TITRE PREMIER

Cis titres parole des Talemeliers qui sunt dedens la banliue de Paris.

I. Nuz ne peut estre Talemeliers(1' dedans la banliue de Paris se il n'achate Achatduu le mestier du Roi; se il ne demeure a Saint Marchel, a Saint Germain des Prez,

, , in* 1 m i ci • rt • î leslerres [ues.

hors de murs de Pans, ou en la viez terre Madame oainte (jenevieve, ou en la terre du chapitre Nostre Dame de Paris asise en Guarlande, hors mise la terre Saint Magloire dedans les murs de Paris et dehors, et la terre Saint Martin des Chans asise hors des murs de Paris(2). Et vendent les mestiers devant dit, de par le Roy, cil qui du Roy l'ont achaté, a l'un Talemelier plus, a l'autre mains, si corne il leur semble que bien soit.

If. Nus ne puet estre Talemeliers dedans la banliue de Paris, hors mis ceus qui Lchani

demeurent es terres desuz dites, qui ne poit^le hauban le Roy et les coustumes tes coutumes du m du mestier, si n'en est previlegié du Roi.

III. Li Talemelier qui demeurent es 'b) devant dites terres n'achatent pas le conduis facultatives

pour

mestier du Roi, si ne leur plait; et si seroient haubanier, se il leur plait. Et se les talemeliers il sont haubanier, il auront les autres franchises que li haubanier ont; et se il lestcrresccci&iasiiques. ne sont haubanier, il doivent les redevances du mestier corne forain.

I\. Quant li noviaus Talemeliers a ce mestier achaté devant la Saint Jehan Achat du méan Baptiste, se il ne demeure es terres devant dites , il doit vi. s. de parisis au Roi loSainUcon-Baptiste. por le hauban, a paier a la Saint Martin d'yver prochenement après ansuians; et a

(1) Ms. Chat, qui ne paie. — [bl Le vas. Sorb. porte à tort : est.

(1) Les Talemeliers sont les Boulangers. (Voy. au interprétations du texte; nous les avons [iresqnc Glossaire.) Aous avons exposé dans 1 'Introduction les loutes supprimées après les premiers titres, questions d'intérêt général; d'autre part, on trou- n Ces terres tonnaient les juridictions ecclésiasvera à la fin du volume un glossaire alphabétique tiques, qui avaient presque un pouvoirsouverain suides mots techniques. Les notes mises au lias des la population : de là des différences sensihles dans pages ne sont donc que des éclaircissements ou des la situation des gens de métier qui les habitaient.

à LE LIVRE DES METIERS.

chascime Saint Martin d'yver après ansuiant, vi s. de parisis por le hauban ie Roi , tant come il vaudra (c) estre haubaniers et del mestier de taiemelerie.

V. Se li Talemelier haubanier va demorer en aucune des terres devant dites, il iert quite de son hauban, se il plest, mes il sera aus coustumes et au[s] redevances

Cas où le Uileillelier

haubanier

va s'installer

dans P

les terres ecclésiastiques. UU nieSUei', COffle JOraill

Achat du métier

entre la Saint-Jean

et

la Saint-Marlin.

VI. Se li noviaus Talemelier acheté le mestier de taiemelerie entre la S. Jehan Bauptiste et la S. Martin d'iver, il ne paiera pas a celé S. Martin les vi s. de hauban, mais il les paiera a chascune des autre S. Martin d'iver après ensuiant, se il est demorans en aucune des terres devant dites, si come il est dit par devant.

Le haubau , ses avantages.

VIL Haubaxs est uns propres nons d'une coustume asise, par la quele il lu establi ancienement que quiconques seroit haubaniers, qui seroit plus frans et paieroit mains de droitures et des coustumes de la marchandise de son mestier que cil qui ne seroit pas haubaniers.

Pris du hauban

fixé

à six sous

par Philippe-Auguste.

VIII. Haubanier lurent ancienement establi a un mui de vin paier. Et puis mist li bons rois Phelippe>d) ce! mui de vin a vi s. de parisis, pour le contens qui estoit entre les povres haubaniers et les eschançons lou Roy, qui le hauban recevoient de par lou Roy(l).

Demi -hauban , plein hauban , hauban et demi.

IX. Des mestres qui sont haubaniers , li un doivent demi hauban , c'est a savoir m s.; li autre plain hauban, c'est a savoir vi s.; et li autre, hauban et demi, c'est a savoir ix. s.

Le hauban constitue un privilège.

X. Tout li mestre de Paris ne sont pas haubanier, ne nul ne puet estre haubanier se il n'est de mestier qui ait hauban, ou se li Rois ne li otroie par don ou par vente.

cl Ms. Chat, il vouldra. — (d) Ms. Chat, porte : le roy Phelippe Auguste dicl Dieudonné, 1181.

