I. — LANGUEDOC

Cette province a fourni les vocables:

Bondrée, nom languedocien (bondréo) d’une espèce de buse, menlionné pour la première fois par Rabelais (1. 1, ch. xx1: « au nid de la bondrée »). Cette forme est parallèle à celle de boudrée, que donne Belon, également vivace dans le Midi (boudréo), à côté du berrichon baudrée. L'origine de ces appellations se trouve dans le languedocien boudro, baudro, boue délayée, fange, le nom de bondrée dési- . gnant spécialement la buse des marais.

Brin, forme réduite de brenc (brinc), qu'on lit déjà avec l’acceplion primordiale de « branche » au xv° siècle ! et avec le sens moderne de « menue Lige » dans Rabelais (« un brin de paille », 1. III, ch. xvnr). C'est le languedocien brenc, branche, brin ?. Le sens est. encore sensible dans l'expression forestière arbre de brin, qui n'a qu'une seule tige droite. L’acception réduite trouve des analogies fréquentes : anc. fr. tronc, trognon, brin, el tronçon, un brin, une pclite partie, à côté de tros, tronçon, trognon, et un brin, quelque chose. En Anjou, brin désigne la filasse de choix. |

Escamoter, emprunt méridional du xvr siècle, qu'Oudin explique ainsi (1640): « ÆEscamoter, c’est-à-dire desrober. Les joueurs de gobelels appellent escamoter faire passer une balle comme invisible ». C'est-un sens spécial que les prestidigitateurs ont tiré du langued. escamoutd, faire Lomber la partie brûlée d’une büche et

4. Cf. Gréban, Passion, vers 17377 : « Sus, venez un tantot scavoir Que c'est d'ung joyeux bring ».

2. Meyer-Lübke fait dubitativement remonter Îe fr. brin à un prétendu gaulois "brinos, verge (?). |

égrener des gerbes avec un bâton, proprement les écailler !.

C'est de la Provence que le mot a passé, avec celte acception spéciale, en Espagne. L'espagnol escamotar * est un emprunt moderne (César Oudin l’ignore encore), qui manque, comme l’a remarqué Diez, au catalan et au portugais. Quant à l’évolution du sens, le langued. escatä signifie à la fois écailler et attraper.

Esclafer, éclater, sens attesté tout d’abord dans Rabelais, qui l’a tiré du langued. s’esclafi, pouffer, éclater de rire. Le sens propre de ce terme onomatopéique est lâcher la bonde d’un étang, hausser la vanne à eau d’un moulin, faire jaillir, lancer, élargir. Cette dernière acception concrète se lit déjà dans un document de 1412 (v. Godefroy) : « Le drap pourrait rompre et entr'ouvrir et esclaffer ».

Gimblette, pâtisserie en forme d’anneau qui venait, suivant Richelet 3, du Languedoc (Albi, Beaucaire): gimbeleto, gimeleto, diminutif de gimblo, gimelo, répondant à l’anc. fr. simble (du lat. simila), fleur de farine et gâteau. Son équivalent seminel, désignant un gâteau que l’on mangeail surtout dans le carême, répond au normand chemineau, sorte de pain que l’on faisait à Rouen durant le carême (Trévoux).

Margaignon, anguille mâle, terme noté par Cotgrave comme originaire du Languedoc, où il est encore vivace. Aux embouchures du Rhône, margagnon désigne aujourd'hui l'anguille grossière (Rolland, t. III, p. 155). Le nom remonte à margagno, boue, l’anguille se tenant habituellement dans la vase de la mer.

Salmigondis, ragoût, terme attesté tout d’abord chez Rabelais, - abrégé ultérieurement en sa/mis 5. C’est un terme languedocien, salmigoundi, comme le prouve l'élément final goundi (— coundi), assaisonné, mais le premier élément reste obscur. On pourrait le rapprocher de cet autre terme rabelaisien, saumate ou saumade (1 IV, ch. uiv, et 1. V, ch. xzni), qu'Amyot transcrit sommade et qu'il qualifie de « friand manger »6. Cette forme sa/mata accuse

4. Le piémontais scamoté, élaguer un arbre, le dépouiller de ses branches, répond au prov. escaumé, écailler un poisson et tlaguer un arbre.

2. Voir Littré sur l'insuffisance des hypothèses émises jusqu'ici touchant l'origine du mot.

3. « Gimbelelle. Petit morceau de pâte formé en rond où il y entre des œufs, du sucre, de l'ambre et du musc: les bonnes gimbhelelles viennent du Languedoc ». Le mot a également passé dans la Haute-Iltalie, d'où le lombard dzambela (devenu en italien ciambella, échaudé).

&. L'édition princeps de Pantagruel donne salmygondi, qui devient au Quart livre, ch. 1x, salmigondin. Cet n analogique est de la même nature que celui d'ainsin, pour ainsi, prononciation provinciale, angevine ou mancelle, suivant Ménage.

5. L's final est analogique. La forme primitive salmi a passé dans la Haute- Italie : cf. à Parme, salmi, ragoût de gibier rôti et assaisonné de sel.

6. Ce hors-d'œuvre revient souvent dans les livres culinaires italiens du xvie siécle, sous la forme sommata. Voir notre Histoire nalurelle dans l'œuvre de Rabelais, p. 24-25 et 406-407.

probablement une origine languedocienne, mais le mot semble aujourd'hui sorti d'usage (il manque à Mistral).