VEAU
Blanquette. . .
Cœur aux carottes. . . . .
Côtelettes en cocotte. . . .
Côtelettes à la Dauphine . .
Côtelettes à la Foyot. . . .
Côtelettes panées à l’An-
glaise à à à à 0 le
Côtelettes Pojarski. . . . .
Côtelettes à la Tzigane. . .
Croquettes en côtelettes . .
Escalopes Chasseur . . . .
Escalopes à la Milanaise . .
Escalopes à la Viennoise. .
Foie de veau sauté. . . . .
Pages
Pages Fraise de veau vinaigrette. . 122 Fricandeau à l’oseille. . . . 43 Fricassée à l’ancienne . . . 112 Langue à la Dussolier . . . x19 Longe à la Bordelaise . . . 41 Noix de veau à la Judic . . 156 Noix de veau à la Orloff. . 138 Noix de veau à la Reine MAÏROM Se - ee ee 198 Paupiettes à la Bonne Femmes: 0: 10 91 Paupiettes à la Richelieu. 117 Ragoût aux macaronis. . . 39 Ris de veau à la Bérangère. 211 Ris de veau à la Clamart. 135 Ris de veau à la Demidoff. 77 Ris de veau à la Grand-Duc. 199 Ris de veau à la Jardinière. 216 Ris de veau à la Maréchale. 145 Rognons à la Berrichonne. 54 Rognons en Pilaff. . . . . 76 Sauté à la Marengo . . . . 155 Tête à la vinaigrette. . . . 65 Tendrons à la Paysanne . . 63 Veau aux carottes. . . « « 79 MOUTON ET AGNEAU Baron d’agneau à la Cybèle. 203 Cervelles à l’Anglaise, . . . 96 Cervelles au beurre noir . . 136 Cervelles à la Poulette. . . 164 Côtelettes d'agneau à la Madelon +. - 4... 100 Côtelettes d'agneau à la Montmorency. . . . . . 154 Côtelettes d'agneau à la Nelson: ts es 0e 126 Côtelettes d’agneau à la Pascale. Ce date 125 Côtelettes à la Champval- JOBS TR TO ï 34 Côtes de mouton grillées. . 45 Émincé de mouton sauce piquante. + « « + + == "60 Épaule farcie... 1... 73 Épaule en musette. . . . . 166 Épaule à la Paloise . . . . 162 Filet de mouton. . . . . . 94 Gigot à l’Anglaise . . . . . 121 Gigot à la Boulangère . . . 45 Gigot à la Bretonne . . . . 140 GISOLLOE SM Re 0 38 Ib Sem eos 2e 118 Moussakas m0 159 Noisettes à la Rachel. . . . 132 Pieds de mouton Poulette. 145 Pilaff à la Syrienne . . . . 153 Quartier d'agneau à la Marie-Louise . . . . . . 146 Ragoût de mouton. . . . . 107 Rognons au madère . . . . 133
Rognons à la Turbigo . . . 42 Rognons au vin blanc . . . 99 Sauté aux petits pois. . . . 119 Sauté ad-riz. s à ee le se 172 Selle à la Bouquetière . . . 143 Selle à la Française. . . . 214