11 Nous ne savons au juste quel était le motif de cette redevance d'un muid de vin parles Talemeliers; on peut supposer que, le vin arrivant à Paris en grande quantité après la vendange , il était facile de s'en procurer pour la Saint-Martin , le 1 1 novembre, jour de l'échéance du hauban. Une autre corporation importante, celle des Bouchers, qui n'a point de registre dans le Livre des Métiers, payait également son hauban en vin : rret quisque earnit ficum débet nobis , singulis annis , unum haubentrtum vini, in vindeniiis. s (Charte de Louis IX, con-

iirniéeen 1 3 8a et 1 358 ;Ordonn. t. III, p. a5g.) Dans la seconde partie du Livre des Métiers (voy. tit. IV. art. 4), les Bouchers sont portés comme payant six sous de hauban. Comme le dit notre article. Philippe-Auguste arrêta toutes les contestations en lisant définitivement le taux du hauban . par sa charte de 1201, dont voici un extrait: trPlnlippus. . . con- (rcessimus Burgensibus nostris Parisiensibus, ut quirrcumque integrum halbannum nobis debebit, pro rrintegro balbanno reddet nobis singulis annis sex sorrlidos in die fesli sancli Martini... n {Ovd. t.I, p. a5.)

TALEMELIERS. 5

XI. Li Talemelier qui sont haubanier sont quite du tonliu dos pors qu'il achètent et de ceus qu'il revendent, por tant qu'il aient une fois mangié de leur bren(1). Et si sont quite li Talemelier du tonliu de tout le blé qu'il achètent pour leur cuire et du pain qu'i vendent, fors que trois demies de pain que ehascuu Talemelier, noviax et viez, doit chascune semaine au Roy, de tonliu.

Haubaoiers exemples «lu tonlii

pointa vente îles pon - .

lu blé et «lu puin.

TodIîpu des trois demiesdi i ai

XII. Li noviax Talemeliers doit, le premier an qu'il a acheté le mestier de Leiaiemehernomean, talemelerie, xxv d. de coustume a paier au Roy; a la Thiphaine et a Pasques xxu d., et a la S. Jehan Raptiste v d. obole; et chascun an vi s. de hauban, et chascune semaine trois demies de pain, de tonliu. Et autant doit il au segont an, et autant au tiers an, et autant au quart an. Et si doit faire li noviax Talemelier, chascun an des quatre années desus dites, une oche en un baston a la Thiephaine, contre celui qui queut la coustume du pain de par lou Roy.

XIII. Quant li noviax Talemelier ara en tel manière fet quatre ans acomplis, il prendra un nuef pot de terre, et ara dedanz le pot nois et nieules; et venra a la meson au mestre des Talemeliers, et aura avec lui le coustumier et touz les Talemeliers et les mestres vallès, que l'on apele joindres. Et doit cil noviax Talemelier livrer son pot et ses'6' nois au mestre, et dire : a Mestre, je ai fait et acompli «•mes quatre années, r> Et li mestre doit demander au coustumier se ce est voirs. Et se il dit que ce est voirs, li mestre doit baillier au noviau Talemelier son pot et ses nois, et conmander li qu'il les jeté au mur. Et lors li noviax Talemelier doit jeter son pot et ses nois et ses nieules au mur de la meson le mestre, au dehors. Et lors doivent li mestres, coustumiers, li noviax Talemeliers et tout li autre Talemelier et li vallet, entrer en la meson au mestre, et li mestre leur doit livre)' feu et vin. Et chascun des Talemeliers et li noviax et li mestre vallet doivent chascun i d. au mestre des Talemeliers, pour le vin et pour le feu qu'il livre®.

0 Aïs. set, faute du copiste.

Cérémonie obligalo 1 1

pour passer

à l'état de maître

ou ancien talemelier.

'' Le tonlieu était le droit de vente auquel, sauf exceptions nombreuses , les diverses marchandises étaient soumises ; il était exigé tantôt du vendeur seul, tantôt du vendeur et de l'acheteur, proportionnellement à la quantité de la marchandise. — La dispense relative aux porcs avait pour motif de donner aux Boulangers un moyen facile et lucratif d'utiliser les résidus de la farine qu'ils emmagasinaient dans leur maison, sans l'avoir blutée. Afin d'être sûr que ces résidus seraient ainsi employés, on leur imposait l'obligation d'emmener chez eux les porcs et de les revendre une fois qu'ils les auraient nourris: autrement ils auraient l'ait sur le

marché même, au détriment des autres marchands, un commerce trop facile et complètement improductif pour le Csc royal.

;s) La réception à la maîtrise était l'objet d'uni' cérémonie, à laquelle participaient tous les gens du métier, pour célébrer l'arrivée du nouveau venu et pour certifier au besoin, par leur témoignage, l'époque de sa réception. En même temps qu elle offrait un but sérieux, cette fêle était l'occasion dune réjouissance, où tous les assistants buvaient ensemble à la prospérité future de leur jeune confrère. La mention d'une cérémonie semblable ne se trouve point dans d'autres métiers; dès celte époque on

Denier à donner en cette circonstance.

XIV. Li mestre des Talemeliers doit faire asavoir au coustumier, aus Talemeliers, aus joindres, que il viegnent a ce jour a sa meson. Et il i doivent venir ou envoier leur denier au mestre des Talemeliers, pour le vin devant dit.

