MARÉES
Nous résumons dans le tableau ci-dessous la
marche de l'expérience:
Régime de base + lait frais cru: (1) Poids Jours de l’expérience ME ta 20 30 40 50 60 ; gr. gr. gr, gr, gr. gr.
290 80 40 070 CN OOD EPA OOM EE EETI2D 360 —- 40 60 SLI RE 90 7 M0 SEE 0) 360 —- 20 65 90 - 140 51140: “PH60 860 + 30 + 60 + 80 + 70 + 70 + 60 880 + 5 + 80 + 60 + 90 + 90 +120 49052110 1 LD NU LAON EMI ER On 480 0 A0 DE) MAS 50 TE TON PRE EE 500 222.40 % 2 19 ME OO EE SE ER ONE Régime de base —+ lait frais cuit :
290 0. ete AO SD SR ON EES 470 2790. LE 100 MC 40 EE TON SEE PA ISERE
(1) Les gains et pertes de poids sont toujours calculés par rapport au poids initial de l’animal.
Effet du lait pasteurisé
Le lait employé dans notre seconde série d'essais était pasteurisé par la méthode industrielle de pasteurisation basse.
Ce lait est livré par différentes fermes à la laiterie de Strasbourg, trois heures environ après la traite.
Il faut noter que, pendant l'été 6% de ce lait, avant d'arriver à déstination, subit une pasteurisation haute dans les fermes. À Strasbourg, tous les laits sont mélangés et l’ensemble est filtré, chauffé rapidement à 63° dans un pasteurisateur du type danois, puis, déversé dans des chambreurs et maintenu à la température de 63° pendant 30 minutes environ, Ensuite, le lait est refroidi par des réfri-
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gérants du type dit «capillairez où le Jait n’est protégé pi contre la présence de Flair, ni contre la poussière.
Nous avons effectué deux séries d'expériences avec le lait ainsi fraité; une série en été, et l’autre en hiver:
Lail past eurisé d’élé
La premiére série de cobayes a été mise à l'épreuve du deux août au premier octobre 1932. Elle se composait de deux lots: …
Un lot de quatre cobaves du poids moyen de 425 gr., recevait le régime de base habitutl, plus, à discrétion, du lait pasteurisé.
Le deuxième lot, composé de deux cobayes de poids moyen de 420 gr. recevait du lait pasteurisé cuit pendant deux minutes en plus du régime scorbutigène,
Les cobayes du premier lot, au bout de deux mois d'expérience, ont perdu en moyenne 5% de leurs poids initial (courbe 5).
Un des animaux est mort au bout de 55 jours avant perdu 9% de son poids. Il présentait à lPautopsie des signes nets de scorbut: tuméfaction chondro-costale et moëlle osseuse très hémorragique. Les trois autres ont vécu jusqu’à la fin de l'expérience, L’un a perdu 17% de son poids initial et l'examen nécropsique a révélé les mêmes signes de scorbut que chez le précédent. Le poids des deux derniers était en progression lente et l’autopsie n’a rien révélé de spécial.
Des deux cobayes du second lot, ayant reçu du lait pasteurisé cuit, l’un est mort au quarantième jour de lépreuve, ayant perdu 40% de son poids;
le second a vécu jusqu'à la fin de l’expérience; tous deux ont présenté à l’autopsie des signes très marqués de scorbut: ébranlement des molaires, tuméfaction des articulations chondro-costales, moëlle osseuse très congestionnée, hémorragies dans les muscles de la cuisse.
Le tableau suivant permet de se rendre compte de la marche de l’expérience jusqu’au soixantième
jour:
Régime de base, + lait pasteurisé d’été.
Poids Jours de l'expérience: À initial 10 20 30 40 50 60 Autopsie gr. gr. gr. gr. gr. gr.
400 + 60 O — 40 — 60 — 60 — 70 scorbut
420 + 40 + 20 + 0 — 20 O + 20 pas de scorbut 430 30 80 10 — 40 — 40+ scorbut
480 + 20 —+- 40 40 + 40 + 40 —+ 40 pas de scorbut
Régime de base, + lait pasteurisé et cuit d’été :
470 — 20 — 95 — 195 — 245 + scorbut grave 305 85 45 + 15 — 45 — 45 — 35 scorbut
Lait pasteurisé d'hiver La deuxième série de cobayes dans les essais au lait pasteurisé a été mise en expérience du 27 décembre au 30 février dans les mêmes conditions que la précédente. Elle se composait de trois lots de trois cobayes chacun:
1° Un lot du poids moyen de 400 gr, (cobayes
jeunes).
2° Un lot du poids moyen de 470 gr. (cobayes adultes).
Ces deux lots recevaient du lait pasteurisé, qui n'avait pas été soumis à une cuisson supplémentaire.
3° Le troisième lot, du poids moyen de 450 er. a reçu du lait pasteurisé, cuit pendant deux minutes.
