ENTREMETS
Abricots à la Colbert. . . .
Abricots à la Régence . . .
Abricots à la Royale. . . .
Ananas à la Bourdaloue enfete ea use er eee Ananas en Turban à la Bourdaloue. . . . . . .
Bananes aux oranges. . . .
Bavarois aux fraises. . . , Beignets d’acacia . . . . .
Beignets d’oranges. . . . .
Beignets soufflés. . . . . .
Beignets Suzette. . . . , .
Charlotte Malakoff. . . . .
Charlotte Russe.
Charlotte à la Ménagère . .
Compote d'abricots . . . .
Compote d’ananas. ' Compote de bananes. . . .
Compote de cerises, . . . .
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Pages
Compote de pommes. . . .
Compote de poires. . . . .
Compote de poires à la
CHOIDO Se ne or Fr ve à Compote de rhubarbe . . .
Crème Beau Rivage . . . .
Crème à la Bourdaloue. . .
Crème au caramel. , . . .
Crème à la Française. . . .
Crèmes Frites. : .: . «+ « .
Crème hindoue . . . . . .
Crème Printania. . . . . . Crème Sambayon . . . . .
Crèpes Fourrées .. . . . .
Crêpes Georgette . . . . .
Crêpes orange. . . . . . .
Crêpes Suzette . . . . . :
Croquettes Fructidor. . . .
Croquettes de marrons. . .
Croûtes dorées. . . . . . .
Croûtes aux abricots. . . .
Croûtes aux fruits à la
Macédoine . . . . . . .
Croûtes à la Normande, . .
Flamri de semoule. . . . .
Fraises à la Cardinal. . . .
Fraises à la Chantilly. . . .
Fraises à la Margot . . . .
Gâteau poêlé. . : . «+ . .
Gâteau de riz au caramel. .
Gâteau de semoule caramel.
Gelée d’oranges . . . . . .
Glace Comtesse-Marie . . .
Glace aux fraises . . . . .
Glace aux mandarines . . .
Glace à la vanille . . . . .
Glace Royale. . . . . . .
Gratin de cerises. . . .« . .
Glace Plombière. . . . . .
Ile flottante pralinée. . . .
Macédoine de fruits à la
Mandarine en surprise . . .
Marquise Alice . . .
Meringues Fraisalia .
Melon en surprise. . . . .
Mont-Blanc aux marrons. .
Mousse à la Favorite, . . .
Mousse glacée aux fraises. 133 Merveilles frites. . . . . . 182 Œufs à la Neige. , . . . . 66 Omelette Norvégienne . . . 194 Omelette soufflée vanille. . 40 Pan perdus 27... 37 Pain de pommes. . . . . . 185 Parfait au café . + : . + . 100 Parfait Praliné . . . . … . 203 Pannequets meringués. . . 120 Pêches à la Condé. . . . . 119 Pêches flambées. . . . . . 163 Pêches à la Mascotte. . . . 121 Pêches à la Melba. . . . . 206 Poires Almina. . . . . . . 92 Poires Ascanio . . . . . . 200 Poires à la Carmen. . . . . 165 Poires flambées . . . . . . 186 Poires à la Floretta . . . . 142 Poires à la Joinville. . . . 153 Poires à la Mauresque . . . 65 Pommes à la Bonne Femme. 33 Pommes à la (Château- Prin EM NQNS SR U IG Pommes à la Chez Soi. . . 39 Pommes à la Condé . . . . 51 Pommes à la Manon. . . . 36 Pommes à la Richelieu. . . 103 Pots de crème. . «+ : «+ : . 53 Pudding aux biscuits. . . . XII Pudding de cerises. . . . . 151 Pudding Fleur de Marie . . 61 Pudding aux marrons . . . 99 Pudding Mousseline . . . . 80 Pudding Mousseux. . . . . 83 Pudding Tête de Nègre. . .« 131 Pudding Saxon. . . . . . 198 Rhubarbe pie. .: « .: « . . 143 Riz Condé. : 5 2 SI Riz à l’impératrice, . . . . 62 Soufflé au chocolat. . . . . 132 Soufflé Jacqueline. . . . . 82 Soufflé Palmyre. . . . . . I4I Soufflé aux pommes . . . . 76 Souffié praliné. . . . . . . 116 Soufflé à la vanille. . . . . 43 Souffié de semoule. . . . . 160 Subrics de semoule, . . . .
Tôt-Fait au tapioca . . . .
Vacherin à la Pompadour. .