XV. Se li Talemelier et li joindre ne vienent a ce! jour, se il en sont semons, ou il n'envoient leur denier au mestre des Talemeliers, li mestre des Talemeliers leur puet deffendre le mestier tant corne il aient paie le denier devant dit.

jour usé XVI. Le jour que le mestre des Talemeliers doit assigner au coustumier, aus

pour celte cérémonie, rnï V ri 11> 1 • 1 T 1 \l

lalemeiiers, au[sj mestres valles, doit estre le premier dimanche après le premier jour de l'anal

charges des maîtres XVII. Quant cil cpiatre an del noviau Talemelier seront passé, et il ara en tel

nu anciens talemeliers. « r l • "l • "1 * « * m 1 V

Le tiers du toniieu manière ouvre depuis cel jour en avant, il îert mestre lalemeiiers, ne ne paiera

des trois demies de pain ni 1 AT 1 1 . in 1

perçu par révoque, au noy cnascun an que x d. au INoei, de coustume, xxn d. a rasques, v d. obole a la S. Jehan Baptiste, et les vi s. de hauban a paier a la S. Martin d'iver, et les trois demies de pain a paier chascune semaine pour son tonliu, c'est a savoir, demie le merquedi et clanrée le samedi. Et ces trois demies de pain [prant] li esvesques la tierce semaine, c'est a savoir que li Rois prant les deus semaines et li evesques la tierce'2'.

Perie de l'échantillon. XVIII. Se li noviaus Talemelier pert son eschantillon une fois ou pluseurs dedans les cpiatre années desus dites, il devra, a chascune fois qui le perdra, un

avait perdu l'idée respectueuse attachée aux emblèmes de la cérémonie décrite dans les règlements; ce pot, rempli de noix, et d'oubliés, que le Talemelier brisait contre le mur, en signe d'émancipation , constituait un symbole dont on ne se rendait déjà plus compte. Quoi qu'il eu soit, c'était un souvenir ancien d'une sorte d'hommage fait au grand panelier. dont la maîtrise pouvait être considérée comme un fief personnel et sine glcba, où les Talemeliers se trouvaient être ses vassaux; cérémonie curieuse, donnant une idée des nombreux droits que les seigneurs exigeaient de leurs sujets dans diverses circonstances. Cette coutume, déjà vieille au xiu" siècle, montre que les Talemeliers tenaient beaucoup à leurs anciens usages. Quand ils revinrent à leurs premiers statuts, dans le courant du xvui" siècle, ils tentèrent encore de la faire revivre en la modifiant; mais la société n'était plus assez simple pour respecter ces usages primitifs, et la description resta dans les textes , sans que la cérémonie fût célébrée. (Voy. deLamare, Traité de la police, II, îgaetigp..)

(l) Au moyen âge, bien que l'année commençât à Pâques, on n'en avait pas moins conservé l'usage païen d'appeler le premier janvier le premier jour de l'an, et c'était comme à Rome, et comme chez nous aujourd'hui, le jour des élrennes.

;" La tierce semaine de l'êvêque. Ce partage de l'impôt du toniieu dans le rapport de a à i , entre le Roi et l'êvêque, seprésentait non-seulement à Paris, mais dans beaucoup d'autres villes , à Nevers , par exemple , où il était exactement constitué de la même façon entre l'êvêque et le comte. ( Terrier de l'év. de Xevers en is8j. Bibl. INat. Ms. latin 0207.) En pratique, la chose se passait très-simplement; les officiers du Roi occupaient les lieux de perception pendant deux semaines, puis cédaient leur place pendant la semaine suivante aux officiers de l'êvêque, et ainsi de suite pour l'année entière. Il en était de même de presque tous les impôts; ce qui faisait dire à l'êvêque que le tt tiers de la ville était à rrlui.» (Voy. Guérard, Cartul. de Notre-Dame de Paris, t. I, introd. p. lxxxiii, et t. III, p. 372)

TALEMELIERS. 7

chapon ou xn d. por le chapon a celui qui la coustume lou Roy guardera de par le Roi.

XIX. Tout li Talemelier novel et viez doivent chascun, chascune semaine, au r ,.„

..,.,.,,. , i îles trois demies de pain.

Roy les trois demies de pain de tonliu, avec les autres coustumes et les autres redevances devant dites(f). Se il sont demorantes terres devant dites et il apôrtenl leur pain es haies, si doivent il les trois demies de pain desus dites, avec toutes les autres coustumes que forain Talemelier doivent.

ll<- Ion lie u donné

XX. Li rois Pheîippe dona ce tonliu a un chevalier(1>. Et doivent prend[r]e, cil

qui le tienent, a chascun Talemelier demie de pain au merquedi, se li Talemelier pari iPpe-AuEuste

a pain a sa feneslre ou en son four, et d. fe) au samedi, se il a pain a sa fenestre ou en son four. Et se il n'avoit pain en ces jours, il ne devroit ne la demie ne obole WW.

XXI. Li Rois a doné a son mestre panetier la mestrise des Talemeliers, tant Maîtrise du meuer corne il li plaira, et la petite justice et les amendes des Talemeliers et des join- ' attribués dres et des vallès : si come des entrepresures de leur mestier, et de bateure sanz PNommation sanc, et de clameur, hors mise la clameur de propriété. Li mestre panetiers doit maître des talemeliers. faire prendre guarde du mestier des Talemeliers, et en a les amendes de par lou

Roy, tant come il li plaira. Et doit cil mestre panetier prendre un preud'ome Talemelier qui li guarde son mestier et ses W amendes, et qui bien sache connoistre les bones danrées et les leaus.

XXII. Quant li Rois a doné a son mestre panetier le mestier de Talemelier, li chou des gardes jurés

du métier.

(f' Le ms. poi'te ici les mots suivants, qui ont été barrés comme non-sens : se il ne demeurent es terres desus dites et. — <e) Ms. Lam. i denrée. — (ll) Ms. Citât, ne la denrée ne la demie. — (l' Ms. set.

