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d'acier chauffés à 140° à la vapeur et séparés par un intervalle d’un millimètre. L’eau s’'évapore instantanément, la matière sèche du lait est entraînée par les cylindres auxquels elle adhère sous la forme d’une pellicule extrêmement mince. Celleci rencontre une lame qui la détache et la fait retomber dans un récipient placé sous lappareil.

L'opération est effectuée à l’abri de l'air et si rapidement qu’il est permis de penser que le surchauffage n’a pas le temps de détruire les vitamines. Le produit est passé au tamis et on obtient la poudre de lait. | DAS |

Le procédé de Just-Hatmaker est préférable à celui du brouillard ou de Bévenot de Neveu: Dans ce dernier le lait, qui est le plus souvent préalablement homogénéisé, est projeté en très fines gouttelettes comparable à un brouillard dans une chambre traversée par un courant d’air surchauffé et tombe immédiatement sous forme de poudre.

Cette exposition à l’air est défavorable à la conservation du facteur C.

Les expériences de laboratoire sur le lait sec sont contradictoires. D’après Lesné et Vagliano les différents laits secs que ces auteurs ont expérimentés ne préservent pas les cobayes du scorbut. Selon Hardt et Steebock, d’Osborne et Mendel de Winfield, Suplee Odessa D. Dow et J. W. Nelson etc. le lait sec préparé par le procédé de Just- Hatmaker conserverait son pouvoir antiscorbu‘ique.

En résumé on peut conclure que dans le premier age le scorbut peut être dù à l'alimentation exclusive avec l’un des produits suivants :