CONCLUSIONS

1° Le pouvoir antiscorbutique du lait frais au cours de l’été est suffisant pour assurer la croissance régulière et la bonne santé des cobayes.

Ce même lait cuit pendant deux minutes perd environ un tiers de son principe antiscorbutique, il semble satisfaire en grande partie aux besoins en vitamines C des cobayes.

2° La méthode de pasteurisation basse employée à Strasbourg pour la conservation industrielle du lait, occasionne une perte sensible en principe antiscorbutique.

En outre, nous avons pu constater des variations suivant les saisons:

le lait récolté en hiver est nettement plus carancé que celui de l'été et il a déterminé l’apparition du scorbut chez tous nos cobayes;

le lail pasteurisé d'été a provoqué le scorbut chez la moitié de nos animaux; le même lait cuit pendant deux minutes l’a provoqué chez tous nos cobayes aussi bien en été qu’en hiver.

3° La poudre de lait sec préparée selon le procédé de Just-Hatmaker semble conserver une notable proportion de sa teneur en vitamine C.

La perte de ce facteur n’est pas très sensible si bien que nous pouvons comparer le lait sec au lait frais cuit, le premier ayant un pouvoir antiscorbutique légèrement inférieur à celui du second.

Toutefois, dans certains cas, probablement par