LITE POUR

de l’air contribuent à la conservation de ce principe. L'addition de sucre, corps réducteur, empêche l'oxydation.

M. Lesné se fondant sur des expériences de laboratoire, croit pouvoir affirmer que le lait condensé sucré, conservé à l’abri de l'air, peut garder son pouvoir antiscorbutique de douze à quinze mois.

Lait sec

Le lait sec, ou la poudre de lait, est le résidu sec du lait, séparé aussi complètement que possible de l’eau de composition de ce liquide. C’est donc un produit qui doit renfermer tous les principes du lait excepté l’eau et qui, mélangé à l’eau en proportions convenables doit reconstituer le lait originel.

Le premier lait sec fut préparé par Appert en 1810; c’étaient des tablettes de lait préparées par dessication. Mais, c’est seulement vers 1904 à 1905, que la poudre de lait commença à être préparée en grand, et à être vendue à un prix très modéré; elle fut employée d’abord, et surtout, par les pâtissiers et les cuisiniers. Ce n’est que vers 1908 qu’elie fut essayée systématiquement dans l’alimentation des nourrissons à Lyon, ensuite à Gand et à Bruges.

Actuellement le lait sec est universellement employé dans l'alimentation des jeunes enfants, surtout dans les grands centres urbains où le lait frais est rare et très cher.

La poudre de lait est obtenue le plus couramment par le procédé de Just-Hatmaker. Il consiste à faire passer le lait frais entre deux cylindres