(l) Ce droit passa a l'abbaye de Joyenval, qui le vendit en octobre 1368 à l'abbaye de Longchamps. L'acte est aux Archives Nationales. (Voyez Tardif, Cartons des Rois, p. 35o, n°' 85o et 85 1.) Cette propriété de l'abbaye de Longcbamps est constatée par l'article îft du litre IX, 2"' partie, où

il est dit : n-Tonlieu du pain est aux religieuses

irde Longchamp les 11 pars, et la tierce a 1 bourgeois de Paris, qui la lient en lief de l'evesque de rr Paris. 1 Le livre Blanc petit du Châlelet contient deux arrêts relatifs à ce droit : l'un , de t 296 , rendu contre des Talemeliers récalcitrants, et l'autre, de 1328, au sujet d'une contestation avec l'abbaye de Saint-Denis. Au temps du commissaire deLamare,

Longcbamps jouissait encore de ce droit. ( Traité de la police, II, 193.)

i2) Le manuscrit de la Sorbonne a mis obole: mais le mot denrée, donné par le manuscrit du Châtelel , est le seul admissible, puisqu'il a déjà été dil . dans le même article et dans l'article 17, de quelle manière on percevait l'impôt des trois demies. lieste à savoir si, le samedi, 1 impôt se payait en nature ou en argent. L'article 17 dit : nue denrée, ce qui doit s'entendre du pain d'un denier: l'article 20 dit à son tour : un denier; il est donc rationel d'admettre que le choix en était laissé aux Talemeliers. ou plutôt au chevalier propriétaire de ce droit, qui, selon les besoins de sa maison, prenait du painoudel'argeut.

mestre panetier doit venir a Paris et faire asembler touz les Taierneliers par celui qui est en son leu. Et doit eslire xn des plus preud'omes du mestier de Talemelier, ou plus ou mains, selonc ce qu'il li semble bon, qui miex sachent connoistre le pain, et qui plus sachent du mestier, pour le pro6st a ceus qui dedans la vile sont. Et doivent ici! su preud'ome jurer seur Sainz que il garderont le mestier bien et leaument, et que, au jugier le pain, qu'il n espargneront ne parent ne ami, ne ne comdempneront nullui pour haine ne pour malvoillance, a tort.

im^Mon de cuire XXIII. Nul Talemelier ne doit cuire au dimenche, ne au jour de Noël, ne

à certai as jours ., -. . . x • i ai l "ï ■

de »irs. lendemain, ne au tierc jour; mes au quar jour de INoel puent n cuire.

XXIV. Nul Talemelier ne puet cuire le jour de la Thiphaine, ne au jour de la. Purification Nostre Dame, ne au jour Nostre Dame en mars, ne au jour Nostre Dame de la mi aoust, ne au jour de la Septembresche.

XXV. Nul Talemelier ne puet cuire au jor de feste dapostre du quel la veille soit jeuîable, ne en la feste S. Père en goule aoust11', ne a la feste S. Berthelemi, ne fendemain de Pasques, ne le jour de l'Acencion, ne l'endemain de la Penthecoste.

XXVI. Nul Talemelier ne puet cuire au jour de la feste S. Crois après aoust, ne au jour de la feste S. Crois en may, ne au jour de la Nativité S. Jehan Baptitre,

'' Ey goule aoust, in • gula Augusti, c'est-à-dire au commencement d'août. C'est saint Pierre es liens dont la fête tombe le 1" août, qui était encore appelé saint Pierre entrant aoust. De Lamare pense que les Taierneliers avaient choisi cette fête parce que la récolte du blé se termine vers cette époque. Ils avaient toutefois un autre patron, saint Honoré, qui semble avoir été le plus vénéré par la confrérie; ce saint est représenté sur un jeton du xive siècle, preuve qu'on l'invoquait déjà depuis longtemps. (V. Forgeais, Plombs historiés trouvés dans la Seine.)

Les Taierneliers devaient s'abstenir de cuire le pain quatre-vingts jours environ, presque le quart de Tannée, mesure qui pouvait entraîner de graves inconvénients pour l'alimentation de la ville. C'était d'abord tous les dimanches de l'année; les samedis et les vigiles des fêtes indiquées plus bas, on devait cesser d'enfourner le pain, au moins l'hiver, à cinq heures du soir. Les fêtes de l'Ascension et des Apôtres, le lundi de Pâques et de la Pentecôte et les deux jours qui suivaient Noël devaient

être chômés, ainsi que les fêtes dont suit la liste :

Janvier. Sainte-Geneviève et l'Epiphanie (3 et 6 ).

Février. Purilication de la sainte Vierge (a).

Mars. Annonciation (a5).

Mai. Saint Jacques le mineur et saint Philippe, Invention de la sainte Croix (i" et 3).

Juin. Nativité de saint Jean-Baptiste (ai).

Juillet. Sainte Marie-Madeleine; saint Jacques le Majeur et saint Christophe (aa et a5).

Août. Saint Pierre es liens (icr); saint Laurent (10); l'Assomption (i5); saint Barthélémy (ai).

Septembre. La Nativité de la sainte Vierge; l'Exaltation de la sainte Croix (8 et i4).

Octobre. Saint Denis (9).

