MÉTHODES DE CONSERVATION APPLICABLES EN GRAND ET DANS L’INDUSTRIE

Les méthodes industrielles de traitement du lait seront différentes selon le but à atteindre:

1° Conservation du lait pour un temps limité, en maintenant autant que possible les caractéristiques du lait frais, et consommation au bout de peu de temps;

2° Conservation de longue durée avec diverses modifications du lait: condensation, homogénéisation, déssèchement, etc...