VOLAILLES ET FOIE GRAS

Abatis au riz. . . . . . . 73 Aspic de foie gras . . . . . 195 Canard à l’orange . . . . . 66 Canard rO 0 on 37 74 Canard Vendôme . . . . . 198 Caneton à la Dino. . . . . 205 Capilotade de volaille feuil- IAntINES eee 84 Chaufroid de volaille. . . . 203 Coq en pâte. . . . . . . . 213 Coquilles de volaille. . . . 172 Dindonneau rôti. . . . . . 217 Fricassé à l’Angevine. . . . 120 Galantine de volaille. . . . 212 Pigeons en compote . . . . 104 Pigeons aux navets . . . . 173 Poularde en Demi-deuil. . . 161 Poularde à la Montreuil . . 211 Poularde à la Muguette. . . 204 Poularde à la Néva . . . . 207 Poularde aux œufs d’or, . . 195 Poule AN Ti. + + LIL Poulet au blanc. . . . . . 123 Poulet cocotte Lathuile, . . 165 Poulet en crapaudine. . . . 72 Poulet à la Créole. . . . . 117 Poulet à l’estragon. . . . . 158 Poulet aux fines herbes. , . 215 Poulet à la gelée. . . . . . 172 Poulet à l’Ivoire., . . . . . 134 Poulet à la Louisette. . . . 83 Poulet à la Marengo. . . . 86 Poulet à la Parmentier. . . 98 Poulet à la Portugaise . . . 122 Poulet à la Joséphine . . . 102 Timbale de foie gras Cambacérès: «4,1: +: « *. 199 GIBIER Bécassines flambées . . . . 196 Cailles à la Turque. . . . . 77 Civet delièvre. . . . + . . 55 Côtelettes de chevreuil Poirade set hs oi 00:26 Côtelettes de marcassin à Ja Saint-Marc. . . . . . LUST Faisan à la Bibesco . . . . 200 Faisan à la Demidoff, . . . 194 Kaisan ro, rue < 02 T4 Gibelote de lapin . . . . . 151 Gigue de chevreuil à la Ma- TIG-SEUAEL,::, oo + de Me a 201

Lapereau à la Normande. .

Lapereau sauté chasseur . .

Perdrix aux choux. .

Râble de lièvre à la Ber-

Rte ee + = Salmis de perdreaux. . . .

Terrine de lièvre. . . . . .