RUE ANTOINE-DUBOIS

Tous droils réservés.

ture d’ébullition sans se décomposer ou perdre complèteinentsa nature primitive, il faudra recourir à la stérilisaiion fractionnée.

C’est par exemple le cas pour le sérum de sang employé dans l’étude des bactéries à l’état gélatineux. Chauffé à 100“ C., il devient liquide en perdant la propriété de se ■coaguler, et l’on est donc obligé de procéder d’une autre manière pour l’obtenir stérilisé et à l’état gélatineux. On remarqua qu’une température de oS à 62" G. suOisait déjà pour tuer les bactéries végétatives qui se développent dans le sérum du sang. Après ce traitement, il n’y a que les spores des bactéries qui restent en vie. En plaçant le sérum gélatinisé pendant quelques jours dans le thermostat à une température de 60 à 40“ C. favorable au développement des spores, la plus grande partie de celles-ci germera, et l’on pourra alors tuer les nouveaux lils végétatifs par un second chaullage à 60” C. En répétant plusieurs fois cette opération, la masse gélatineuse restera stérile pendant un temps illimité, à condition que les germes suspendus dans l’air n’y aient pas accès. Ce procédé, également employé pour la stérilisation du lait, a été inventé par Tyndall, et son emploi a été motivé d’une manière plus précise par Koch.

Un procédé analogue s’emploie dans les laboratoires destinés à l’étude de la physiologie de la fermentation, pour le traitement des liquides nourriciers qui, par l’ébullition, déposeraient une quantité considérable d’albuminoïdes et qui deviendraient par cela des liquides nourriciers assez médiocres pour la levure alcoolique

(l) bans la pratkiue, on cherche aussi à obtenir une stérilisation avec l'aide d'appareils dos pour le refroidisseiueiit et l’aération du moût, que l’on veut amener ilaus les cuves de fermentation . Il est vrai qu’il est impossible (pie le moiU se •conserve dépourvu de tout germe étranger à la fermentation <lans des cuves découvertes ; mais, en comprenant bien la

18 UiS MICROOHGANISMKS DK FA FERMENTATION.