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fait froids. On obtient le sirop au degré voulu en ajoutant de l’eau s'il marque un degré supérieur ou du sucre dans le cas contraire.

Le pèse-sirop.

Ce petit ustensile a sa place marquée dans toute cuisine. Il est nécessaire, ne coûte pas cher et ne tient pas de place. C’est un instrument en verre semblable à un thermomètre, spécialement construit pour donner la teneur en Sucre d’un sirop. Il est incassable à la chaleur (mais pas à la chute). Les graduations marquées en chiffres indiquent le degré en venant affleurer au sirop. Ne pas craindre de le tremper dans le sirop bouillant, maïs dans un récipient étroit et profond pour qu'il puisse s’immerger sans toucher le fond. Si l’on a besoin d’un sirop à 25° et qu'il en marque 28 ou 30, il faut ajouter de l’eau. Si au contraire 1l marque 20 ou 229, remettre du sucre ou cuire davantage.