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Fig. 15. la pâte feuilletée : Palmiers et sacristains cuits.

once une tarte; une abais

Fig. lé. La tarte : Comment on mince appliquée dans un cercle beurré.

e des blancs en neige

Fig. 18. — Comment on fait la pâte à biscuit. Le mélan dans la pâte se fait délicatement à la spatule.

Fig. 19. — Comment on couche les biscuits à la cuillère sur tôle beurrée et farinée avec une poche et une grosse douille ronde.

Fig. 20. — Comment on roule le biscuit roulé garni de crème moka pour faire la bôche de Noël {voir illustrations en couleurs, page 671.

Fig. 21. — Comment on dispose des rondelles minces de buiscuit roulé, dans le moule à pudding à la Royale [voir illustrations couleurs, page 129).