LES CONFITURES ET LES GELÉES

Les confitures jouent un rôle important dans l'alimentation et dans l’économie ménagère.

Elles constituent un aliment parfaitement sain, toujours apprécié, très économique, dont la préparation ne présente aucune difficulté et d’une conservation absolue en vue de l'hiver.

Pour toutes ces raisons nous estimons de notre devoir d'en encourager la fabrication dans tous les ménages.

Confiture d’abricots. — Prendre des abricots bien mûrs, les partager en deux, les peser ensuite et prendre les 3/4 de leur poids de sucre que l’on fait cuire avec assez d’eau pour le faire fondre. Lorsque le sirop a bouilli pendant 7 à 8 minutes, ajouter les abricots. Cuire à feu vif (en remuant au fond pour ne pas laisser attacher) jusqu’à la nappe, c'est-à-dire que le sirop retombe lentement de l’écumoire et par « flocons ». On mélange alors à la confiture quelques amandes retirées des noyaux et on met en pots. Quand la confiture est froide, on recouvre le dessus avec des ronds de papier paraffiné ou enduits de vaseline neutre, ce qui vaut mieux que l'alcool que l’on a coutume de mettre et qui s'évapore. Fermer les pots avec 2 rondelles de papier.

Confiture de prunes reine-claude. — Même procédé que pour les confitures d’abricots en cuisant vivement pour conserver la couleur verte.

Confiture de mirabelles. — Énoyauter les mirabelles, les peser et les mettre dans une grande terrine avec 750 gr. de sucre cristallisé par kilo de fruits. Bien mêler le tout et laisser macérer 24 heures, puis, sans qu'il soit besoin d'ajouter d'eau, mettre à cuire en remuant à la spatule jusqu'à ce que ce soit clair et à la goutte.

On peut aussi faire de même pour les abricots s'ils sont bien mürs.

Confiture de quetsches. — Procéder comme pour les abricots avec des fruits très mûrs et le même poids de sucre que de fruits, ces prunes étant assez sèches et peu sucrées. Les faire macérer la veille comme il est dit pour les mirabelles et les cuire avec plus ou moins d’eau suivant la quantité qu'ils ont rendue.

Confiture de rhubarbe. — On épluche la rhubarbe coupée en petits morceaux et on la met dans une terrine avec son même poids de sucre cristallisé, on laisse macérer pendant 2 heures puis on fait cuire le tout ensemble jusqu'à obtention d'une marmelade bien réduite, et on met en pots. La cuisson est longue en raison de l’eau que rend la rhubarbe.