TITRE VIII

Cist tytres parole de Cervoisiers de Paris.

I. Il puet estre Cervoisier a Paris qui veut, pour tant que il oevre as us et as coustumes du mestier que li preud'ome du mestier ont establi et ordené pour bien et pour leauté, si plaist au Roy. Li quel us et les quex coustumes sont tel:

II. A qui qu'il plaise au Roy qui face cervoise a Paris, il puet avoir tant d'aprantis et de sergens come il li plaist, et fer e son mestier de jours et de nuiz, se mestiers li est.

Fabrication.

Vente.

III. Nus Cervoisiers ne puet ne ne doit faire cervoise, fors de yaue et de grain : c'est a savoir d'orge, de mestuel^ et de dragie. Et se il y metoit autre chose pour efforcier, c'est a savoir baye, piment et pois reisine, et quiconques y metroit aucune de ces choses, il amenderoit au Roy de xx s. de parisis toutes les .fois qu'il en seroit reprins , et si seroit touz li brasins ^ qui seroit faiz de tex

choses donez pour Dieu. Li preud'ome du mestier dient que teuz choses ne sont pas bones ne leaus a mètre en cervoise, quar elles sont enfermes et mauveises au chief et au cors et aus haytiez et aus malades 'cl

IV. Nus ne puet ne ne doit vendre cervoise ailleurs que en l'ostel ou en la brasse; quar cil qui sont Regratier de cervoises vendre ne les vendent pas si bones ne si loiaus come cil qui les font en leur hostieuz, et les vendent aigres et tournées, quar il ne les scevent pas mètre a point. Et cil qui ne les

^ Ms. Chat, mesteil. — (L) Ibid. brassins. — w Ms. Lam. aus malades et aus sains.

ci (voyez titre IV), étaient également dispensés du guet, comme trop pauvres. La même raison existait peut-être pour les Jaugeurs.

(l) L'expression/mer, c'est-à-dire financer, donner de l'argent, permet de croire que, moyennant l'ac-

quittement d'un certain droit , dont il n'est parlé ni ici ni au titre des Crieurs, les Taverniers avaient la faculté de se libérer, envers la confrérie des Bourgeois, de la présence obligatoire du crieur. (Voyez ci-dessus, titre V, Crieurs de vin.)