LES PATES A GAUFRES, GAUFRETTES ET CIGARETTES

Gaufres ordinaires. — 250 gr. de farine, 150 gr. de sucre vanillé, 3 œufs, 100 gr. de beurre fondu, un demi-litre de lait froid et d’eau par moitié, sel fin.

Mettre tout ensemble en terrine, sauf le beurre. Délayer au fouet pour que la pâte soit lisse et ressemble à une pâte à crêpes. Ajouter le beurre fondu et cuire en gaufrier bien chaud et graissé. Saupoudrer de sucre en servant.

Gaufres des jardins publics. — Proportions : 300 gr. de farine, 125 gr. de sucre glace, 1 œuf, du sel fin, 40 gr. de beurre et de l'eau pour délayer la pâte. Sucrer en servant.

Gaufîfres bruxelloises, — 250 gr. de farine tamisée, 60 gr. de beurre, 40 er. de sucre, 8 gr. de levure, 2 œufs, sel et lait pour délayer.

Faire dissoudre la levure avec un peu de lait tiède, la verser au milieu de la farine, ajouter œufs, sucre, sel et le complément de lait nécessaire. Terminer avec le beurre fondu et tenir 2 heures à chaleur douce pour laisser lever la pâte du double avant de faire les gaufres.

Gaufres lilloises. — Proportions : 250 gr. de farine, 150 gr. de beurre, 120 gr. de sucre, 4 jaunes d'œufs, un peu de sel fin, zeste de citron ou d'orange, un peu de rhum.

Faire la pâte comme une pâte sucrée bien lisse et la diviser en morceaux de la grosseur d'œufs (suivant la grosseur du gaufrier), rouler ces morceaux en boules, les mettre dans le gaufrier chaud en les y aplatissant à la main, fermer et cuire à bon feu.

Nota. — Ce sont à la grosseur près des bricelets suisses (voir plus loin). Ces petits gâteaux croquants se gardent quelques jours dans une boîte bien close.

Pâte à gaufrettes et à cigarettes, — 2 blancs d'œufs, 100 gr. de sucre en poudre vanillé, 50 gr. de beurre, 45 gr. de farine.

Battre les blancs d'œufs en neige, très fermes, puis mélanger délicatement, avec une cuillère de bois, le sucre en poudre d’abord, la farine tamisée ensuite et le beurre fondu en dernier (celui-ci juste fondu mais pas chaud). Avant de faire cuire cette pâte, il est prudent de l'essayer, c'est-à-dire d’en faire cuire

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une ou deux petites galettes à four très chaud, sur tôle beurrée et farinée. Si, une fois cuite elle est trop fragile et ne peut se manipuler aisément, remettre une pincée de farine tamisée, si au contraire on obtient une pâte ayant la consistance du carton, on ajoute une cuillerée de beurre fondu.

Bricelets (gaufres suisses). — 500 gr. de farine, 250 gr. de beurre, 250 gr. de sucre, 4 œufs, un zeste de citron, une pincée de sel.

Faire une pâte sucrée, la diviser en boules de la grosseur d’une noix, les aplatir un peu en appuyant dessus. Faire chauffer le fer à bricelets et bien le frotter avec une couenne de lard. Placer autant de boules que le fer comporte d'empreintes. Fermer le moule et cuire les deux côtés comme toutes les gaufres.