Au bout de 65 jours les animaux du premier lot ont diminué de 19% de leur poids initial (courbe 6),
L'un deux est mort le cinquantième jour de l’expérience.
Les cobayes du deuxième lot, composé d’animaux plus gros, avaient perdu 16% de leur poids initial, le trentecinquième jour de l'épreuve; puis, leur courbe pondérale (courbe 7) se relevait un peu et au soixantièéme jour ils accusaient seulement une baisse de poids de 8%.
Il est à noter que le relèvement du poids correspond au début du mois de février.
Le troisième lot, nourri au lait pasteurisé cuit, a perdu 11% de son poids initial. Notôns, ici, en passant un léger relèvement de la courbe pondérale (courbe 8) vers la fin du mois de janvier.
Les neuf cobayes composant ces trois lots, recevant du lait pasteurisé pendant les mois d’hiver, ont tous présenté à l'examen nécropsique des signes de scorbut, particulièrement graves chez les cobayes alimentés au lait bouilli: déchaussements des molaires, hémorragies dans les muscles et dans la moelle osseuse du fémur, mélæna, tuméfaction chondro-costale,
Nous réunissons dans le tableau ci-dessous les variations pondérales de nos cobayes au cours de
l'expérience:
Régime de base + lait pasteurisé d’hiver :
Poids Jours de l’expérience initial 10 20 30 40 50 60
gr. gr. gr. gr, gr,
380 ( O — 30 — 50 — 110 — 110 scorbut
410 + 10 — 10 — 10 — 70 — 130 + scorbut
420 — 10 20 + 20 + 30 + 40 + 60 scorbut
440 + 10 — 15 — 90 — 140 — 140 — 140 scorbut
480 — 50 — 40 — 20 — 20 — 10 — 10 scorbut
490 + 10 — 20 — 20 — 10 + 10 + 10 scorbut
Régime de base + lait pasteurisé d’hiver cuit
420 — 20 — 20 — 10 — 10 — 10 — 10 scorbut grave 450 O + 20 — 70 -- 70 — 80 — 80 scorbut grave
480 — 50 — 40 — 20 — 20 — 10 — 10 scorbut grave
En résumé, nous pouvons conclure, pour l’ensemble de l'expérience relative au lait pasteurisé, que la dose de ce lait qui a été absorbée, pourtant égale à celle du lait frais, n’était pas suffisante, pour assurer le complément antiscorbutique nécessaire à notre régime dépourvu de vitamine C.
Effets du lait sec:
Pour nos essais nous nous sommes servis d’un lait sec préparé par le procédé de Just-Hatmaker.
L'expérience a été faite en hiver, du 23 novembre au 30 février.
Quatre cobayes mis comme les précédents au régime scorbutigène, ont reçu de ce lait dilué, de manière à restituer le volume liquide primitif.
Deux animaux ont très bien prospéré et à l’autopsie, nous n'avons pas trouvé de signes de scorbut; les deux autres ont subi des chutes de poids plus ou moins importantes et l’examen nécropsique a montré des signes de scorbut: ébranlement des molaires et congestion de la moelle osseuse. Dans l’ensemble, au bout de trois mois, ils ont gagné 14% en moyenne de leur poids initial.
Il faut ajouter, que pendant les deux premiers mois, le gain de poids oscillait entre 5 et 8% et que le relèvement de la courbe pondérale (9) se produisit à la fin du mois de janvier. Nous avons fait les mêmes remarques à l’occasion des courbes 7 et 8 On pourrait donc se demander s’il n’intervenait pas ici, un facteur qui n'avait jusqu’à présent jamais été observé chez les cobayes, mais avait été bien étudié par Gudjonsson chez les rats: l’influence saisonnière, Celle-ci se manifeste par une
dt
augmentation de poids différente suivant les périodes de l’année, bien que les animaux soient mis en expérience dans des conditions identiques.
En résumé de tous les laits que nous avons expérimentés, le lait soumis à la pasteurisation basse, le plus généralement employé à Strasbourg, est celui qui serait le plus carencé en vitamine C.
L'alimentation exclusive à ce lait, surtout bouilli et en hiver, nous paraît dangereuse; elle peut en effet déterminer un scorbut aigu, ou une dystrophie préscorbutique chez le nourrisson.
Il semble bien qu’au moins pendant les mois d'hiver, il soit nécessaire d’administrer du jus de fruits aux nourrissons qui consomment ce lait. Si, de plus, il subit une cuisson à la maison, il serait nécessaire, même en été, de compléter par des jus de fruits, son action antiscorbutique insuffisante.
Le lait sec serait moins carencé que le lait pasteurisé et son emploi exclusif semble être moins dangereux dans l’alimentation du nourrisson. Toute-
fois l’adjonction de jus de fruits semble être aussi
utile, étant donné que le dit lait a provoqué un scorbut atténué chez la moitié de nos cobayes.
