PRÉFACE

cooliques, de ses méthodes pour la culture pure et l’analyse de la levure alcoolique, ainsi qu’un aperçu sur l’emploi pratique de son système de purification de la levure, et sur les résultats obtenus par celte voie dans les brasseries, distilleries et fabriques de levure pressée, dans la ferriientalion du vin de raisin et de fruits.

(Je livre s’adresse par conséquent tant aux chimistes, botanistes et biologistes, qu’aux ingénieurs qui s’occupent de ces branches de l’industrie.

Dans l’énumération de la littérature, j’ai donné un aperçu sur tous les ouvrages importants pouvant intéresser l’homme de science et le technicien.

Dans sa forme actuelle, le livre a, au point de vue de la matière, la môme extension et la môme somme de données que la édition allemande, entièrement remaniée et la nouvelle édition anglaise (1893).

Alfred JOEHGENSEN.

Copenhague, Janvier 181)4.