Novembre. La Toussaint et les Morts (1" et 2); la Saint-Martin (i 1).

Décembre. Saint Nicolas; Noël (6 et 2 5).

Cette nomenclature des fêtes n'est jamais aussi longue dans les statuts des autres métiers : ou croyait sans doute inutile de mentionner une disposition si connue.

TALEMELIERS. 9

ne au jour de la feste S. Martin d'yver, ne au jour de la feste S. Nicholas en yver.

XXVII. Nul Taleraeliers ne puet cuire le jour de la Magdeleine, ne au jor de la feste S. Jaque et S. Cristofle, ne au jour S. Lorent.

XXVIII. Nus Talemeliers ne puet cuire au jour de la S. Jaque et S. Phelippe, Exception

1 J L L* pour les échaudés

ne au iour de la S. Denise, ne au jour de la Touz Sainz, ne au jour de la feste a donner aux paum»

J ... le jour des Morts.

au[s] Mors, se ce ne sont eschaudés a doner por Dieu, ne au jour de la feste S. Geneviève après Noël.

XXIX. Nul Talemeliers ne puet cuire es veilles des festes desus dites, que li Défense pains ne soit au plus tart a chandoiles alumans dedans le four, ne es chamedis, et des dimanches, fors qu'en la veille du Noël qu'il pueent cuire jusques au[s] matines Nostre Dame

de Paris.

XXX. Li Talemelier puent cuire les lundis ains jour, si tost corne matines de Droudecuire Nostre Dame sonent, se aucunes des festes desus dites ni escheent. lundi matin

dès la première heure.

XXXI. Se aucun Talemelier cuisoit en aucun des jours des festes desus dis, il cas où ie pain manque, seroit de chascune fournée a vi d. d'amende au meslre et en n saudéestiHn de

pain , que li mestres et li juré donroient pour Dieu a chascune fois que li Talemelier en seroit repris. Et se li pains failloit a Paris, si converoit il qu'il presist congié de cuire au mestre des Talemeliers.

XXXII M. Nul Talemelier ne puet faire plus grant pain de n d. se ce ne sont Dimensions des pains. gastel(1) a présenter, ne plus petit de obole se ce ne sont eschaudés.

XXIII. Tout li Talemelier doivent faire denrées et demies et pains de n d. bons et loiaus, selonc le marchié qu'il ont du blé®.

ÎJ) Ms. Chat, en deux souldecs. — (l) Ibid. en marge : Du pain que doivent faire les talemeliers de Paris. — (1) Ms. Lam. eastiaus.

:1) Soudée de pain , c'est la quantité de pain qu'on peut se procurer pour la valeur d'un sou. Solidata, solidus expriment toujours ce qui peut rapporter ou coûter un sou; on appelait une pièce de terre d'un sou de revenu, une soulde'e de terre. Le mot denariata , denrée, est employé de la même manière pour exprimer ce qui a la valeur d'un denier. (Voy. art. 17.) Deux soudées de pain supposent douze pains de deux deniers ou vingt-quatre pains

d'un denier; en évaluant ces pains , d'après leur prix , à un poids d'environ huit ou quatre livres , il est possible d'admettre que les douze pains de huit livres composaient la totalité de la fournée. D'ailleurs, la saisie de deux soudées de pain, pour infraction au chômage, devait équivaloir à la saisie de la fournée entière, mentionnée à l'article 3y, pour les cas où le pain était trouvé trop petit. (!) On disait que le pain était bon, quand il était

Pi.îx.

XXXIV. Se aucuns Talemelier vent m pains doubliaus plus de vi d. ou mains de v obole , il pert le pain. Et a li mes très des Talemeliers ce pain , et en fet sa volenté.

XXXV. Li Talemelier de Paris doivent faire si bon pain et si grant, de denier et de obole, que les vi denrées ne puissent estre donées por mains de v obole 'm>, sans prandre les vi d. obole pour vi d., les xu d. por xi d., et les xm d. pour xu d.W

s.nvciiiance du Pain XXXVI. Li juré qui jugent 'n) le pain doivent aler par mi la vile por prendre

par les jurés. 1.. l c • 1' 1 1 l ■ r

Je petit pain, toutes les lois que li mestre les en semondra, et tant des jures corne il li plaira, c'est a savoir quatre jurés au mains a ebascune fois qu'il vaudra aler par mi la vile.

Saisie du pain trop petit.

XXXVII. Quent li mestres et li juré vont par mi la vile pour prandre le petit pain, il [prendront]'0' un sergantdu Ghastelet, et as fenestres ou il treuvent le pain a vendre, li mestre prantle pain et le baille as jurés, et les jurés reguardent se il est souffisans ou non. Et se il est souffisans, li juré le remestent seur la fenestre, et s'il n'est souffisans, li juré metentle pain en la main au mestre. Et par tant, li mestres set bien que li pain n'est mie souffisans, et puet prandre tout [le remanant] ^' de celé meesme fournée.

