LEUR INFLUENCE SUR LA CONSERVATION DE LA VITAMINE C

La méthode idéale serait la traite aseptique, avec toilette soignée des animaux, soins de propreté et d’asepsie du personnel, ou mieux la traité mécanique, suivie d’une réfrigération immédiate du lait au-dessous de 10°, à 4° autant que possible.

Ensuite, le lait devrait être placé dans des récipients fermés, stérilisés, auparavant, maintenu à basse température et consommé à bref délai. Un lait, ainsi préparé existe en Angleterre et en Amérique, sous le nom de lait «certifié».

Mais, l'application de cette méthode, à la généralité des cas, est extrêmement difficile, d’où la nécessité de détruire par la chaleur ou par des moyens chimico-physiques les microbes qui ont pu souiller le lait,

Stérilisation domestique.

Ebullition. La stérilisation à domicile peut être réalisée par l’ébullition (en notant que le lait monte déjà à 75°—80°) et la conservation, mais pour un court délai, dans le récipient où il a bouilli.

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Chauffage au bain-marte. Cette stérilisation est réalisée dans l'appareil de Soxhlet où de Budin, et consiste à chauffer au bain-marie les biberons soigneusement fermés, dans de Peau d’abord froide, puis, qu'on laisse bouillir cinq à dix minutes. On refroidit ensuite rapidement les biberons. Le lait ainsi traité est tout à fait stérile et contient d’habitude toutes les vitamines,