Franklin, Dictionnaire des prefessions, p

forme du nom), de même que, chez les Romains, le pistor était tout d’abord celui qui pilait le grain dans un mortier. Le talemelier, qui fabriquait surtout du gros pain, subsista jusqu’au xvrr* siècle, moment où il disparut pour céder définilivement la place à boulanger.

Mais quelle était la spécialité proprement dite de son substitut ? Suivant Du Cange, les bulengarii étaient ainsi appelés, parce qu'ils fabriquaient des pains ayant généralement la forme d’une boule. Or, ce sens est inexistant, et bolengier suppose bolenge, qu'on lit effectivement à la fin du xu° siècle dans un traité du normand Walter de Biblesworth:

De fine farine veut la flour Par la bolenge ! le pestour Per bolenger ? et ceveré,

La flur et le furfre demoré :.

Donc, à la fin du xrmr° siècle, pestour était encore usuel, et bolengier gardaït toujours son sens spécial de tamiser, bluter la farine ; mais, à Paris, le mot était déjà depuis quelque temps remplacé par son nouvel équivalent.

Lorsque talemelier devint, à son tour, moins transparent (comme le prouvent les variantes talemenier el talemerier), il fut définitivement remplacé. Boulanger, tout en perdant de bonne heure son acception primordiale (qui n’a laissé de trace que dans le traité anglo-normand de 1a fin du x siècle), ne semblait pas moins sensible. Le vulgaire en rapprochait des homonymes plus ou moins superficiels : le berrichon boulange, fourrage, mélange de foin et de paille, et le français bouler, fermenter et se renfler, en parlant du pain, pendant la cuisson.

De même, l’ancien terme maiselier (du lat. macellarius), encore vivace dans le Midi, a été, dès le xnr° siècle, remplacé par maceclier el boucher (les deux noms se lisent dans Aïol). l’un et l’autre plus sensibles à l'intelligence vulgaire, tout en étant moins compréhensifs.

En effet, tandis que maceclier se rapportait à la manière spéciale d'abattre le bétail 4, boucher ne désignait au début qu’une spécialité du maiselier, le tueur de jeunes boucs ou chevreaux, à la chair tendre et savoureuse (en opposition à celle des vieux boucs dont la chair est coriace et mal odorante). Le sens de boucher s’est de bonne heure élargi et a fini par l'emporter. On a dernièrement expliqué