XXXV III. Et se il i a a une fenestre pluseur manière de pains, li mestres fera

(m) Ms. Lam. v deniers obole. — <n) Ms. Cbàl. qui prennent : et en souligne alias jugent. — <0) Leçon du ms. Chat.; le ms. Sorb. a : prandrenl. — (p) Ibid. ; Sorb. li ramenons.

l'ait avec de la farine convenable; loyal, quand il avait la dimension fixée par les jurés. Il est assez curieux de constater, d'après ce texte, que les variations du prix du blé s'exerçaient, non pas sur le prix, mais sur la dimension du pain; influence d'ailleurs fort naturelle dans une société encore peu développée, et qui explique d'une certaine façon l'absence de la mention du poids dans ces statuts. Nulle part, en effet, il n'est dit que le pain devra être de tel poids; la visite des jurés était la seule garantie offerte aux consommateurs pour l'exactitude de la mesure du pain. Au xivc siècle, on commence à parler d'un poids; mais l'usage de faire suivre au pain les variations du blé continua d'exister; une ordonnance du prévôt de Paris, de l'année 1 3g6 , qui vidime un acte de 1 373 , fixe les divers poids que doit avoir le pain, depuis le prix de huit sous jusqu'au prix de vingt-quatre sous pour lesetier de blé. (De Lamare, Traité de la police, II,

a53.) Voyez, pour les diverses espèces, le mot Pain dans le Glossaire.

(l) Le sens de ce texte est difficile à éclaircir. à cause des chiffres sur lesquels les copistes des différents manuscrits se sont trompés. Cet article règle les deux prix extrêmes du pain, en disant : Pour les pains d'un denier, on ne pourra vendre les six pains moins de cinq deniers et demi, ni, d'autre part, plus de six deniers et demi; on ne vendra pas non plus onze pains pour douze deniers ni douze pains pour treize deniers. Pour le pain d'une obole, cité au commencement, on est censé suivre la même marche, c'est-à-dire qu'on ne devra vendre sLx pains ni pour moins de cinq oboles ni pour plus de sept oboles , etc. Même explication pour l'article ào. Il est à remarquer qu'une (elle manière de compter prouve qu'à cette époque le pain se vendait généralement à la douzaine ou à la demidouzaine.

TALEMELIERS. 11

chascune manière jugier, et ceus que l'en troverra petit, li mestre [et] li juré feront doner por Dieu le pain(1l

XXXIX. Nul pains ne puet estre pris se li mestres et li juré ni sont, ne li petis pains doués por Dieu fors la ou li mestres et li juré s'asentent, ne nus pains estre jugiez a trop petit se il n'i a de celé manière de pain plus du petit que du grant. Et li petit pains est touz jours perdus.

XL. Se li mestre treuve pain meschevé, c'est a savoir pain doublel que on Saisi<>

■l du naîn mps

ait vendu les trois plus de vi d. ou mains de v d. obole, ou pain de denier et de obole de quoi on ait vendu les xu denrées pour mains de xi d. ou les xiii denrées por mains de xu d., fors escbaudés des quex l'en puet doner xiiii denrées por xu d. et nient mains : li mestres auroit tout le pain meschevé, et de celui feroit li mestres sa volante et son plaisir, fors que au semedi, ne ja n'en parlerait aus jurés.

du nain mescl:

m meschevé.

XLI^. Tout li Talemelier de Paris et d'ailleurs pueent vendre au semedi, ou d

roit Je vendre Le samedi

marchié de Paris, pain a touz feurs, au miex que il porroit, mes que li pain ne suriemarcw. soit de plus de u d. ; et se li pains estoit de plus de u d. , il seroit le mestre. Gel pain apele l'on pain pote.

XLII. Li mestres et li juré devant dit sont quite du guet, por la paine et por

maître des Talemeliers

le traivail que il ont de guarder le mestier de Talemelier, qui est le Roy. Et ce etiesjure-s

1 ° i J exemples du (juct.

establi la roieineW Blanche, que Diex absoille®.

XLIII. Se uns Talemeliers est semons par devant le mestre des Talemeliers Taiemeiie™ dt& et il a tort, il doit vi d. d'amende au mestre; et s'il est defaillans, il doit vi d. au

devant

le

maître des Talemeliers.

mestre.

XLIV. Se li sergant au Talemelier, soit joindre, soit vallès ou aidans a Taie- Amcmicdes melier, c'est a savoir vaneres, buleteres, pestriseur, sont ajourné par devant le mestre a leur tort, c'est a savoir, qu'il commissent ou nient la dete et soient ataint, ou il soient défaillant de venir a la semonse le mestre, il doivent chascun m d. d'amende au mestre.

(,) Ms. Chat, en marge : De rendre pain nu samedi es halles. — ;,) Ibid. la roi/ne.

(1) Les pains trop petits, c'est-à-dire d'une in- désigner les aumônes, la part des malheureux, suffisante mesure, étaient donnés pour Dieu, c'est- !) La reine Blanche de Cas tille, veuve du roi à-dire aux pauvres. On a longtemps conservé Louis VIII et mère de saint Louis, mourut le t" dédans le même sens l'expression pari à Dieu, pour cemhre ia52.

valels.

Interdiction du métier,

XLV. Les vi d. du Talemelier et les m du vallet d'amende prant li mestres de ceus qui connoissent ausi bien corne de ceux qui nient, pour la reson de ce que en la joustice n'a point de despit; ne plus n'en puet il lever d'amende W.

XLVI. Li mestres des Talemeliers ne puet lever que une amende dune querele. Et se cil qui l'amende a faite est si erredes ou si fous que il ne voille obéir au conmendement le mestre ou s'amende paier, se il est Talemelier, li mestre li puet deffendre le mestier; ne icil Talemelier ne puet puis cuire se son levain n'est faiz avant que la deffence li ait esté faite; et se son levain est fait, il puet cuire la cuite du levain.

