AU rux.
PRIX
TEMPS auquel s'appliquent
LIS PBIX.
Bondons ordinaires
Bondons raffinés. ......•*.*
La douzaine
Les 100 fromag.
La douzaine.....
Idem
fr. «.
là 120 25iS4 1 70 1 20 1 60 6à 8 4 50
Toute l'année.
En janvier.
En juillet.
En décembre.
Toute l'année.
Idem.
Idem.
Idem.
Idem.
Idem.
De novembre à mars.
Toute l'aonée.
A partir de lami-sept.
et pendant l'hiver.
Toute l'année.
Idem.
Idem.
Idem.
En janvier.
En juillet.
En décembre.
Toute l'année.
Idem.
Neufchâtel frais
Mont-Dor ;,.
Les 100 fromag.
La douzaine
Idem.. . ,
Troyes.
Livarot
Pont-rÉvèque
Idem....
Camenbert
Chevrets du Jura
Idem. . . • • . • • .
Idem... .
Tuiles de Flandres
Les 49 fromages.
La douzaine
Les 100 kil. pe&és avec la boîte. .
La douzaine
Les 100 fromag.
La douzaine.....
Idem
Olivcl
Gerardmer ou Géromé
Méconnais
Compiègne....
Marolles
Senecterre
Rollot
Idem