XLV IL Se li Talemelier cuist pain seur la deffanse au mestre, se li levains n'a esté faiz ains la deffence, li mestres puet il celui pain prendre et faire ent sa volante. Et se li Talemelier li efforce, li mestre des Talemeliers vient au prevost de Paris, et li prevost de Paris est tenus a abatre li la force.

XLVIII. Se li vallès des Talemeliers ou li aide, qui a amende faite au mestre, est si errede et si fouz que il ne voille obéir au conmendement le mestre ou s'amende paier, li mestre li puet deffendre le mestier, et a touz les Talemeliers qu'il ne le mestent en oeuvre dessi adont qu'il ait acompli le conmandement le mestre selonc droit.

Talemelier employant un valet

auquel le métier est interdit.

L'interdiction

du métier le^ée

en cas

de retour à l'obéissance.

XLIX. Se Talemelier met le vallet en oevre par desus le deffens le mestre, il le doit amender de vi d. au mestre. Et se li Talemelier ces vi d. ne veut paier, ou il, pour le deffens le mestre, ne veut lessier a mètre le sergant en oevre (s', li mestres li puet deffendre son mestier et prendre ent l'amende en la manière desus dite : c'est a savoir, la fournée du pain, s'il cuit puis son deffens, et prendre la force lou Roy, se mestier li est.

L. Li Talemeliers ou li vallès au quel li mestiers est deffendus doivent requerre

w Ms. Chat, ou il ne veull laissier, pour la défense du maistre, a mettre le varlet en euvre. Le ms. Sorb. porte : a mètre le mestre le sergant.... phrase incorrecte; nous supprimons le mestre. Le ms. Lam. est encore plus fautif : pour le deffens le maistre, leissier a mettre le maistre le sergent en euvre.

11 Les articles i3 à 5a traitent de l'exercice de la justice du grand panetier sur les Talemeliers; les maîtres, les valets et tout le personnel de la communauté devaient se rendre devant son tribunal pour des causes purement civiles et criminelles, comme pour des cas de commerce ou d'infraction aux règlements. Ce n'était toutefois qu'un tribunal de basse justice ; le Prévôt de Paris se réservait les

appels et les cas plus graves. La grande majorité des métiers, dont les statuts ont été présentés au Châtelet, relevaient directement du Prévôt de Paris ; quelques-uns seulement, comme celui-ci, se trouvaient, par don spécial du Roi, sous la maîtrise d'un grand officier de la couronne. Dans l'Introduction nous avons consacré un chapitre aux grandes maîtrises et aux droits des justices seigneuriales.

TALEMELIERS. 13

au mestre que il leur rende leur mestier; et li mestre leur doit rendre, se il ont fine a leur partie et a lui de s'amende.

LI. Se li mestres vée a randre le mestier aus Talemeliers et aus vallès au quex il a deffendu , pour que il li samble que il aient trop mesfeit , si corne s'il li eussent dit vilonnie^ en son siège ou fait ou a un autre, présent le mestre, ou aus jurés qui prandent'"' le petit pain : cil a qui li mestiers seroit veez du mestre. doit prendre n preudesomes jurés ou autres, et requerre le mestre qu'il son mestier li rende, par donant plegerie d'estre a droit par devant le mestre panetier lou Roy. Et se li mestres estoit si erredes que il la plegerie ne vausist prendre, il cil a qui li mestiers seroit deffendus le doit offrir devant les jurés, et li juré li doivent rendre son mestier, dessi a la venue le mestre panetier, sauve la droiture le mestre et l'autrui en toutes choses.

Le métier rendu

par

entremise des jureV

après caution.

LU. Quant li mestres panetier est venus , il doit faire venir les parties par de- Jugemcni

, . , -ii -i ■ i • i Ju Panclior roïa|

vant lui et oïr la cause, et terminer le par le conseil au jures du mestier, selonc ci-après

. l'avis des jurés.

les us et les coustumes du mestier devant dit.

LUI. Li rois Phelippes establi que nus hom qui ne demorast dedans la banliue de Paris ne pooit pain aporter ou faire aporter pour vendre a Paris, for que au samedi, pour la reson de ce que li Talemelier qui sont dedans Paris doivent la taille, le guet lou Roy, et doit chascun, cliascun an, au Roy ix s. m oboles que de hauban que de coustume, et chascune semaine m oboles de pain de tonliu au Roy ou a ceus a qui li Rois l'a doué, se li Rois ne les en a franchis. Et ceste coustume a esté guardée trè[s] le tans M le roy Phelippe. Dont <u™ il avint, au tans le Roi qui ore est, qui Diex doint bone vie(l), que li Talemelier de Corbeil et d'ailleurs louèrent greniers en Grève et ailleurs, pour vendre leur pain seur semaine : que il ne pooient faire ne dévoient. Li Talemelier de Paris en furent plaintif au Roy, et li requisent que l'establisement que li roys Phelippes, ses aious, leur avoit doué, feist tenir et garder; et li monstrerent le grant profist que li Rois avoit des Talemeliers en paiant les coustumes, es quelles li Talemelier sont tenu a paier au Roy chascuns chascun an. Lors li Rois conferma l'establisement de son aoul, et conmanda que nus Talemelier demorans hors de sa banliue de Paris n'aportast ne ne feist aporter pain a Paris

m Ms. Chat, vilenie. — (°> Ibid. prennent. — (,) Ibid. dès le temps

(1) Louis I\ monta sur le trône en î a y 6 , le 8 novembre , à l'âge de douze ans. C'est durant les troubles de sa minorité que cet abus se glissa dans le commerce des Talemeliers. Quant à la charte ou éta-

blissement de Philippe-Auguste, il est à croire que ce document est complètement perdu pour nous, de même que la plupart des actes de ce prince, que les ouvriers invoquent plusieurs fois dans leurs statuts.

Vente du pain.

Samedi ,

seul jour de vent-'

pour les forains.

s des forains.

pour vendre, fors que au samedi[s]; et se il l'aportoit ou feist aporter, qu'il fut pardus et donés por Dieu par le mestre et par les jurés du mestier, se bestens n'estoit, c'est a savoir des gratis gelées et des grans iaues, par l'enpeechement des quelles li Talemelier de Paris ne puissent asouvir la vile de Paris.

vente LIVW. Li rois Phelippes establi que les Talemeliers demorans dedans la ban-

.lu pain défectueux . .

le dimanche, Iiue de Farts peussent vendre leur pain reboutis, cest a savoir leur relus, si corne l'égiise s'-christophe. leur pain raté, que rat ou souris ont entamé, pain trop dur, pain ars ou eschaudé, pain trop levé, pain aliz, pain niestourné, c'est a dire pain trop petit, qu'il n'osent mestre a estai au dimenclie en la haie, la ou en vent le fer, devant le cernetire S. Innocent, ou il peussent vendre, s'il leur pleust, au dimeiiche, entre le parvis Nostre Daine et Saint CristofleW.

vente du pain LV. Li Talemelier demorans dedanz la banliue de Paris, se il sont bauba-

bien conditionné

a la haiie. mer, pueent au diemenche es iius devant diz porter leur pain en leur corbeinons

le dimanche.

ou en leur bajoes", et porter lueur [sic) estai ou buffez ou tables, por tant que li estaus ne soit plus Ions que de v pies.

LVI. Se li Talemeliers haubaniers de Paris porte es leus devant diz pain bien conreé qui ne soit bouteis, faire le puet. Et se li mestres treuve qu'il le mescbeve, il est siens. Et se li mestres et li juré trevent pain trop petit, il le pueent prendre et doner le por Dieu, si corne il est dit par desus.

Drou LYTI. Nus bourgois ne forains ne doit avoir part a blé que li Talemelier bau-

de Pa.is banier de Paris acbate por son cuire, se il n'est demorant dedans Paris. Et se il

de prendre une part - n ■ "1 "1 ■ • ' • 1* 1 1 ' rn

dans est demorant a Farts, il doit avoir un sestter por son menjer en lâchât que Ji ta-

lemelier haubanier fait, se il n'est Talemelier qui soit haubanier. Quar li Talemelier qui n'est mie haubanier n'a mie part avec celui qui est haubanier, mes celui qui est haubanier a part a celui qui n'est mie haubanier, se il vient au marchié avant que li marchiez soit acordés.

un setier

sur

un achat de deux setiers

ils peuvent retenir LVIII. Se li liotii demorant a Paris veut avoir un sestier de blé por son nten-

sur gier en l'achat que li Talemeliers haubaniers a fait, avoir le puet, se il ou ses

conniandemens i vienent avant que le sac ou la banne soit close, por tant qu'en

!,) Ms. Chat, en marge : De ceulx de Paris qui pevent vendre leur pain de refus. — (,) Ibid. bachoes.

'' L'église Saint-Christophe avait son entrée sur Cocheris, t. I, p. i 8.) Il y avait à cet endroit un la rue du même nom , et son côté droit regardait marché où se vendaient diverses denrées de rehut. Notre-Dame. (Lebeuf, Hist. du diocèse de Paris . éd. On y voit encore aujourd'hui quelques échoppes.

TALEMELIERS. 15

cel sac ou en la charrete ait n sestiers de blé ou plus. Et se il ni avoit que trois

mines, li estagiers de Paris auroit une mine por son mengier, mes plus n'en porroit il pas avoir.

Lue in i iiiuu demi-seliei sur trois mine*.

LIX. Estagiers de Paris puent barguinier et achater blé ou marchié de Pans

Le talumelitr

por leur mengier en la présence des Talemeliers haubaniers, sanz ce que li Taie- ie droit de paring

melier baubanier ni aura ja part ne autres Talemeliers. Et se estagiers de Paris qui ne soit Talemelier voille. avoir part, avoir le puet, por tant qu'il viegne au denier Dieu baillier.

avec Pliabiliinl.

LX. Se li Talemelier haubanier ou ses conmendemens veut avoir part eu l'achat du Talemelier qui n'est pas haubanier, il convient que il viegne au marchié avant que li marchiés soit acordés entre le vendeur et l'achateur.

LXI. Se estagiers de Paris achetoit blé por revendre, et blatier ou Talemelier haubanier ou qui ne soient mie haubanier viegnent seur le marchié, et il soient au marchié en tele manière que on rabatist i denier, ou plus ou mains, il partiroil [velment]'2', tant corne cil qui au rabatre seroit. Et se il ne venoit au rabatre. il ne partiroit de noiant , ne haubaniers ne autres.